Кушаем по-средневековому - 2

Автор: Игорь Казаков / Добавлено: 20.12.17, 20:16:56

Когда-то уже был похожий блог, но рецепты приходится набивать вручную, поэтому времени всегда не хватает.

Итак, блюдодня:

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРИЦЕЙ

Реконструированный рецепт из книги Апиция. Очень просто готовить, ингредиенты доступны.

Марк Габий Апиций — полулегендарный древнеримский гурман и чревоугодник времён Тиберия (14-37). Его рецепты были весьма популярны в средние века.

Требуется:

  • цыплёнок (1 кг)
  • брокколи (крупный кочан, нарезанный)
  • 1 чашка целых грибов
  • 1 чашка нарезанной моркови
  • 1/2 чашки гороха
  • 1/2 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 2 ч.л. семени сельдерея
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2 сырых желтка

Варить на медленном огне курицу в течение 2,5 часов.

(ПС. 2,5 часа - что-то сильно долго. Что за курица такая - не пойму).

Затем разрезать, снять кожу и вынуть коcти.  Положить мясо в глиняный горшок. Добавить брокколи, грибы, морковь и горох, приправить перцем, кориандром, тимьяном, семенем сельдерея, положить лавровый лист. Хорошо взбитые желтки соединить с бульоном. Полить запеканку сверху. Готовить в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов.

Кроме того:

- ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК В ВИННОМ СОУСЕ
- СЕЛЬДЕРЕЙ С МОЗГАМИ В ЯИЧНОМ СОУСЕ
- КРЕТОН ИЗ СВЕЖЕГО ГОРОХА

И кое-что другое (пока немного, но пополняется) на моём сайте Живое средневековье Робера Дж. Гольярда

Рецепты адаптированы, можно готовить.

 

Комментарии:

Всего веток: 13

Наталья Изотова 20.12.2017, 21:25:10

Ммм, какая интересная тема! И как я пропустила...
Время варки курицы сразу намекает на то, что раньше птица эта была натурально-жесткая))) Сейчас так утку делают.

В ветке 23 Комментариев. Показать

Последний комментарий в ветке:

Hasmik Pogosyan 21.12.2017, 08:21:57

Любовь Федорова, Ну как видите, иногда и минусы в нашей жизни приводят в итоге к положительному результату. Так что можно сказать, что вам ещё и повезло с аллергией.)))

Анна Валентинова 21.12.2017, 08:09:40

Очень интересно. Была же передача про нашего чувака, который пару месяцев вроде бы прожил как истинный славянин. вот он жаловался, что выращенная им курочка слишком жестковата и мелковата)))

Светлана Гимт 21.12.2017, 00:32:02

Спасибо, очень интересно))

Литта Лински 20.12.2017, 23:26:44

Спасибо, Игорь! Если бы Вы знали, как это нужно. А то стоит дойти до очередной сцены королевской трапезы или напротив еды в каком-нибудь трактире, как начинается ступор и отчаянное припоминание, а что там едят люди в моих любимых исторических романах.

Лара Силара 20.12.2017, 22:06:26

Если горох обычный, то не факт что он за 30 минут сварится нормально.

В ветке 23 Комментариев. Показать

Последний комментарий в ветке:

Любовь Федорова 20.12.2017, 23:19:22

Violent Ophelia, еще раз: брокколи это нерасцветшее соцветие, какой из него кочан, я не знаю, надо у адаптатора рецепта спрашивать. цветы, в отличие от листьев, не хранятся долго.
брокколи не только в средневековье, но и в *античном* Риме известная вещь, спаржевая капуста, считается, что гибридизована в 6-5 вв до н.э.
в европе называлась "итальянская спаржа".

Лада Кутузова 20.12.2017, 20:38:12

Прикольно. Спасибо за рецепты!

В ветке 12 Комментариев. Показать

Последний комментарий в ветке:

Любовь Федорова 20.12.2017, 22:49:29

Игорь Казаков, вроде, со сливками у Вателя был тыквенный суп)
лукового у него в рецептах нет, зато он есть у Дюма-отца в разных вариантах, в т.ч. с молоком.

Романов Илья 20.12.2017, 22:40:11

О-о, спс)))
ВИНО «ГИППОКРАТ» как нибудь попробую сделать.

Violent Ophelia 20.12.2017, 22:12:30

единственный дельный блог на этом ресурсе. Это правильно, вот это все надо, а не всякие тупые окололитературные материи

Только если курицу из супермаркета, охлажденную или размороженную, столько варить – она переварится, весь смак из белого мяса уйдет в крепкий бульон, мясо будет постное, вываренное. Даже если купить фермерскую курицу на свободном выгуле, я бы варил минут 60 максимум. Её же потом томить или запекать.

Еще думаю, свежее брокколи в курице даст вонючую капустную ноту. Это ж не суп, чтобы свежую капусту кидать. Туда надо тушеную, как в пироги кладут. Надо приготовить на выходных, у меня есть большой горшок для щей глиняный. Каких-нибудь девок пригласить и впечатлить

а вообще, если бы Апиций увидел современных коммерческих кур по 5кг - он бы просто охренел от ужаса

В ветке 3 Комментариев. Показать

Последний комментарий в ветке:

Полина Коваленко 20.12.2017, 22:31:34

Violent Ophelia, "просто охренел от ужаса"
Или от вкуса...

Надежда Гусева 20.12.2017, 22:24:47

Вот вам ещё в коллекцию! У меня муж увлекается. Вкуснотища! Говяжья голяшка из "Ведьмака" Сапковского) http://s30015568842.mirtesen.ru/blog/43268208629/Literaturnaya-kuhnya.-Vedmak.-Andzhey-Sapkovskiy.-Govyazhya-goly

Татьяна Рябинина 20.12.2017, 22:21:24

Так это ваш сайт! Заходила, когда про средневековую кухню читала для книги. Буду знать теперь, кто автор :) Спасибо!

Полина Коваленко 20.12.2017, 22:13:19

Домашнюю курицу, которая выращена на натур. продукте варят часа 1,5. А магазинная за это время в кисель превратится)

Последний комментарий в ветке:

Violent Ophelia 20.12.2017, 22:17:28

Полина Коваленко, наконец-то можно потрандеть о жратве, и прочих гедонистических практиках!

Ирма Грушевицкая 20.12.2017, 21:11:14

2.5 часа курица варить - это только для средневекового советского синего цыплёнка, если что. Других-то зачем мучить?
Сельдерей с мозгами откровенно заинтриговал. Пошла-ка...

В ветке 3 Комментариев. Показать

Последний комментарий в ветке:

Ирма Грушевицкая 20.12.2017, 21:23:15

Игорь Казаков, оно за 2.5 часа не растает, оно расползётся на молекулы. тут ты прав

Тару Халла 20.12.2017, 20:56:59

Уверена, это вкусно. И рецепт несложный. И цыпленок у меня есть...
Спасибо!

Последний комментарий в ветке:

Игорь Казаков 20.12.2017, 21:06:46

Тару Халла, ну, на слух вроде съедобно должно получиться.

Books language: