Корзина деревенской травницы 2

Сбитень (збитень)

Это старинный напиток. На современный язык слово "сбивать" переводится, как "смешивать, собирать воедино".

Основа сбитня - это смесь специй и трав, которая обладает согревающим, противовоспалительным действием. К травам и специям обычно добавляли чай, ягоды и мед, кто победнее - жженый сахар. Такой напиток принято было пить в холодное время года, и пили его горячим. При чем, долгое время сбитень был совершенно безалкогольным напитком.

Бабушка моя помнила, что сбитень был очень популярен в маленьких городах и деревнях аж до 60-х годов прошлого века. Потом его незаслуженно забыли.

Старые люди, деревенская родня, еще помнят рецепты сбитня, которые были частым гостем на столах в деревне. Мне рассказывали, что благодаря этому чудо-напитку, домочадцы болели реже, а если, все-таки, простуда настигала, то выздоравливали быстрее. И я знаю, что это истинная правда.

Итак, как же приготовить сбитень? Я расскажу.

Собственно, принцип приготовления сбитня, всегда один. В небольшом количестве воды, примерно один-два стакана, проварить минут двадцать-тридцать специи и травы. В бОльшем количестве воды, от полутора до двух-трех литров, растворить сахар и мед. Затем все смешать. При всем при этом, пропорции достаточно вольные. Все по вкусу, желанию и количеству людей, желающих испить этот напиток. Я сейчас расскажу, как это делаю я. Если вы любите слаще - добавляйте больше меда, если любите, чтобы было не так сладко - добавляйте меда меньше. То же самое касается и трав, и специй.

Сбитень пряный.
В кастрюльку с половиной литра воды, это примерно два стакана, положить: пару звездочек бадьяна, пяток соцветий гвоздики, пару небольших палочек корицы, столовую ложку тертого свежего (или чайную ложку сухого) имбиря, один среднего размера лавровый лист. Поставить все на медленный огонь, довести до кипения, огонь убавить так, чтобы смесь томилась, кипела, но не бурлила. Кипятить все полчаса, не забывая снимать пенку (накипь). За десять минут до готовности в большой кастрюле вскипятить два литра воды, снять с огня. В горячей воде сначала растворить полтора стакана сахара, затем, когда вода станет не такой горячей, растворить там же стакан меда. Если вы избегаете кушать сахар, то лучше добавить два стакана меда, ну, или чуть меньше, все по вкусу. После соединить содержимое двух кастрюль.
Дать настояться минут пятнадцать, и можно пить.
Такой сбитень поможет быстро согреться, прогреть горло, разогнать кровь, если вы продрогли на улице.

Сбитень с калиной и травами.
В кастрюлю с двумя стаканами воды положить: две-три звездочки бадьяна, щепотку аниса (можно укропное семя), пригоршню душицы, столько же тимьяна (чабрец, богородичная трава), пять-семь горошин душистого перца. Все поставить на медленный огонь на двадцать минут. Тем временем стакан калины истолочь в ступе в кашицу. Как отвар с травами и специями потомится двадцать минут, добавить истолченную калину, и дать потомиться еще семь-десять минут. Тем временем в кастрюле вскипятить два литра воды, растворить там стакан сахара, дать немного остыть и вмешать стакан меда. Все смешать, укутать, дать настояться пятнадцать минут, процедить и пить горячим.
При желании, ягоды в такой сбитень можно класть любые: клюкву, смородину, облепиху...
Такой сбитень поможет иммунитету в сезон простудных заболеваний, ведь ягоды содержат множество витаминов, а травы ис пеции помогают согреться.

Сбитень с травами при простуде.
В кастрюлю с двумя стаканами воды положить по две столовых ложки липового цвета, ромашки, мяты, иван-чая. Добавить столовую ложку цветов бузины, пригоршню листьев малины и смородины, палочку корицы, две-три звездочки бадьяна, чайную ложку аниса. Томить все на медленном огне полчаса. Тем временем в другой кастрюле вскипятить полтора литра кипятка, растворить в нем мед и сахар по вкусу, добавить столовую ложку зеленого чая. Все соединить, перемешать, дать настояться десять минут. Пить горячим.
Такой сбитень обладает мочегонным и потогонным действием, его хорошо пить на ночь, если чувствуете, что заболеваете, и сразу под одеяло - хорошо пропотеть.