"Профессии: из первых уст"

Размер шрифта: - +

БАРМЕН. ЧЕЛОВЕК ЗА БАРНОЙ СТОЙКОЙ

ЧЕЛОВЕК ЗА БАРНОЙ СТОЙКОЙ

На сей раз мы отправимся с вами в молодежный ночной клуб с целью узнать, какие тайны таит в себе работа бармена. И поможет нам в этом Карен Гогорян. Напомню, что бармен (от англ. bar – бар, англ. man – человек; букв. «человек за барной стойкой») – человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей.

 Расскажите, Карен, как появилась ваша профессия?

– Профессия появилась, по-моему, в США. Где-то в промежутке между 1849 и 1898 годами, если не перепутал ничего. Тогда еще (нам так рассказали во время учебы, а потом еще на курсах) на точках продавали все вместе, все в одном магазине. Хозяева этих магазинов захотели зарабатывать больше и добавили выпивку в меню своих магазинов. Но там стали появляться трудности с разнообразием товаров. Просто обычный продавец не справлялся. И стали магазины перегораживать, еще и чтоб стычек не было. Получилось, что магазин уже был и торговой точкой, и отдельно местом для отдыха. Потом это место для отдыха стали называть баром. Ну, а продавец же не мог разорваться сразу на два отдела, и тогда появились бармены. Кстати, современные коктейли тоже появились почти все в США.

 Существуют ли в вашей профессии категории, разряды, на которые условно делятся специалисты? И какие?

– Вообще бармены бывают, насколько я знаю, трех видов. Или, правильнее сказать, стилей. Классический, фристайл и спидмиксинг. Классические обычно работают в дорогих ресторанах. Но туда берут только уже опытных барменов, новичкам и соваться нечего. Фристайл – это почти, как шутят наши клиенты, циркач. Такие бармены кучу всего должны уметь. Разные трюки с бутылками знать и делать. Вообще профессия творческая, я считаю. Спидмиксинг – это то же самое почти, что и фристайл, только быстро. Обычно это на вечеринках.

 Существует ли официальный день чествования вашей профессии? Когда? И как среди ваших коллег принято его отмечать?

– Его отмечают каждый год и практически во всех странах. Это 6 февраля. В этот день еще отмечают Святого Аманда. Поэтому особо не разгуляешься (смеется). А этот святой жил во Франции, стране очень богатой винами разными. И он покровитель виноделов. Отмечаем? Да, в основном, на любимом рабочем месте…

 Насколько сейчас популярны и востребованы специалисты данной профессии?

– Если бы попросили оценить это по пятибалльной шкале, я бы сказал, что пять с плюсом. Это сейчас, мне кажется, очень популярная профессия. В основном, правда, барменами работают мужчины, но бывает редко, что и женщины.

 Возможно ли, не имея специального образования, работать барменом?

– Не скажу, что это очень легко, найти работу без образования. Но, в принципе, это очень даже возможно. И большинство клубов, кстати, почему-то предпочитают брать на работу студентов. Причем тех, которые не имеют отношения к этой профессии. Но таких берут, чтобы не сильно на зарплату тратиться, и чаще всего сразу к барной стойке не пускают, а смотрят, как ты будешь работать. И только потом уже, если себя зарекомендуешь…

 Есть ли в подчинении бармена люди? И в чьем подчинении находится он сам?

– Ну, тут целая иерархия (смеется). Хотя, это смотря, в каком клубе, в каком заведении. Вообще, над всеми барменами в принципе по правилам должен быть старший бармен.

 Какие существуют требования к барменам?

– Бармен обязательно должен быть вежливым. Это прежде всего. Часто надо повышать квалификацию, иначе станешь ненужным, даже если хорошо себя зарекомендовал. Потому что все время появляется что-то новое, и это надо знать. Надо иметь сильную психику. Обязательно медкнижку. Без нее в серьезных заведениях и говорить не станут. Должен быть аккуратным. А вообще, в разных местах есть еще дополнительные требования. Но я не сталкивался лично.

 Какие, на ваш взгляд, плюсы и минусы в данной профессии?

– Ну, самый большой, наверное, минус – это то, что есть возраст, до которого ты можешь быть барменом. То есть, понятно, что за барной стойкой никто дедуле стоять не даст. Это обычно до 35 лет. А потом, если есть большой опыт, можно идти преподавать, но у нас в городе негде. Каждый же за свое место держится. Или можно потом там же стать менеджером зала или администратором. Но это уже плюс. Еще плюс то, что часто чаевые бывают. Но тоже, это вопрос сложный. Вот вы спрашивали про требования… Если ты с клиентом не вежлив, то, естественно, никто тебе чаевые не оставит. И потом, надо все коктейли знать так, чтобы объяснить даже то, какой он на вкус и что потом чувствуешь. Но при этом запрещается, конечно же, самому пробовать. Минус то, что сильно со временем уставать начинаешь. Это такая работа... не для домоседов. Человек должен любить шумную толпу, ночные клубы, бурную жизнь…

 Случаются ли форс-мажоры?

– Смотря, что форс-мажором считать. Бывают такие случаи, что и представить себе не мог, что такое случиться может. Вообще, бывают драки в клубах. Бывают, клиенты такие, что с ума сойти можешь и мечтаешь, когда этот человек дотошный уйдет уже, а надо все равно вежливым быть. Бывает, что люди приходят расстроенные и начинают выговариваться тебе. А ты, хочешь – не хочешь, должен выслушать. Да еще и так, чтоб не показаться невнимательным. По-разному бывает…



Ангелина Крихели

Отредактировано: 22.10.2017

Добавить в библиотеку


Пожаловаться