Раз, два, три, четыре, пять, начинаем колдовать

5 Пирог "Мечта"

Этот пирог я еще называю "Мечта универсальная": подходит для любого времени года.В июне вкусно с клубникой,зимой с яблоками, в разгар лета можно сделать ассорти. А уж как вкусно! А, главное, быстро. Рецепт семейный, проверен временем и многочисленными гостями.

Что надо:

- 4 желтка

- 4 белка

-1 стакан сахара

- 4 стакана муки

- 200 г   мягкого маргарина

- 0,5 ч.л. соды

- уксус

- фрукты по сезону

- 2-3 ст.л.арикосового варенья или любого другого, но с кислинкой

- форма для выпечки

- духовой шкаф

- миксер

Как колдовать:

Перво-наперво включаем духовку. Если забудете и не включите на разогрев, тогда пирог будет печься минут 30-40. А вот если духовку подготовить заранее, в самом начале процесса, тогда вашакусная мечта исполнится за 15-20 минут.

А вот теперь начинаем отделять желтки от белков в две разные посудины. Белки сразу сливаем в миску, в которой чуть позже будем их взбивать.

Аккуратно ножиком стукаем по яйцу и разламываем на две половини так, чтобы белок стекал в чашку, а желток оставался в скорлупе. Желтки выкладываем в чашку, в которой будемзамешивать тесто. Посудину с белками пока отставляем в сторонку.

4 желтка смешать с 0,5 стакана сахара,добавить сюда же 0,5 ч.л соды, погашенной в столовой ложке уксусом. Я высыпаю соду в столовую ложку и наливаю туда уксус, помешиваю ложечкой, как перестало шипеть, выливая в желтки с сахарм. Затем ложкой перетираю жетки с сахаром о белого цвета.

Теперь берем 4 стакана муки и высыпаем в миску с перетертыми желтками. Сюда же отправляем размягченный маргарин и начинаем аккуратно сминать руками разрозненную массу до тех пор, пока все ингридиенты не перемешаются и не превратятся в песочное тесто. Вымешиваем хорошенько.

Отщипываем от теста несколко кусочков величиной с детский кулачок (примерно, годвалого реенка). Комочка 3-4хватит. Раньше я отщипывала один большой кусок и делала из него шар, но пришла к выводу, что в крупный кусок теста слишком долго замораживается до нужной консистенции. А ялюблю готовить быстро,но качественно. Эти кусочки укладываем или на блюдце, или на разделочную чистую доску и пристраиваем в морозилкуЖелательно, чтобы шарики не соприкасаись друг сдругом. Но если не выходит, не беда. Все равно замерзнут как надо, потом ножиком отковырнете. 

Шарики уложены, поэтом забываем о них на время, пусть морозятся. А мы возвращаемся к оставшемуся тесту.

Берем форму, капаем на нее немного подсолнечного масла(на оливковом не готовила, поэтому не знаю,как получится). И ручками или кисточкой хорошенько размазываем масло по форме, не забывая про бортики. Смазали?

Тогда берем тесто и распределяем его по всему пространству формы, не забывая поднимать бортики. Получается очень большая корзинка для начинки.

Когда вы благополучно справились с этой частью, можете оставать варенье (я люблю абрикосовое, но вот сегодня сделалас вишенвым -только сироп,без ягод). Две-три столовые ложки варенья размазываем по дну будущего пирога. 

А теперь приступаем к основной начинке.

Так получилось. что на днях в гости к нам из Сыктывкара приехала моя любимая сестренка с семьей. И у нее 14 июля день рождения, поэтому я по традиции испекла пирог. Клубники замороженной не оказалось, на рынок я не попала за свежей. Поэтому вышла в сад и собрала летних кисло-сладких ягод и абрикосок. Летом моно и смородины добавлять в качестве дополнительного ингридиента.  Я добавляла и виноградины, и даже киви зимой.

Итак, сегодня у меня в начинке яблоки и абрикосы. ЯБочки моем и режем на ломтики, избавляясь от сердцевинки и косточек. Еслия яблоки крупные, хватит 2-3 штук (я и моя семья любим, когда начинки много). Абрикосы (мелких штук 10) разламываем на дольки, косточку удаляем.

Поверх размазанного варенья укладываем сначала яблоки,затем абрикосы. И на время отставляем полуфабрикат пирога.

Настраиваем блендер (взбивлки лучше вставлять приотключенном аппарате во избежании травм!). Берем миску с белками,высыпаем в них 0,5 стакана сахара и начинаем взбиватьдо тех пор, пока белки не превратятся в обалденную крепкую пену. Готовность проверить просто: наклоните крутенько миску со взбитыми белками и посмотрите, если белки не движутся по стенке,заничт, все готово. Если еще наблюдается стекание, взбиваем о полной густоты.

И вот эти прекрасные взбитые белки выкладываем сверху на нау начинку и равномерно распределяем по пврехности. Миску можно потом отдать детям, они оближут остатки на стенках так,что и мыть посудину не придется!

А теперь возвращаемся к нашим шарикам, помните, мы их в морозилку в самом начале процесса пределили?

Достаем замерзшие шарики,берем в руки обыкновенную терку и начинаем по очереди натирать на крупной стороне тесто прямо над пирогом, сверху на белки. Получаются такие тестовые загогулинки. Крутим форму по кругу,чтобы натертое тесто равномерно распределилось по всем белкам. Справились?

Открываем духовку и ставим на полку (верхнюю или вторую от верха). ставим таймер на 15 минут и ждем. Если вы прислушались к совету и запустили духовой шкаф в самом начале на максимум,тогда огоньприкручиваем до 180 градусов и через 15 минут проверяем готовнсть пирога спичкой. Только спичку старайтесьвоткнуть в тесто бортика, а то в центре у вас ягоды испеклись, там суости точно нет.

Если же поленились и духовку запустили, когда пирог в нее поставили,тогда через 15 минут проверяем, как идет процесс, чтобы не подгорало (духавки у всех разные ,мало ли). И чеез 30-40минут мечту можно вынимать.

Но лучше оставьте пирог в выключенной духовке еще минут на 15, чтобы верхушка белковая,покрытая натертым тестом, н сильно опала от перепада температур.