Рецепты ленивой жены

Размер шрифта: - +

Борщ, суп

Основа любого борща или супа - бульон.

Бульон может быть любым: из классической говяжьей косточки, из свинины, из курицы, из индейки. Даже из бульонных кубиков, хоть они и очень вредные. Если вы варите бульон из мяса, то совет: мясо кладите в холодную воду, сразу бросайте туда очищенную луковицу среднего размера, целиком, а после того, как вода закипит, обязательно снимите пенку и только тогда солите. Варить мясо (косточку) лучше на минимальной температуре. Готовность определяется просто - ножом или вилкой. Мясо должно быть мягким и слегка отделяться от кости (если она есть). Луковица оттягивает неприятные запахи и делает бульон прозрачным.

По необходимости бульон процедить. Это нужно, если мясо с косточкой - в бульон могут попасть острые сколы кости. Вареный лук выкидываем, мясо вынимаем, пусть остывает.

В бульон кладем мелко порезанный картофель, ставим на минимальную температуру.

Пока бульон варится, готовим овощи. Количество овощей рассчитывайте сами. Если вы любите борщ густой - берите побольше, нет - поменьше. К примеру, на пятилитровую кастрюлю мне хватает трех-четырех средних картофелин, одной средней луковицы, одной моркови, одной очень большой или двух-трех среднего размера свеклы, одного болгарского перца (перец можно исключить, если не сезон и он дорогой), пяти-шести помидорок "сливка" или баночки томатной пасты (маленькой, порционной), четвертинки средней капусты. Плюс пара пучков зелени, но о зелени попозже.

Свеклы не жалейте. Свеклы может быть больше раза в три, чем других овощей, вместе взятых, по объему. Я натираю ее на крупной терке - и вам советую. Тогда свекла не задерживает время варки борща, ибо она варится дольше других овощей.

Дальше берем глубокую сковороду или даже казан. Наливаем подсолнечное масло (можно добавить кусочек сливочного, но подсолнечное не так вредно для здоровья). Мелко режем лук - обжариваем. В ту же сковороду добавляем порезанную морковь (ее тоже можно на крупной терке, но я не люблю так). Ждем, пока морковь "схватится", то есть слега поджарится. Добавляем свеклу. Перемешиваем. Тушим, пока не выпарится вода. Это как-то на глаз заметно, увы, более точных ориентиров дать не могу. Но даже если не вся вода ушла - не страшно. Потом добавляем нарезанный болгарский перец, если есть. Еще немного жарим, помешивая. Потом добавляем или нарезанные помидорки, или томатную пасту. В первом случае - тушим, пока помидоры не расползутся, во втором - постоянно помешивая овощи, лишь слегка поджариваем томатную пасту. Иначе она подгорит и будет невкусно. Но прожарить ее необходимо - становится вкуснее.

Нет, про капусту я не забыла. Выключаем сковороду. Добавляем туда нашинкованную капусту. Можно к свежей добавить квашенной, если есть, так еще вкуснее. Перемешиваем. Если капуста свежая-свежая, нового урожая, как бывает летом, то ее можно добавлять сразу в бульон. Ту, что пожестче, рекомендую притомить в обжаренных овощах.

Итак, бульон у нас томится вместе с картофелем (который, к слову, уже практически сварился). Добавляем туда нашу овощную смесь, перемешиваем и оставляем томиться минут на 15.

Я считаю, что борщ без укропа - не борщ. Поэтому всегда добавляю пучок укропа. Петрушку - уже по желанию, но тоже пучок. Мелко порезанную зелень добавлять после того, как выключите кастрюлю. Вот прошли те самые пятнадцать минут, выключаем, добавляем зелень, оставляем настояться. Можно, конечно, и сразу есть, но через часик будет вкуснее.

Если хотите добавить в борщ вареное мясо, лучше это сделать вместе с зеленью.

________________________

Многие скажут, что это не борщ, и будут правы. Это упрощенный вариант борща, прижившийся в нашей семье. Цвет практически всегда насыщенно-красный, очень редко случается промашка - когда свекла попадается розовая внутри.

________________________

Суп я варю на той же основе, что и борщ. Все то же самое, только без свеклы, томатной пасты и капусты. Если с капустой - можно назвать это щами (но это точно не щи, а просто суп с капустой).

Итак, без свеклы, без капусты. Можно с помидорками, летом - очень вкусно. Тогда рекомендую заправлять суп рисом - он хорошо сочетается с помидорами.

По желанию в суп можно добавлять кабачки, зеленую фасоль, цветную капусту. Но основа все равно такая: картофель, лук, морковь (кстати, вот тут ее лучше потереть), зелень. Все остальное - по вкусу и по желанию. Если заправляете рисом - его лучше добавлять вместе с картофелем, он дольше варится. Если вермешелью или другими макаронными изделиями - добавляйте их вместе с зеленью, после выключения кастрюли. Сварятся! Проверено. Только сразу есть не надо - подождите полчасика. Если добавляете клецки - практически перед выключением.

Рассказать, что такое клецки?

Это одно или два яйца, чуть-чуть соли и мука, чтобы схватилось густое тесто. Гуще сметаны, но не крутое. Смешали, потом мокрой ложкой зачерпываем по капельке - и в суп. Мокрая - чтоб тесто не липло к ложке. Клецки сильно увеличиваются в размерах и всплывают - тогда они готовы. Вкусно, но немного муторно. С вермешелью проще.

Из зелени к супу лучше всего подходит петрушка. Но и укроп его не портит.



Мила Ваниль

#611 в Разное

В тексте есть: кулинария, рецепты

Отредактировано: 22.11.2019

Добавить в библиотеку


Пожаловаться