Рецепты ленивой жены

Размер шрифта: - +

Капуста: квашеная и маринованная

Сразу оговорюсь, как с борщом. Столкнулась с тем, что понятие "квашеная капуста" у всех разное. Спорить ни с кем не хочу, заранее признаю свою неправоту, но в нашей семье квашеной называют именно то., что я опишу ниже.

1. Рецепт квашенной капусты, или "Да, детка, это магия!". Посвящается Ульяне Гринь.

Почему магия? Потому что самое главное правило - делать эту капусту в определенные дни. Я не знаю, почему так. Но это работает. Проверено тремя поколениями женщин моей семьи. Магия! ))) Почему Ульяне? Она поймет. )))

Итак, солить капусту нужно только в новолуние или на растущей луне (плюс 12 дней от новолуния). Тогда капуста дает сок, даже вялый на вид вилок. А сок - это залог хрустящей капустки.

Еще одно правило: для засолки подходит капуста белокачанная, и никакая другая. Есть еще сорт карель, она более зеленая, жесткая и плотная. Она не подходит, никак. Без понятия, откуда мое семейство взяло это различие - специально гуглила, не нашла никакой карели. Но, опять же, принцип работает.

Капусту выбрали. День выбрали. Приступаем.

Капусту мелко шинкуем. Кто умеет ножом - молодец. Я умею, но ленюсь. Мне удобнее специальным приспособлением - получается тоненькие стружки. Морковь трем на крупной терке. Сколько моркови - решать вам. Мне на кочан в пару кг хватает 2-3 крупных сладких морковки. Готовим соль - крупную. Лавровый лист и перец горошком. Кто любит - еще и тмин.

Смешиваем капусту с морковкой, тщательно вымешиваем, выжимая сок. Да, как тесто, те же движения.Пусть сок и не течет рекой, главное - хорошенько намять. Солим. На кг капусты - столовая ложка соли без верха, примерно так. Возможно, первый раз промахнетесь с количеством, неважно. Потом выработается "на глазок", и точно будете знать, сколько соли вам надо. Вымешиваем с солью.

В посудину, где будете солить капусту, на дно кладем широкий капустный лист. Потом пару листиков лаврушки, штучек пять горошин перца. Выкладываем часть капусты. Потом снова лаврушка и перец - снова капуста. И так заполняем всю посудину. Сверху - капустный лист. Потом прижимаем тарелкой или чем-то похожим и сверху гнет. Если в доме есть гантеля - ура. Нет - подойдет и банка на 3 литра, заполненная водой.

Прижимаем. В идеале капустный сок покрывает все наше "безобразие". Оставляем в покое, но ненадолго.

Во-первых, если посудина заполнена до краев, сок может потечь из нее. Поэтому ставьте ее в тазик заранее. Во-вторых, периодически капустку нужно протыкать чем-то длинным и острым. Шпаги нет? Жалко. Можно и длинным ножом. Или шампуром, например. Это обязательно! Иначе капуста "задохнется" и станет склизкой и противной. Тыкать каждые шесть часов примерно. Гнет сняли, потыкали, гнет поставили. И все это в течение дня, а то и двух. У готовой капустки сок начнет пузыриться, как минералка, примерно. Можно попробовать, но сильно мацать капусту руками не рекомендую. Аккуратно так, с краешку.

С готовой капусты убираем гнет - и на холод. Приятного аппетита!

2. Рецепт маринованной капусты. Ленивый вариант.

А вот тут дни и сорта капусты без разницы. Делать быстро, есть можно уже на следующий день.

Капусту шинкуем, морковь - на крупной терке. Смешиваем. Можно не вымешивать, как в предыдущем рецепте, так... слегка.

Ставим вариться маринад. На кг капусты - примерно поллитра воды. Я обычно делаю около двух, поэтому беру литр сразу.

На литр воды:

2 столовые ложки крупной соли, без верха

полстакана сахара

примерно треть стакана подсолнечного масла без запаха

специи - любимые (я беру перец черный горошек, перец душистый, гвоздика, тмин, всего по чуть-чуть, не больше 10 штучек, тмина - горстку)

уксус - столовая ложка уксусной эссенции или полстакана обычного уксуса

Как вода закипит - все туда, перемешать, уксус в самом конце. Минуту поккипит - и залить кипятком капусту, которая уже сложена в приготовленную посудину. Можно просто в стекляную банку. Сверху - гнет. И пусть остывает. Как остынет - убрать в холодильник. На следующий день уже можно есть.

Совет: я наливаю маринад в капусту через сито, чтобы специи туда не попали. Иначе как-то слишком... пряно. Но тут на любителя, конечно.

______________________

О чем написать в следующий раз?



Мила Ваниль

#575 в Разное

В тексте есть: кулинария, рецепты

Отредактировано: 22.11.2019

Добавить в библиотеку


Пожаловаться