Советское застолье

Советское застолье

   Задала мне как-то племянница задачку: дядя-а-дядя, вспомни, как раньше праздники справляли? Что ели, что пили?

   Поломал я голову, поскреб по сусекам памяти, поспрошал жену – и вот что родилось…

• Новый Год

Этот праздник стоит особняком. Ему всегда предшествовала более длительная подготовка, чем к любым другим праздникам (так, впрочем, и по сей день). Похожей подготовкой может похвастаться разве что канун Дня рождения. Обязательно закупались продукты на «святые» для праздника блюда – такие, как салат «оливье», а так же редко покупаемые - а то и вовсе отсутствующие в течение года иные символы НГ - шампанское и мандарины. К концу года копили деньги, и, если повезет, на НГ можно было себе позволить купить относительно редко попадавшие на прилавок или просто дорогие продукты – консервированные болгарские овощи, сырокопченую колбасу, шпроты, а для детей – шоколадные конфеты. Особо умелые хозяйки стряпали пироги или торты. Семьями лепили пельмени – целые листы, которые хранили на балконе. Там же (или на подоконнике кухни, при открытой форточке) застывал холодец. Холодильник же  уже всего не вмещал – и что-то брать оттуда было категорически запрещено до самого начала праздника.

На праздничный стол стелилась самая красивая «праздничная» скатерть. Сверху ставилось все, что в течение года было бережно укрыто за стеклом в серванте – хрустальные рюмки и салатницы, столовый сервиз, кувшины, большие блюда «по рыбу» и «под горячее».

В советское время мало кто знал понятие «аперитив», но практически все, пусть и  неосознанно, почти верно понимали его суть. Только называли это «проводы Старого года». За стол садились (и до сих пор садятся!) чуть раньше, чем сам по себе НГ наступает. Обычно время выбиралось индивидуально, обсуждалось с гостями, которые, впрочем, могли «размяться» уже заранее. Кстати, гости не приходили с пустыми руками, и это касалось не только подарков. Всегда считалось правильным принести с собой что-то из салатов и спиртное. А если семья отмечала НГ узким кругом, то зачастую после небольшого застолья шли на улицу или к друзьям-соседям, где празднование продолжалось. Детей оставляли дома – смотреть телевизор и уминать подаренное.

Набор блюд на столе зависел в первую очередь от материальных возможностей собравшихся и кулинарного мастерства хозяйки. Как правило, чаще всего на столе в НГ, помимо упоминаемых ранее блюд, можно было увидеть заливную рыбу и «селедку под шубой», деревенское сало и домашние соленья, в семьях с высоким достатком можно было полакомиться бужениной, копченой рыбой и даже – икрой.

И вот стол накрыт, стулья заняты, телевизор включен, елка зажжена, дети усажены. Мероприятие началось! Все в праздничных одеждах, в мишуре и серпантине, взрослые с рюмками, где плещутся ледяная водка или терпкое вино, дети с фужерами газировки – и вот начались здравицы, многочисленные пожелания счастья-здоровья-денег-всего-всего-хорошего!

В полночь ждали поздравления главы государства, открывали шампанское, загадывали желания. Потом – снова поздравления, «Голубой огонек», танцы под гармошку или пластинки, тосты, вкусная закуска - и все заново!

Горячее подавали уже после полуночи. Что это было? Чаще всего – те же пельмени, либо запеченная своим, особым «праздничным» образом курица, чьи собратья наряду с шампанским и мандаринами массово выбрасывались на прилавки магазинов перед НГ. Но горячее ели не все. Те же дети, чуть насытившись, уже ждали долгожданные сладости и фрукты. А кто-то, перебрав «аперитива», просто до него «не доживал», посапывая где-нибудь в углу.

Гости расходились обычно под утро. Бывало, что кто-то оставался ночевать. Хозяева никого не выгоняли – на полу всегда места много! Никогда не было такого, чтобы все съедалось и выпивалось – наоборот, еще несколько дней можно было питаться запасами на праздник, и в этом был немалый плюс празднования у себя дома. А дети потихоньку таскали оставшиеся после новогодней ночи, как бы припрятанные мандарины и конфеты: праздник уже пришел, и даже если поймают – ругать сильно не будут!

• День рождения

На этот праздник виновники сего торжества также старались заранее закупать и продукты, и спиртное. Отличие от закупок на НГ состояло в том, что слишком многое зависело не только от финансовой составляющее, но и от сезона, от того, что было в магазинах в конкретный момент времени. Безусловно, на столе были свои продукты – соленья и выпечка, а у умельцев также и самогон. Но вот остальное уже зависело от ситуации. Можно было по счастливому случаю закупить мяса или рыбы, и тогда стол просто ломился от яств. Или получить накануне ДР посылку от деревенских родственников с жирной колбасой и салом, и сам праздник превращался в перечисление комплиментов родичам за прекрасную закуску. Гости, вручив подарки, медленно и верно опустошали столовое пространство. Все это плавно перетекало в споры, беседы за жизнь, ругались иногда – не без этого, конечно. Апогеем праздника обычно являлся некий сладкий сюрприз, сделанный кем-то из хозяев или купленный в магазине, обязательным добавлением был чай. По расставанию при возможности предлагалось выпить «на ход ноги» или «на посошок». Отказываться было грешно…

Молодежь чаще всего отмечала ДР отдельно от родителей, и по ассортименту на столе все было скромнее. Но сама по себе еда больше беспокоила девушек, юноши же чаще чесали затылки по поводу горячительных напитков. Из спиртного превалировало пиво, иногда - портвейн, который был наиболее доступен по цене из среднеалкогольного сегмента. Собирались где придется: на улице, в лесу, у друзей в общежитии, в вовремя опустевшей квартире у кого-то из приглашенных (бывало – и приглашали-то только из-за этого). Соответственно, и столы могли быть из ящиков или скамеек, или веранда превращалась вдруг в смесь бара и танцпола – если у кого был с собой магнитофон «Романтик», с кассетами, на батарейках! А дома это могли быть папины пластинки, «пласты», как их тогда называли, или тот же магнитофон, но уже с круглыми кассетами. Томный вечер, мальчишки-девчонки, немного спиртного, музыка, танцы, первый поцелуй… Разве важно, что там на столе? Главное - атмосфЭра!

• Встречи с друзьями