Средиземноморская диета, или Кулинарный флэшмоб
Всем привет!
Меня уже давно осалила Татьяна Грачева, чтобы я рассказала, что едят мои герои, и вот наконец я приглашаю вас к столу...
Как вы, очевидно, догадываетесь, стол будет уставлен итальянскими блюдами. Вообще, у меня есть роман, действие которого происходит в траттории (это типичный итальянский ресторан), и эта книга, по сути, "роман с рецептами". В нем в самом деле прилагаются рецепты. Так что заглядывайте, пока я не убрала его.
А вообще, мне так сложно выбирать отрывки! У меня герои вечно что-то едят. В каждой книге, честное слово. Но попробуем...
Начнем, как и полагается, с закусок, которые в Италии называются antipasti.
«Официант поставил передо мной bruschette al pomodoro: поджаренные ломтики хлеба, политые ароматным оливковым маслом с кружочками томатов сверху. Я был настолько голоден, что съел всю тарелку минут за пять.
Я перевел взгляд на порт. Когда-то Трани был значимым портовым городом, но те времена давно канули в лета. Теперь здесь царит умиротворение. В бирюзовых водах безмятежно покачиваются парусники со спущенными парусами и бесконечное количество организованно пришвартованных моторок. Недалеко от того места, где я сидел, с небольшого обшарпанного рыболовного судна разгружали свой улов рыбаки.»
Как насчет салата?
«Бьянка фыркнула и решительной походкой направилась в кухню.
Выслушав заказ, повар тут же наложил в миску листья руколы, нашинковал нежные листики салата-латука, затем разрезал на половинки маленькие помидорки и добавил заранее сваренные креветки, которые дожидались своей очереди в холодильнике. Потом повар добавил консервированный тунец и моцареллу. Таким образом, в считанные минуты перед Бьянкой появилась глиняная миска с салатом. Повар полил его ароматным оливковым маслом, добавил немного бальзамического уксуса и сбрызнул лимонным соком, а сверху посыпал тертым «pecorino» и положил сбоку немаленький ломтик сочного лимона.»
(Душу дьволу не продают... Дарят!)
Дальше - первое блюдо. Как правило, это паста.
«Перед моим мечтательным взором возникла дымящаяся паста под названием «strozzapreti con gamberi e pomodori cherry» с огромными креветками, и я ощутил, как свело желудок от нового прилива чувства голода. Сглотнув слюну, я даже подумал, что надо заказать еще чего-нибудь, потому что вряд ли я наемся этим. Тарелка, стоящая передо мной, на самом деле была внушительных размеров, но мне она показалась скромной. Я набросился на это ароматное блюдо с нарезанными маленькими помидорками и базиликом и, отправив в рот пару вилок пасты, принялся за креветки. Это было просто восхитительное блюдо, хотя, возможно, при таком голоде любое блюдо покажется восхитительным.»
«Оказавшись на кухне, она застала повара за готовкой кролика. Мясные кусочки уже шипели на сковороде, посыпанные солью, перцем и ароматными травами. Повар сбрызнул их белым сухим вином и снова перевернул. Едва они приобрели аппетитный румяный вид, он выложил мясо на противень с вместе заранее подготовленным картофелем и засунул в духовку. Он сделал это настолько быстро и виртуозно, что Бьянка даже глазом не успела моргнуть.
– Полчаса – и будет готово, – подмигнул ей мужчина и принялся за следующее блюдо.
Действительно, примерно минут через тридцать пять Бьянку дожидалась тарелка с дымящимся кроликом и картофелем, украшенная листьями шалфея и источающая такой аромат, что у Бьянки свело желудок. Взяв блюдо, она, нахмурив брови, несколько мгновений смотрела на него, и на лице ее появилось выражение, какое часто появлялось в детстве, когда она задумывала какую-нибудь проказу. Рука взметнулась и схватила баночку с черным перцем. Обильно посыпав кролика, она молниеносно вернула баночку на место. Кажется, повар ничего не заметил…»
(Душу дьволу не продают... Дарят!)
Или флорентийский бифштекс:
«– Ну что, попробуем классику? Bistecca alla fiorentina?
– Да! Потому что как-то я заказывала ее, но потом мне сказали, что это было какое-то жалкое подобие. Ведь настоящее – оно особенное, да?
– Это мясная вырезка говядины практически без прожилок. При этом животные для этого блюда пасутся исключительно на лугах Кьянти. Мясо рубится так, чтобы Т-образная кость была строго посередине, отчего кусок на твоей тарелке будет именно этой формы. Из приправ – только соль, черный перец и оливковое масло. И уже после приготовления!
– Оно же будет пресным, как и хлеб!
– Не будет. К тому же если посолить до приготовления, то оно будет сухим. Мясо поджаривают на раскаленных углях минут по пять с каждой стороны, переворачивая всего один раз. В итоге снаружи получается хрустящая, а иногда даже подгоревшая корочка, а внутри – сочное мясо с кровью. Все это в компании хлеба и тосканского вина, без гарнира.
– Да… Я точно не ела такого… Заказывай!»
Вино? По этому поводу я могу пригласить вас на виноградную ферму и на праздник вина, в "Тоскану, нарисованную вином"
«Зато здесь царила замечательная атмосфера праздника. Длинные столы, покрытые скатертями, ломились от изобилия бутылок с вином. Каждый винодел красноречиво зазывал продегустировать его продукцию, обещая незабываемый и неповторимый вкус. Не знаю, как со вкусом, но неповторимыми были уже сами виноделы. Один носил заляпанный фартук поверх яркой футболки, другой стоял в клетчатой рубашке с закатанными рукавами и соломенной шляпе, третий оказался щупленьким старичком с длиннющей жиденькой бородкой, спускающейся до самого расстегнутого ворота серой льняной рубахи, четвертый красовался в белой рубашке и черном безупречно отглаженном костюме. У этого вино, наверное, стоит как расплавленное золото.
Я мог бы бесконечно бродить среди этих виноделов и списывать с них образы для своих книг, если бы не Сабрина. Она схватила меня за локоть и потащила к одному из прилавков. За ним улыбающаяся женщина среднего возраста в каком-то безумно расцвеченном сарафане и с вплетенными в волосы цветами разливала по бокалам вино. Скоро в моей руке оказался один из них, наполовину наполненный темно-рубиновой жидкостью.
– Прости, что навязываю тебе свои вкусы, но это одно из самых изумительных вин! – виновато улыбнулась Сабрина.
– Я не против, – пожал я плечами. – Тем более я все равно не сведущ в продукции местных виноделов, а попробовать все я вряд ли успею.
Что это был за вкус! При первом попадании на язык вино показалось кисловатым, но тут же, как бы в знак примирения, оно рассыпалось фейерверком ароматов, напоминая одновременно и черную смородину, и гранат. А после сделанного глотка оставался еще явственный привкус виноградной кожицы.
Я сделал еще глоток и обвел взглядом площадь. Радостные и довольные люди с бокалами вина неспешно прохаживались меж прилавков виноделов под звуки веселой музыки. Все улыбались, непрестанно приветствовали кого-то, останавливались поболтать, и я действительно начал подозревать, что все в городе друг друга знают.»
Я отвлекусь и предложу вам донельзя простой перекус в компании кота.
«Он так звонко причмокивал, что я тоже решил сделать глоток из бутылки. Все равно вряд ли Аранчино выпьет целый литр, а запасов ему особо не оставишь в миске: прокиснет на солнце.
Я сделал глоток, и мой рот наполнился густым, немного сладковатым, кремовым вкусом. Мамма мия, я ни в жизни не пил такого вкусного молока! Я взглянул на этикетку. «Latte Maremma». Видать, местное, у нас в Милане такого не водится. С наслаждением я снова приник к горлышку. Кот, напротив, прекратил пить и с любопытством уставился на меня.
– Послушай, тебе на вечер целый литр – это слишком много. Вот я и решил помочь. Кстати, у меня еще хлеб для тебя есть. Только что из печи, с хрустящей корочкой. Угощайся! – старательно рекламировал я пресный тосканский хлеб.
Аранчино пошевелил усами и взял у меня с ладони кусочек. Очевидно, к тосканскому хлебу он относился вполне благосклонно, ибо за первым кусочком в его рот отправился следующий. Сначала он ел весьма торопливо, а потом в его движениях появилась ленивость. Но он явно получал удовольствие от моего угощения. Незаметно для себя, за разговорами с котом я тоже начал жевать хлеб и запивать его молоком. Вообще, я никогда хлеб с молоком не ел, мне даже в голову это не приходило. Но было так здорово сидеть с Аранчино на ступеньках в лучах вечернего солнца и пить молоко с хлебом!»
Среди сладостей и десертов я выбрать не могу. Так что предлагаю gelato, то есть мороженое.
«Они вошли в джелатерию, и их взору открылось разнообразие лучших вкусов итальянского мороженого. Здесь были и классические вкусы, которые предлагает любая уважающая себя джелатерия: шоколадное, кофейное, со сливками, с нутеллой, с орешками, а также фруктовые вкусы: клубничное, банановое, персиковое, с лесными ягодами, лимонное, фисташковое, дынное, ананасовое. Но были, как у любой уважающей себя джелатерии, и свои собственные вкусы, которых нет в соседнем заведении: шоколад с апельсином и земляника. Правда, относительно итальянских джелатерий всегда сложно говорить о классике вкуса, потому что каждый хозяин джелатерии имеет свои уникальные рецепты изготовления мороженого, день ото дня добавляя (или убавляя) что-то новое в каждое из них. Конечно, да: в лимонном непременно обнаружится мякоть лимона, но в соседней джелатерии оно все равно будет чуточку другим.»
(Непокорный торнадо)
Могу предложить вам коктейль:
«– Campari Spritz, – сказала она, не скрывая своего не самого лучшего настроения.
– Значит, не просто турист, а истинный северянин, – усмехнулся посетитель, не поднимая глаз от газеты, будто разговаривая с ней.
Бьянка недоуменно посмотрела на мужчину.
– Из Милана что ли? – спросил ее Мауро, беря в руки бокал и наполняя его кубиками льда.
Бьянка обратила на бармена еще более недоуменный взгляд, жестом спрашивая, о чем вообще речь? Мауро рассмеялся.
– Campari Spritz – это ведь северо-итальянский вариант Aperol Spritz, – пояснил Мауро, наливая в бокал порцию вина «Prosecco».
– Более точно – миланский, – добавил посетитель, по-прежнему не отвлекаясь от газеты.
Мауро согласно кивнул и, отставив в сторону бутылку вина, взялся за бутылку с вермутом. Налив нужную порцию «Campari», он плеснул немного газированной воды, затем взял из миски, скрытой от глаз посетителей, дольку сочного красного апельсина и водрузил ее на край бокала. Потом дополнил картину синей соломинкой и поставил коктейль перед Бьянкой.»
Или вот такой:
«Беатриче подала десерт. Тут она превзошла сама себя, подав «Бокал Турина»: кусок бисквита, пропитанный ромом и помещенный на дно большого хрустального бокала с игристым вином. Сверху он был промазан слоем крема, посыпан засахаренными измельченными каштанами и, наконец, полит взбитыми сливками, а верхушку украшала ягодка вишни.»
(Непокорный торнадо)
Кофе...
«Она заказала себе cappuccino, а он – macchiato. Взяв чашки, они сели за столик на улице. Утро стояло прохладное, и горячий кофе был как нельзя кстати.
- Значит, твой любимый утренний кофе – это macchiato? – улыбнулась Фьямметта, взглянув ему в глаза поверх ароматной пены своего cappuccino.
- А твой – cappuccino? – усмехнулся он, но секундой позже мрачная тень погасила радостный огонек в его глазах, и он решил сменить тему: – Знаешь, недалеко отсюда, на улице Via Condotti, 86, есть античное кафе «Греко». Это самое старое римское кафе, основанное, правда, греком, но исключительно в итальянском стиле. До сих пор в нем ревностно охраняется дух старины. Там не только потускневшее золото рам, слегка запыленные и поблекшие картины, потертые колченогие столики и официанты во фраках, но там еще и кофе до сих пор варят по старинным рецептам, хотя выбор его очень консервативен. Но интересно оно в первую очередь не своей древностью, а тем, что оно было легендарным литературным кафе. За его столиками побывали известнейшие во всем мире люди... Ну, чтобы дать тебе представление… – прищурив глаза, протянул Фьоренцо, – Мондильяни, Ницше, Стендаль, Гоголь, Берлиоз, Фицджеральд, а еще художник Пикассо и даже король Людвиг I, разумеется, когда он еще не был королем.»
О кофе я могу очень долго и много говорить... Это просто ода кофе:
«Вообще, итальянский кофе – это отдельная итальянская музыка, создающая настроение, согревающая, охлаждающая, бодрящая, располагающая к мечтательной созерцательности... Когда, сидя за столиком уличного кафе, держишь в руках чашку восхитительного ароматного cappuccino, на пенной поверхности которого порошком какао нарисован какой-нибудь орнамент, не остается ничего другого, как устремить задумчивый взгляд вдоль старинной улочки и мечтать. Когда держишь в руках чашку macchiato caldo или mocaccino, представляется, что сидишь укутанный в мягкий плед в уютнейшем кресле в каком-нибудь крошечном домике в горах. Если организм изнывает от жары, то macchiato freddo или caffè in ghiaccio могут вернуть ему бодрость, обдав приятной свежестью. А ristretto, налитый в крошечную чашечку, за один глоток способен встряхнуть так, что в ближайшие часы не захочется никаких острых ощущений. А сколько еще других видов кофе придумали итальянцы, экспериментируя с количеством воды (например, caffè lungo, что переводится как «длинный кофе», потому что в него добавлено больше воды, количество которой и регулирует его «длину») или молока (например, caffè latte) или с добавлением различных ингредиентов: какао, орехов, шоколада, ликера...»
Признаться честно, я уже чувствую волчий голод. Пора пойти что-нибудь приготовить ;)
Кстати, присоединяйтесь к моей группе в ВК. Я там часто выкладываю итальянские рецепты, причем те, которые сама готовлю. Вот здесь список есть, чтобы вам не листать долго.
P.S. ВНИМАНИЕ! Кто хотел прочитать "Хирургический выбор", но не прочитал: с 1/05 по 15/05 у вас есть возможность прочитать его БЕСПЛАТНО. Вся информация в моей группе ВК в закрепленном посте.
Ваш автор,
Кэтти Спини
9 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиО, вот эта диета по-настоящему полезная и вкусная))
Лара Вагнер, да! Подтверждаю, что эта диета довольно полезная, так что можно есть, не боясь растолстеть :)
Спасибо вам за этот флешмоб! :)
Ааа, как всё вкусно!))
Прямо аппетит разыгрался!))
Ещё и фото... Вот это дразнилка!)
Лада Сябро, )))) я старалась :) А фотки - почти мои, кроме молока, вина и бифштекса. Так что спасибо за комплимент, что мне удалось вызвать слюнки))))
Ааааа!!! Ещё и с такими вкусными картинками!
Не нарисую я фигуру к лету;))
Спасибо!!!
Елена Коновалова, )))) как я вас понимаю! Сама почти каждый день что-то пеку, но стараюсь делать более или менее легкое. А потом - домашний фитнес :)
Но нам уже дали свободу: пусть в масках, но мы уже бегаем и катаемся на велосипедах, так что мои тортики быстро сгорают ))))
Хорошо, что проче́л Ваш блог после ужина))) Но кофе с вкусняшкой все́ же выпить приде́тся. Ну, и с чем-нибудь покрепче, разумеется)))
Владислав Погадаев, а я писала его перед самым обедом :) У меня аж компьютер сломался...(
Рада, что уговорила вас на чашечку кофе со вкусняшкой ;)
О боже, как всё вкусно! Спасибо автору за отрывки и не менее аппетитные фото)))
Татьяна Милях, спасибо! Я, кстати, блог делала перед обедом. У меня так аппетит разыгрался :)
я захлебнулась слюной
Спасите меня, кофе "добил", не смогла не выпить чашечку после таких аппетитных отрывков.
Грачева Татьяна, спасибо, что выпила со мной чашечку кофе ;)
Ыть... и как худеть?
Елена Мельник, это я еще про сладости не рассказала :)))) А так - тут нет ничего особо жирного, так что сильно растолстеть не получится :)
Красота .
Вера Быкова, рада, что понравилось :)
Успешной работы
Мирела, спасибо!
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена