Средиземноморская диета, или Кулинарный флэшмоб

Автор: Кэтти Спини / Добавлено: 02.05.20, 13:35:40

Всем привет!

Меня уже давно осалила Татьяна Грачева, чтобы я рассказала, что едят мои герои, и вот наконец я приглашаю вас к столу...

Как вы, очевидно, догадываетесь, стол будет уставлен итальянскими блюдами. Вообще, у меня есть роман, действие которого происходит в траттории (это типичный итальянский ресторан), и эта книга, по сути, "роман с рецептами". В нем в самом деле прилагаются рецепты. Так что заглядывайте, пока я не убрала его.

А вообще, мне так сложно выбирать отрывки! У меня герои вечно что-то едят. В каждой книге, честное слово. Но попробуем...

Начнем, как и полагается, с закусок, которые в Италии называются antipasti.

«Официант поставил передо мной bruschette al pomodoro: поджаренные ломтики хлеба, политые ароматным оливковым маслом с кружочками томатов сверху. Я был настолько голоден, что съел всю тарелку минут за пять.

Я перевел взгляд на порт. Когда-то Трани был значимым портовым городом, но те времена давно канули в лета. Теперь здесь царит умиротворение. В бирюзовых водах безмятежно покачиваются парусники со спущенными парусами и бесконечное количество организованно пришвартованных моторок. Недалеко от того места, где я сидел, с небольшого обшарпанного рыболовного судна разгружали свой улов рыбаки.»

(Сжечь правду)

Как насчет салата?

«Бьянка фыркнула и решительной походкой направилась в кухню.

Выслушав заказ, повар тут же наложил в миску листья руколы, нашинковал нежные листики салата-латука, затем разрезал на половинки маленькие помидорки и добавил заранее сваренные креветки, которые дожидались своей очереди в холодильнике. Потом повар добавил консервированный тунец и моцареллу. Таким образом, в считанные минуты перед Бьянкой появилась глиняная миска с салатом. Повар полил его ароматным оливковым маслом, добавил немного бальзамического уксуса и сбрызнул лимонным соком, а сверху посыпал тертым «pecorino» и положил сбоку немаленький ломтик сочного лимона.»

(Душу дьволу не продают... Дарят!)

Дальше - первое блюдо. Как правило, это паста.

«Перед моим мечтательным взором возникла дымящаяся паста под названием «strozzapreti con gamberi e pomodori cherry» с огромными креветками, и я ощутил, как свело желудок от нового прилива чувства голода. Сглотнув слюну, я даже подумал, что надо заказать еще чего-нибудь, потому что вряд ли я наемся этим. Тарелка, стоящая передо мной, на самом деле была внушительных размеров, но мне она показалась скромной. Я набросился на это ароматное блюдо с нарезанными маленькими помидорками и базиликом и, отправив в рот пару вилок пасты, принялся за креветки. Это было просто восхитительное блюдо, хотя, возможно, при таком голоде любое блюдо покажется восхитительным.»

(Сжечь правду)

Второе блюдо, как правило мясное.

Тут я могу предоставить вам выбор:

Кролик, запеченный с картофелем и шалфеем:

«Оказавшись на кухне, она застала повара за готовкой кролика. Мясные кусочки уже шипели на сковороде, посыпанные солью, перцем и ароматными травами. Повар сбрызнул их белым сухим вином и снова перевернул. Едва они приобрели аппетитный румяный вид, он выложил мясо на противень с вместе заранее подготовленным картофелем и засунул в духовку. Он сделал это настолько быстро и виртуозно, что Бьянка даже глазом не успела моргнуть.

– Полчаса – и будет готово, – подмигнул ей мужчина и принялся за следующее блюдо.

Действительно, примерно минут через тридцать пять Бьянку дожидалась тарелка с дымящимся кроликом и картофелем, украшенная листьями шалфея и источающая такой аромат, что у Бьянки свело желудок. Взяв блюдо, она, нахмурив брови, несколько мгновений смотрела на него, и на лице ее появилось выражение, какое часто появлялось в детстве, когда она задумывала какую-нибудь проказу. Рука взметнулась и схватила баночку с черным перцем. Обильно посыпав кролика, она молниеносно вернула баночку на место. Кажется, повар ничего не заметил…»

(Душу дьволу не продают... Дарят!)

Или флорентийский бифштекс:

«– Ну что, попробуем классику? Bistecca alla fiorentina?

– Да! Потому что как-то я заказывала ее, но потом мне сказали, что это было какое-то жалкое подобие. Ведь настоящее – оно особенное, да?

– Это мясная вырезка говядины практически без прожилок. При этом животные для этого блюда пасутся исключительно на лугах Кьянти. Мясо рубится так, чтобы Т-образная кость была строго посередине, отчего кусок на твоей тарелке будет именно этой формы. Из приправ – только соль, черный перец и оливковое масло. И уже после приготовления!

– Оно же будет пресным, как и хлеб!

– Не будет. К тому же если посолить до приготовления, то оно будет сухим. Мясо поджаривают на раскаленных углях минут по пять с каждой стороны, переворачивая всего один раз. В итоге снаружи получается хрустящая, а иногда даже подгоревшая корочка, а внутри – сочное мясо с кровью. Все это в компании хлеба и тосканского вина, без гарнира.

– Да… Я точно не ела такого… Заказывай!»

(Сжечь правду)

Вино? По этому поводу я могу пригласить вас на виноградную ферму и на праздник вина, в "Тоскану, нарисованную вином"

«Зато здесь царила замечательная атмосфера праздника. Длинные столы, покрытые скатертями, ломились от изобилия бутылок с вином. Каждый винодел красноречиво зазывал продегустировать его продукцию, обещая незабываемый и неповторимый вкус. Не знаю, как со вкусом, но неповторимыми были уже сами виноделы. Один носил заляпанный фартук поверх яркой футболки, другой стоял в клетчатой рубашке с закатанными рукавами и соломенной шляпе, третий оказался щупленьким старичком с длиннющей жиденькой бородкой, спускающейся до самого расстегнутого ворота серой льняной рубахи, четвертый красовался в белой рубашке и черном безупречно отглаженном костюме. У этого вино, наверное, стоит как расплавленное золото.

Я мог бы бесконечно бродить среди этих виноделов и списывать с них образы для своих книг, если бы не Сабрина. Она схватила меня за локоть и потащила к одному из прилавков. За ним улыбающаяся женщина среднего возраста в каком-то безумно расцвеченном сарафане и с вплетенными в волосы цветами разливала по бокалам вино. Скоро в моей руке оказался один из них, наполовину наполненный темно-рубиновой жидкостью.

– Прости, что навязываю тебе свои вкусы, но это одно из самых изумительных вин! – виновато улыбнулась Сабрина.

– Я не против, – пожал я плечами. – Тем более я все равно не сведущ в продукции местных виноделов, а попробовать все я вряд ли успею.

Что это был за вкус! При первом попадании на язык вино показалось кисловатым, но тут же, как бы в знак примирения, оно рассыпалось фейерверком ароматов, напоминая одновременно и черную смородину, и гранат. А после сделанного глотка оставался еще явственный привкус виноградной кожицы.

Я сделал еще глоток и обвел взглядом площадь. Радостные и довольные люди с бокалами вина неспешно прохаживались меж прилавков виноделов под звуки веселой музыки. Все улыбались, непрестанно приветствовали кого-то, останавливались поболтать, и я действительно начал подозревать, что все в городе друг друга знают.»

(Тоскана, нарисованная вином)

Я отвлекусь и предложу вам донельзя простой перекус в компании кота.

«Он так звонко причмокивал, что я тоже решил сделать глоток из бутылки. Все равно вряд ли Аранчино выпьет целый литр, а запасов ему особо не оставишь в миске: прокиснет на солнце.

Я сделал глоток, и мой рот наполнился густым, немного сладковатым, кремовым вкусом. Мамма мия, я ни в жизни не пил такого вкусного молока! Я взглянул на этикетку. «Latte Maremma». Видать, местное, у нас в Милане такого не водится. С наслаждением я снова приник к горлышку. Кот, напротив, прекратил пить и с любопытством уставился на меня.

– Послушай, тебе на вечер целый литр – это слишком много. Вот я и решил помочь. Кстати, у меня еще хлеб для тебя есть. Только что из печи, с хрустящей корочкой. Угощайся! – старательно рекламировал я пресный тосканский хлеб.

Аранчино пошевелил усами и взял у меня с ладони кусочек. Очевидно, к тосканскому хлебу он относился вполне благосклонно, ибо за первым кусочком в его рот отправился следующий. Сначала он ел весьма торопливо, а потом в его движениях появилась ленивость. Но он явно получал удовольствие от моего угощения. Незаметно для себя, за разговорами с котом я тоже начал жевать хлеб и запивать его молоком. Вообще, я никогда хлеб с молоком не ел, мне даже в голову это не приходило. Но было так здорово сидеть с Аранчино на ступеньках в лучах вечернего солнца и пить молоко с хлебом!»

(Тоскана, нарисованная вином)

Среди сладостей и десертов я выбрать не могу. Так что предлагаю gelato, то есть мороженое.

«Они вошли в джелатерию, и их взору открылось разнообразие лучших вкусов итальянского мороженого. Здесь были и классические вкусы, которые предлагает любая уважающая себя джелатерия: шоколадное, кофейное, со сливками, с нутеллой, с орешками, а также фруктовые вкусы: клубничное, банановое, персиковое, с лесными ягодами, лимонное, фисташковое, дынное, ананасовое. Но были, как у любой уважающей себя джелатерии, и свои собственные вкусы, которых нет в соседнем заведении: шоколад с апельсином и земляника. Правда, относительно итальянских джелатерий всегда сложно говорить о классике вкуса, потому что каждый хозяин джелатерии имеет свои уникальные рецепты изготовления мороженого, день ото дня добавляя (или убавляя) что-то новое в каждое из них. Конечно, да: в лимонном непременно обнаружится мякоть лимона, но в соседней джелатерии оно все равно будет чуточку другим.»

(Непокорный торнадо)

Могу предложить вам коктейль:

«– Campari Spritz, – сказала она, не скрывая своего не самого лучшего настроения.

– Значит, не просто турист, а истинный северянин, – усмехнулся посетитель, не поднимая глаз от газеты, будто разговаривая с ней.

Бьянка недоуменно посмотрела на мужчину.

– Из Милана что ли? – спросил ее Мауро, беря в руки бокал и наполняя его кубиками льда.

Бьянка обратила на бармена еще более недоуменный взгляд, жестом спрашивая, о чем вообще речь? Мауро рассмеялся.

– Campari Spritz – это ведь северо-итальянский вариант Aperol Spritz, – пояснил Мауро, наливая в бокал порцию вина «Prosecco».

– Более точно – миланский, – добавил посетитель, по-прежнему не отвлекаясь от газеты.

Мауро согласно кивнул и, отставив в сторону бутылку вина, взялся за бутылку с вермутом. Налив нужную порцию «Campari», он плеснул немного газированной воды, затем взял из миски, скрытой от глаз посетителей, дольку сочного красного апельсина и водрузил ее на край бокала. Потом дополнил картину синей соломинкой и поставил коктейль перед Бьянкой.»

(Душу дьволу не продают... Дарят!)

Или вот такой:

«Беатриче подала десерт. Тут она превзошла сама себя, подав «Бокал Турина»: кусок бисквита, пропитанный ромом и помещенный на дно большого хрустального бокала с игристым вином. Сверху он был промазан слоем крема, посыпан засахаренными измельченными каштанами и, наконец, полит взбитыми сливками, а верхушку украшала ягодка вишни.»

(Непокорный торнадо)

Кофе...

«Она заказала себе cappuccino, а он – macchiato. Взяв чашки, они сели за столик на улице. Утро стояло прохладное, и горячий кофе был как нельзя кстати.

- Значит, твой любимый утренний кофе – это macchiato? – улыбнулась Фьямметта, взглянув ему в глаза поверх ароматной пены своего cappuccino.

- А твой – cappuccino? – усмехнулся он, но секундой позже мрачная тень погасила радостный огонек в его глазах, и он решил сменить тему: – Знаешь, недалеко отсюда, на улице Via Condotti, 86, есть античное кафе «Греко». Это самое старое римское кафе, основанное, правда, греком, но исключительно в итальянском стиле. До сих пор в нем ревностно охраняется дух старины. Там не только потускневшее золото рам, слегка запыленные и поблекшие картины, потертые колченогие столики и официанты во фраках, но там еще и кофе до сих пор варят по старинным рецептам, хотя выбор его очень консервативен. Но интересно оно в первую очередь не своей древностью, а тем, что оно было легендарным литературным кафе. За его столиками побывали известнейшие во всем мире люди... Ну, чтобы дать тебе представление… – прищурив глаза, протянул Фьоренцо, – Мондильяни, Ницше, Стендаль, Гоголь, Берлиоз, Фицджеральд, а еще художник Пикассо и даже король Людвиг I, разумеется, когда он еще не был королем.»

(Стереть прошлое)

О кофе я могу очень долго и много говорить... Это просто ода кофе:

«Вообще, итальянский кофе – это отдельная итальянская музыка, создающая настроение, согревающая, охлаждающая, бодрящая, располагающая к мечтательной созерцательности... Когда, сидя за столиком уличного кафе, держишь в руках чашку восхитительного ароматного cappuccino, на пенной поверхности которого порошком какао нарисован какой-нибудь орнамент, не остается ничего другого, как устремить задумчивый взгляд вдоль старинной улочки и мечтать. Когда держишь в руках чашку macchiato caldo или mocaccino, представляется, что сидишь укутанный в мягкий плед в уютнейшем кресле в каком-нибудь крошечном домике в горах. Если организм изнывает от жары, то macchiato freddo или caffè in ghiaccio могут вернуть ему бодрость, обдав приятной свежестью. А ristretto, налитый в крошечную чашечку, за один глоток способен встряхнуть так, что в ближайшие часы не захочется никаких острых ощущений. А сколько еще других видов кофе придумали итальянцы, экспериментируя с количеством воды (например, caffè lungo, что переводится как «длинный кофе», потому что в него добавлено больше воды, количество которой и регулирует его «длину») или молока (например, caffè latte) или с добавлением различных ингредиентов: какао, орехов, шоколада, ликера...»

(Стереть прошлое)

Признаться честно, я уже чувствую волчий голод. Пора пойти что-нибудь приготовить ;)

Кстати, присоединяйтесь к моей группе в ВК. Я там часто выкладываю итальянские рецепты, причем те, которые сама готовлю. Вот здесь список есть, чтобы вам не листать долго.

P.S. ВНИМАНИЕ! Кто хотел прочитать "Хирургический выбор", но не прочитал: с 1/05 по 15/05 у вас есть возможность прочитать его БЕСПЛАТНО. Вся информация в моей группе ВК в закрепленном посте.

Ваш автор,

Кэтти Спини