Пироги и свидания: лучшие рецепты! vol.1
В последней выложенной главке книги У кошки девять свиданий героини устраивают пироговый день :)
Подумала, почему бы постепенно не запостить в блог рецепты тех пирогов, которые они пекут, чтобы добавить вкусноты и тепла уже промозглым осенним вечерам!
Итак, начнем с самого оранжевого :)
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Тесто:
115 г сливочного масла (из холодильника)
150 г муки
четверть чайной ложки соли
вода
Масло нарезать кубиками. В чашку блендера просеять муку, положить соль и нарезанное кубиками масло. порубить в крошку (для этого лучше всего подходит насадка-нож). Продолжая мешать, влейте в крошку воду. Она должна быть очень холодной, фактически ледяной. Тесто должно отделиться от стенок шаи и начать собираться в ком, но все еще быть крупчатым по структуре. В этот момент его надо выстро скатать в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник. На несколько часов, а в идеале - на ночь.
Если хочется более сладкой основы, то можно взять печенье (в идеале имбирное), смешать с маслом и, не заливая воду, так же скатать из него шар и отправить в холодильник.
Заливка/начинка:
Небольшая тыква (или половинка большой тыквы). Я беру обычную оранжевую, а не баттернат. потому что у оранжевой более пахучая и сочная мякоть.
2 целых яйца
1 желток
150 г коричневого сахара
2 чайные ложки корицы
молотый мускатный орех, имбирь и гвоздика - на кончике ножа
совсем чутть-чуть кардамона
250 мл сливок или концентрированного молока (не сгущенки, а именно концентрированного! оно иногда бывает у нас в магазинах, в баночках, очень похожих на сгущенку)
Можно просто запечь тыкву духовке (примерно час на температуре 200 градусов).
Но я готовлю на сковородке: так она получается мягче, готовится быстрее, и в итоге результат мне больше нравится. Режу тыкву кубиками (сторона сантиметр/полтора), кладу на сковородку с толстым дном сливочное масло, когда оно расходится, высыпаю туда тыкву, доливаю немного воды, присаливаю щепоткой соли и засыпаю пару ложек коричневого сахара. Томлю полд крышкой, периодически помешивая и проверяя мягкость. Когда кусочки становятся мягкие, перекладываю в миску блендера и взбиваю пюре.
Потом остужаю его до комнатной температуры.
Тем временем взбить яйца с сахаром (просто до однородной массы), засыпать туда специи, затем залить сливки. Как только все это смешается до однородности, добавлять туда тыквенное пюре постепенно (всего понадобится примерно 3,5-4 стакана).
...
Теперь вытащить из холодильника тесто, немного согреть, раскатать до толщины 4-5 мм. Смазать сливочным маслом форму для пирога. Переложить в нее тесто и хорошо прижать к дну и бортикам. Наколоть вилкой (особенно тщательно в уголках формы). Обрезать излишки по краям. Можно фигурно защипнуть край, если умееете.
Теперь залить внутрь начинку (почти до самого края).
Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Поставить туда пирог и печь на этом режиме 15 минут
Потом прикрутить температуру до 180 градусов и оставить еще на 45 минут. Важно соблюдать этот режим выпечки, чтобы и основа, и начинка сначала "схватились", а потом уже доходили до готовности.
Когда пирог будет готов, ему надо дать полностью остыть, не вынимая из формы, иначе он "поплывет" под ножом.
Только потом резать и подавать на стол. Приятного аппетита :)
4 комментария
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиЕсли я правильно поняла основа получается примерно как у чизкейка, да?
Ириска Полятская, Да, именно так.
Эля,спасибо за рецепт,обязательно приготовлю. И маме перешлю,у не тоже урожай тыквеннчй в этом году на удивление.
Natalia Lasselin, Я надеюсь, вам понравится! :)
Какая отличная идея! Вкусно! Жаль я в выпечке рукожоп
Эля Рин, кулинарное лего
Только сегодня ела тыквенный суп-пюре и думала о тыквенном пироге. А тут и рецепт подоспел. Надеюсь, проверенный лично вашими ручками рецепт?
Елена Решетова, Да, я как раз прошлой осенью с вариантами вот этого классического американского пирога экспериментировала. Такой в итоге вкуснее всего получился (там можно туда-сюда еще подкручивать по вкусу количество сливок и специй, но концептуально именно он самый ок). Да, и если делать основу из имбирного печенья, то в саму начинку имбирь не класть :)
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена