Кушаем по-средневековому - 2
Когда-то уже был похожий блог, но рецепты приходится набивать вручную, поэтому времени всегда не хватает.
Итак, блюдодня:
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРИЦЕЙ
Реконструированный рецепт из книги Апиция. Очень просто готовить, ингредиенты доступны.
Марк Габий Апиций — полулегендарный древнеримский гурман и чревоугодник времён Тиберия (14-37). Его рецепты были весьма популярны в средние века.
Требуется:
- цыплёнок (1 кг)
- брокколи (крупный кочан, нарезанный)
- 1 чашка целых грибов
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1/2 чашки гороха
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. перца
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. тимьяна
- 2 ч.л. семени сельдерея
- 2 чашки куриного бульона
- 2 сырых желтка
Варить на медленном огне курицу в течение 2,5 часов.
(ПС. 2,5 часа - что-то сильно долго. Что за курица такая - не пойму).
Затем разрезать, снять кожу и вынуть коcти. Положить мясо в глиняный горшок. Добавить брокколи, грибы, морковь и горох, приправить перцем, кориандром, тимьяном, семенем сельдерея, положить лавровый лист. Хорошо взбитые желтки соединить с бульоном. Полить запеканку сверху. Готовить в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов.
Кроме того:
- ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК В ВИННОМ СОУСЕ
- СЕЛЬДЕРЕЙ С МОЗГАМИ В ЯИЧНОМ СОУСЕ
- КРЕТОН ИЗ СВЕЖЕГО ГОРОХА
И кое-что другое (пока немного, но пополняется) на моём сайте Живое средневековье Робера Дж. Гольярда
Рецепты адаптированы, можно готовить.
13 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиМмм, какая интересная тема! И как я пропустила...
Время варки курицы сразу намекает на то, что раньше птица эта была натурально-жесткая))) Сейчас так утку делают.
Любовь Федорова, Ну как видите, иногда и минусы в нашей жизни приводят в итоге к положительному результату. Так что можно сказать, что вам ещё и повезло с аллергией.)))
Очень интересно. Была же передача про нашего чувака, который пару месяцев вроде бы прожил как истинный славянин. вот он жаловался, что выращенная им курочка слишком жестковата и мелковата)))
Спасибо, очень интересно))
Спасибо, Игорь! Если бы Вы знали, как это нужно. А то стоит дойти до очередной сцены королевской трапезы или напротив еды в каком-нибудь трактире, как начинается ступор и отчаянное припоминание, а что там едят люди в моих любимых исторических романах.
Если горох обычный, то не факт что он за 30 минут сварится нормально.
Violent Ophelia, еще раз: брокколи это нерасцветшее соцветие, какой из него кочан, я не знаю, надо у адаптатора рецепта спрашивать. цветы, в отличие от листьев, не хранятся долго.
брокколи не только в средневековье, но и в *античном* Риме известная вещь, спаржевая капуста, считается, что гибридизована в 6-5 вв до н.э.
в европе называлась "итальянская спаржа".
Прикольно. Спасибо за рецепты!
Игорь Казаков, вроде, со сливками у Вателя был тыквенный суп)
лукового у него в рецептах нет, зато он есть у Дюма-отца в разных вариантах, в т.ч. с молоком.
О-о, спс)))
ВИНО «ГИППОКРАТ» как нибудь попробую сделать.
единственный дельный блог на этом ресурсе. Это правильно, вот это все надо, а не всякие тупые окололитературные материи
Только если курицу из супермаркета, охлажденную или размороженную, столько варить – она переварится, весь смак из белого мяса уйдет в крепкий бульон, мясо будет постное, вываренное. Даже если купить фермерскую курицу на свободном выгуле, я бы варил минут 60 максимум. Её же потом томить или запекать.
Еще думаю, свежее брокколи в курице даст вонючую капустную ноту. Это ж не суп, чтобы свежую капусту кидать. Туда надо тушеную, как в пироги кладут. Надо приготовить на выходных, у меня есть большой горшок для щей глиняный. Каких-нибудь девок пригласить и впечатлить
а вообще, если бы Апиций увидел современных коммерческих кур по 5кг - он бы просто охренел от ужаса
Violent Ophelia, "просто охренел от ужаса"
Или от вкуса...
Вот вам ещё в коллекцию! У меня муж увлекается. Вкуснотища! Говяжья голяшка из "Ведьмака" Сапковского) http://s30015568842.mirtesen.ru/blog/43268208629/Literaturnaya-kuhnya.-Vedmak.-Andzhey-Sapkovskiy.-Govyazhya-goly
Так это ваш сайт! Заходила, когда про средневековую кухню читала для книги. Буду знать теперь, кто автор :) Спасибо!
Домашнюю курицу, которая выращена на натур. продукте варят часа 1,5. А магазинная за это время в кисель превратится)
Полина Коваленко, наконец-то можно потрандеть о жратве, и прочих гедонистических практиках!
2.5 часа курица варить - это только для средневекового советского синего цыплёнка, если что. Других-то зачем мучить?
Сельдерей с мозгами откровенно заинтриговал. Пошла-ка...
Игорь Казаков, оно за 2.5 часа не растает, оно расползётся на молекулы. тут ты прав
Уверена, это вкусно. И рецепт несложный. И цыпленок у меня есть...
Спасибо!
Тару Халла, ну, на слух вроде съедобно должно получиться.
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена