Чашечку Muckefuck, пожалуйста!
"А не испить ли нам кофию?"- спросили меня читательницы, прочитав пару сцен из книги "Мачехина дочка", где упоминался этот напиток.
А почему бы и нет?
Но приглашать гостей на обычный кофе - cегодня этим никого не удивишь. Так что у нас в меню Muckefuck (от фр. "mocca faux" - фальшивый кофе), или просто Блюмхенкаффее. Злые языки утверждают, что название возникло от того, что сквозь напиток было видно цветочный рисунок на дне фарфоровой чашки (языки добые - что изначально цветы использовались для создания этого кофе).
Свое распостранение по германским землям кофе начал довольно рано. Уже в 1673 году в Бремене была открыта кофейня, а документы были выправлены на некоего голландца. За ней последовали кофейни в Гамбурге, Ляйпциге, Вюрцбурге...
Однако, кроме настоящего кофе возник еще и напиток. скажем так, кофеподобный. Тут надо немного внести ясность определения, поскольку при ословном переводе с немецкого получается небольшая путаница. Немцы не говорят "зерна кофе", они говорят "кофе-бобы". Так что дословный перевод словосочетания "Зерновой кофе" будет именно "Кофе из зерновых".
На то, чтобы включить в книгу эту историю с "зерновым кофе". меня вдохновила статья в журнале LandIdee (№5, 2014), которая была посвящена швейцарскому семейному предприятию, занимающемуся производством кофейного напитка. Правда, автор статьи возводит историю возникновения "фальшивого кофе" к концу XVIII века, когда в 1780-м году прусский король Фридрих запретил простолюдинам пить кофе. Сделано это было для того, чтобы снизить потребление дорогого импортного продукта и прекратить отток капитала из страны. Потом наполеоновские войны еще более усложнили доступ к так называемым "колониальным" товарам, вызвав целую волну товаров-заменителей.
Однако, как автор, я пытаюсь рассуждать логически. Если в 70-ых годах XVII века в крупных городах уже вовсю отрывались кофейни, значит, существовал рынок для подобного рода заведений. Соотвественно, кофе должен был быть известен и доступен (не всем, скорее всего, но избранным) как минимум с середины века, пусть и в качестве заморской диковинки. На заморскую диковинку деньги были далеко не у каждого, с подражать богатому соседу - эта привычка была у человечества, какжется, всегда. Так что я допускаю (и ничуть не удивлюсь, если так оно и было), что и задолго до короля Фридриха предприимчивый средний класс алхимичил с доступными ингридиентами.
А теперь, собственно, к рецепту госпожи баронин (который я честно списала из упомянутого выше журнала, страницы 24-25).
В состав напитка. предлагаемого фирмой Berger AG входят: высушенные корни цикория, жареная рожь, жареные фиги (инжир), жареные корни цикория, жареный ячмень, сырой ячмень. жареные и молотые желуди, ячменный солод.
Точной пропорции не приводится (секрет фирмы), но предлагается положиться на свой вкус. Почитав другие источники по теме, я обнаружила, что в народных рецептах использовались также высушенные и поджареные: морковь, корни одуванчика, вишневые косточки, сьедобные каштаны, виноградные косточки, буковые орешки, семена люпина, сахарная свекла и многое другое. На эту практику и сылается в книге крон-принц в разговоре с отцом, жалуясь, что в своем рвении подражать аристократам доморощенные алхимики могут ненароком и отравить.
Чтобы изготовить зерновой напиток в домашних условиях, надо сначала изготвить ячменный солод. Сырой ячмень заливается водой и оставляется на ночь, потом откинуть на полотенце и оставить сохнуть. Просушенный ячмень жарить на сковородке с толстым дном, пока запах не станет характерно-сладковатым. Остальные ингрииенты обжарить при температуре около 130 градусов, пока они не станут коричневыми и вкус не приобретет характерную горчинку. Тут автор предлагает поэкспериментировать, пока получится желаемая степень обжарки.
После этого из помянутых ингрииентов составляется смесь, которую нужно смолоть и заварить, как обычный молотый кофе. Чтобы вкус получился более интересным, можно добавить немного ванили или кардамона, другие специи. Собственно, точно так же, как многие делают с кофе (корица, перец и все, что в голову взбредет).
Ну что вам сказать. Я всю беременность пила кофе из смеси цикория, ржи и саарной свеклы (фабричный). Вполне сьедобно и даже довольно вкусно :-) Так что зря крон-принц опасался.
10 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиОбожаю кофе. Спасибо за интересную информацию.
На мою маму настоящий кофе из кофе-бобов влияет очень сильно- повышает давление. Поэтому она пьет как раз ячменный кофе (старая мельница) или ячмень -рожь.
Цикорий ей не нравится- очень горький.
Знакомые подарили кероб, но он больше на какао похож))
Обожаю ваши кулинарные путешествия!
В России продается напиток из ячменя и из ячменя с цикорием. Сублимированный, конечно, не времен Агаты. Вкусно, говорят, полезно, но это совсем не кофе, поэтому я очень понимаю кронпринца
Спасибо. очень познавательно и позитивно! И радует намёк автора на возможность новых кулинарно-этноблогов))
А, база всё -таки цикорий. Я так и думала...
Спасибо!
)))спасибо за рецепт!
Спасибо, познавательно :)
Интересно:-)
Не завали я ноут при ремонтных работах-непременно сделала бы когда на баронин с чашечкой кофе:-)))
А вообще, сдается мне, такой кофе будет получше того, со продают в порошках:-))))
Ого, один из самых интересных блогов, что мне здесь попадались, честно. Не знаю, участвуете ли вы в конкурсе, но я бы отдала вам свой голос.)
Про лже-кофе никогда не слышала, но, думаю, именно мне он бы пришелся по вкусу больше, чем настоящий, ибо насыщенный горький вкус настоящего кофе я не ценю, а вечно сижу на химических и не очень добавках в виде специй, сиропов, сахара, молока, сливок и прочего. Теперь буду искать такой напиток в кофейнях, интересно же.
С удовольствием читаю ваш блог. К фанатам кофе себя не отношу, но спасибо за чашечку Muckefuck !
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена