Сколько кухарок требуется на одну кухню? ))
Дорогие читатели! История
«Маленькой хозяйки большой кухни»
подходит к концу. Остались последние главы, и я решила написать небольшой блог с пояснением. По сюжету моя героиня постоянно что-то готовит (люблю я книги с описанием еды, что поделать), она служит кухаркой в доме герцога, и возникает вопрос – как же одна-единственная Сесилия успевает готовить завтрак-обед-ужин? Да ещё бегать по городу, заглядывать в королевский дворец, распутывать хитроумные интриги и козни злодеев?
Признаться, я никогда не работала кухаркой у герцога, но зато не раз читала в мемуарах известных людей и в воспоминаниях простых людей прежних эпох, какие кулинарные подвиги совершали кухонные работники.
Например, в одном из интервью Агата Кристи говорила, что до войны (это начало 20-го века) ее семья жила очень хорошо, и питание в их доме было просто роскошным. Не поручусь за дословность цитаты, но писательница сказала что-то вроде этого: «Однажды мне попалось давнее меню нашего обеда на десять персон. Сначала предлагался выбор из двух первых блюд – суп-пюре и бульон, потом подавали тюрбо или морской язык по выбору гостя, потом барашка или лангуса под пряными соусами. На сладкое можно было выбрать шарлотку или пудинг, а потом следовал десерт. И всё это готовила одна наша Джейн».
Только представьте – четыре перемены блюд, плюс десерт, и в каждой перемене – выбор из двух блюд, это девять позиций! Не считая напитков и закусок, которые были обязательными на любом обеде.
Конечно, тут перечисляется праздничный обед, наверное, не каждый день такие готовились, но то, что ОДНА кухарка ваяла эти шедевры в праздник, показывает, что и в будни она кормила семью Кристи одна и не менее разнообразно.
Ещё я помню, как некая американская дама (тоже родилась в одно время с А.Кристи, немного позже) писала, что их семью из пяти человек всегда удивляло, как кухарка умудрялась «снабжать нас супом ежедневно». И только потом удивлённая дама узнала, что у кухарки была своя кулинарная хитрость – она готовила сразу большой запас бульона и на его основе варила различные супы. Когда бульона было маловато, кухарка проявляла фантазию и добавляла томатный соус (это был томатный консоме), сок от мидий или моллюсков (это получался биск), просто воду или овощной отвар, и таким образом каждый день она предлагала знатной американской семейке новый суп, и не нужно было стоять у плиты от заката до рассвета или наоборот.
Так что во многом тут играет роль правильное планирование.
Моя Сесилия – именно такая. Она не просто планирует меню, а умеет подстраиваться под обстоятельства, быстро заменять одно блюдо другим, находить альтернативу утраченным или испорченным продуктам, ну и умеет оптимизировать кухонные процессы.
Например, когда перед обедом, который планировался на трёх человек (один из которых – юная девушка небольших габаритов), в гости заявились ещё три человека с отменным аппетитом и уставшие после долгой дороги, Сесилия быстро меняет меню и кормит всю компанию вкусно, сытно и полезно. Да-да! Ещё и полезно – для своего времени Сесилия весьма продвинутая особа в плане кулинарного и медицинского образования.
Эбенезер всё ещё был без сознания и лежал с грелкой-холодилкой на лбу, а дядя осматривал Ричарда, проверяя реакцию зрачка на свет. Я решила им не мешать и спустилась в кухню. Тем более что пора было обедать, а голодных ртов резко прибавилось.
На обед я планировала приготовить простой гороховый суп, поджарить креветки в кляре, подать к ним капустный салат, соус из острого солёного сыра, а на десерт – хлебный пудинг с вишнёвым вареньем и взбитыми сливками. Неплохой обед для трёх человек, но на шестерых этого было мало.
Оценив продукты, которые были в моём распоряжении, и прикинув мысленно план меню, я разбавила гороховый суп молоком и отправила его повторно кипятиться. Белая булка, которой полагалось стать хлебным пудингом, была нарезана на тонкие ломтики, намазана сливочным маслом, смешанным с чесноком и сухими пряностями – розмарином, орегано и тимьяном, а потом уложена на сухую сковороду и поставлена на огонь, чтобы превратиться в восхитительные поджаристые чесночно-пряные гренки.
От креветок в кляре пришлось отказаться из-за леди д`Абето. Жареное в масле я ей не рекомендовала, но кто сможет удержаться от хрустящего, жирного, ароматного кусочка теста, из которого торчит не менее жирный и хрустящий хвостик креветки? Нет, я не знала таких стойких духом людей. Поэтому искушать тётушку герцога точно не собиралась.
Креветки следует приготовить деликатно, чтобы удовлетворить вкус утончённых дам. Ведь леди д`Абето и её верная компаньонка относят себя к утончённым дамам?
Нервно хихикнув, я решила запечь креветки на подушке из овощей – моркови, цветной капусты, лука и сельдерея. Так и креветочное мясо останется нежным, не подгорит, не нужно будет добавлять лишнее масло, и таким образом овощи приобретут аппетитную поджаристую корочку, пропитаются ароматом креветок и станут невероятно пикантными. Из теста для кляра я решила приготовить маленькие пудинги – они жирные и сытные, их с удовольствием едят мужчины, такие пудинги прекрасно подойдут ко второму блюду. Так вкусно макать их в ароматную подливу или пряный соус.
Ну а на сладкое можно подать вишню и взбитые сливки с песочным печеньем, которое готовится очень быстро. Если раскатать его потоньше, почти до толщины бумаги, и посыпать миндальными лепестками, то леди д`Абето не грозит получить тяжесть в желудке, и её любовь к сладостям будет полностью удовлетворена.
Засучив рукава, я принялась за дело.
На этом блог закончен, и автор тоже принимается за дело, засучив рукава! ;-)
7 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиНата, спасибо вам большое! Вы нас просвящаете) Обожаю ваше творчество! Ваши книги - неподражаемы!
Лина Кузьмина, спасибо! Очень приятно это слышать! Но я Вас развлекаю! ;-)
Ната, у меня в литнете не работает функция ответов, поэтому пишу самостоятельный комент.
Нет, как ни странно, рецепт креветок на овощной подушке меня мало заинтересовал, зато всё остальное! О! )) я ни разу не разбавляла гороховый суп молоком и даже не думала о таком варианте! Гренки я готовлю иначе и тоже хочу попробовать Ваш способ приготовления. И печенье. Хорошо, что Вы задали мне вопрос, а то я голову ломала: взбитые сливки нужно раскладывать свеху на выпечку?
Инна, ой! Но там ведь не рецепты, а всего лишь описание еды! ))
Гороховый суп разбавляют молоком в Америке. Если честно, мне не очень нравится этот вариант. Но американская кухня очень бедна н любые супы, кроме рыбных и из морепродуктов. Так что лучше готовьте по-русски - без молока, с обжаренным луком и шкварками. Привычно и вкувсно. А насчет печенья - я просто описывала традиционную подачу. Фрукты со взбитыми сливками в вазочке, и во взбитые сливки для красоты и оттенка втыкаются либо тонкие песочные печенюшки либо посыпается сверху бисквитной крошкой. Тоже ничего особенного. Звучит гораздо вкусеннее, чем есть на самом деле! ;-)
... я ещё вчера отскринила этот кусочек текста с перечислением приготовленных Сесилией блюд ))
спасибо, Ната!
Инна, вот как! )) Но зачем?.. Вам тоже захотелось креветок в кляре? ))
Написала большой комментарий, но он не сохранился:( Поэтому буду писать кратко:) Спасибо, Ната за интересную информацию! И за Ваших героев. Таких симпатичных, ярких, искренних. С нетерпением жду развязки истории. Очень любопытно узнать, кто же главный гад. И разгадать тайну заколдованного портрета.
Алена, жаль, что комментарий не сохранился! (( Благодарю, что поддержали блог. Очень рада, что история Сесилии Вас заинтересовала!
Мы обязательно обо всём узнаем, раскроем все секреты, все заговоры и снимем все проклятия. Это я обещаю!
Замечательно!!! Спасибо большое!!!❤️❤️❤️
Elena Kuznetsova, Вам спасибо, что поддержали блог! ))
Ваши блоги читать такое же познавательное удовольствие, как и книги ))
Анна Евдо, спасибо! Очень приятно это слышать! ))
Все равно героиня! Посе такого приготовление мужу борща за подвиг как-то неловко считать))
Ксюша Малиновская, это точно! ;-)
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена