Анна в тридевятом царстве

9.1

Да, кофе пришелица Вайсов тоже удивила. Тот мешочек, который Хенрик выпросил у ресторатора, был забыт на несколько недель. Когда молодой Вайс вспомнил о подарке, Анна долго ругалась, но пошла к Ванде химичить с заморским продуктом.

Кто и как обрабатывал зерна, осталось загадкой, но кофе был недожарен, поэтому вкус и оставлял желать лучшего. Воронцовой пришлось постараться, чтобы придать зернам близкий к привычному ей вкусу. Попаданка мыла, сушила, обжаривала зерна на сухой чугунной сковороде, выгнав предварительно из помещения всю челядь (гарь и запах – не лучшая реклама), снова сушила, молола со специями и варила по своему рецепту.

Результат не соответствовал прошлому стандарту, но определенно был лучше ресторанного, от Шульца. Сама Аня кофе предпочитала черный, но здесь пришлось пить со сливками, чтобы смягчить горьковатый вкус двойной обжарки. Отец и сын попробовали и нашли напиток достойным, несмотря на заверения гостьи, что он должен быть в разы лучше.

-Испоганить такой продукт! – сокрушалась Воронцова. – Кофемолка нужна для правильного помола, а я в ступке толкла. Тьфу ты, и что я не инженер? Даже ручная мельничка бы сгодилась.

Карл мотал на ус, и в следующую поездку к однополчанину заронил тому в голову идею ручной мельницы для помола трав, орехов, сахара и прочих мелочей. Шмидт все еще колдовал над перегонным кубом, но сдвиги определенно были.

-Суть я понял, герр генерал, осталось найти способ, как конопатить крышку, и свить тонкую трубку. Пока ломается, зараза. Но я все равно добьюсь! – уверенно заявил кузнец.

Карл Вайс потирал руки в предвкушении, поэтому был настроен по отношению к контракту с Шульцем положительно. Грибочки зашли, и помещик мечтал, как сможет удивить старого приятеля, любящего новинки.

***

Эпопея с грибами, орехами и дровами закончилась, когда в замок потянулись подводы с натурпродуктом в качестве податей. Зерно, овощи, фураж заносились и складировались в кладовых замка, а редкая скотина отправлялась в сараи. И тут обнаружилась интересная, для попаданки, вещь: скотину забивали по первым морозам и хранили в холодных подвалах до тех пор, пока она оставалась пригодной для еды. Никаких копчений, тушений или засолки здесь не применяли.

Ванда, наблюдавшая за реакцией Анны на мельтешение слуг, принимающих привезенное, заметила внимательное изучение пришелицей овощей и задумчиво смотрящей на визжащую скотину. Разговоры о забое ее нервировали, но не настолько, а вот то, что касалось простого хранения мяса, сильно расстроило.

-Ванда, а все ли мясо сохраняется до весны? – спросила Воронцова экономку.

-Нет, конечно же, часть пропадает, тогда свиньям отдаем. Пару-то мы держим и зимой, чтобы отбросы съедали. Сало перетапливаем на жир, потроха тоже свиньям отдаем. А что, Вы иначе поступаете? – поинтересовалась экономка, успевшая понять, что гостья явно знает о хозяйственных секретах больше неё самой. Ванда чувствовала, что тайн у госпожи Анны много, но хранила свое любопытство под замком.

-Да вы тут с жиру беситесь – пробормотала Анна Николаевна, а Ванда навострила уши. Точно сейчас новенькое узнает!

Так и вышло. На следующий день после окончания приёма оброка, пересчитав присланное и распределив по местам, Ванда пришла отчитаться в кабинет генерала и застала там раскрасневшуюся гостью, что-то доказывающую хозяину. Герр Вайс лукаво щурился и предложил экономке присесть.

-Фрау Хольм, меня вот тут фрау Анна ругает почем зря за расточительство. Защитите, прошу Вас! – шутливо пожаловался господин слуге.

Ванда знала хозяина, поэтому подчеркнуто-вежливо обратилась к гостье семьи с вопросом:

-Что мы делаем не так, уважаемая фрау Анна? Я управляю замковой кухней и слугами не первый десяток лет, нареканий не было, да и у соседей так же заведено. Увы, не все собранное удается сохранить, как ни старайся. К весне и лету в некоторых деревнях голодать начинают, а мы только зерном да курами спасаемся. Ну, капуста еще дотягивает, но вкус уже не тот.

Анна Николаевна всплеснула руками:

- А еще говорят, немцы – аккуратисты и педанты! Сало-то топленое и то, поди, горкнет? – Ванда, еле сдерживая улыбку, кивнула. – Во-о-от! Хохлов на вас нет!

-Не совсем поняла, что Вы сказали, но готова выслушать Ваши предложения. Грибы мне понравились, и если у Вас есть еще рецепты, буду рада изучить и применять в будущем. Вы согласны, герр генерал?

Карл Вайс спрятал довольную усмешку, давая экономке право голоса. Две женщины быстрее разберутся, а польза будет его, он чувствовал.

- Милые фрау, вы – хозяйки кухни и двора, договаривайтесь. Мое дело – кушать ваши блюда и давать им оценку. А за сохранение продуктов буду только благодарен. Карман толще будет.

***

Так Анна Николаевна ввязалась в авантюру с тушенкой, засолкой сала и холодцом. Но прежде предложила Ванде заквасить капусту обычным русским способом, кочанную, со свеклой, провансаль (с клюквой), замариновала горшок с кабачками и нажарила из них же оладьев, которые особо любила ее подружка.

Ванда на засолку капусты гостьей смотрела оценивающе, но в процесс не вмешивалась. Готовили они, по традиции, одни и вечером. Рубить капусту ножом, хоть и острым, было непривычно, но терка тут имелась только для морковки. Для Аниной капусты Ванда выделила пару бочонков литров на двадцать, а для красной (свекольной) и провансаль отдала глиняные горшки объемом гораздо меньше.