Ctrl+alt+love: история одной семьи

ГЛАВА 38. ОСТРОВА И ВИНО.

На третий день медового месяца Дмитрий проснулся с идеей.

«Давай сегодня поедем на винодельню».

Лилия открыла один глаз. «Ты хочешь пить вино в десять утра?».

«Нет. Хочу узнать, как его делают. Санторини известен винами. Ассиртико, Винсанто. Уникальные сорта благодаря вулканической почве».

«Ты уже изучил вопрос».

«Прочитал статью вчера вечером, пока ты спала. Нашёл винодельню с хорошими отзывами. Венетсанос. Расположена в скале над портом, вид на кальдеру, дегустация включена».

«Ты забронировал?».

«Ещё нет. Хотел спросить сначала».

«Прогресс. Обычно ты бронируешь, потом спрашиваешь».

«Я учусь спонтанности».

«Медленно, но учишься».

Винодельня Венетсанос встретила их прохладой пещерных помещений и запахом дерева и вина. Здание было вырезано в скале в 1947 году, и архитектура сохранила традиционный стиль — арочные потолки, каменные стены, старые деревянные бочки.

Экскурсовод — девушка по имени Элени — говорила по-английски с мелодичным греческим акцентом.

«Добро пожаловать на Венетсанос. Я расскажу вам о винах Санторини, а потом мы попробуем. У нас дегустация четырёх вин: два белых, одно красное, одно сладкое. Вопросы?».

«Как вулканическая почва влияет на вкус?» — сразу спросил Дмитрий.

Элени улыбнулась. «Хороший вопрос. Почва здесь пористая, удерживает влагу. Виноград получает минералы прямо из вулканической породы. Это даёт уникальный минеральный привкус, который вы не найдёте в других винах».

«Минеральный привкус, — повторил Дмитрий, записывая в телефон. — Интересно».

«Дима, это дегустация, а не лекция, — прошептала Лилия».

«Но это же наука».

«Это искусство».

«Наука и искусство».

Элени провела их по винодельне — показала старые прессы, современное оборудование для ферментации, подвалы с бочками. Рассказывала о том, как виноград растёт на Санторини.

«Здесь нет дождей летом. Виноград получает воду из утреннего тумана. Растения формируются в корзины близко к земле — защита от ветра. Это уникальная техника, используемая только здесь».

«Корзины из винограда, — сказала Лилия. — Это же красиво».

«И практично, — добавил Дмитрий. — Эволюционное решение для экстремальных условий».

«Ты превращаешь виноделие в биологию».

«Виноделие — это и есть биология. С химией. И физикой. И немного магии».

«Магии?».

«Ферментация — это почти магия. Дрожжи превращают сахар в алкоголь. Это чудо микробиологии».

Дегустация проходила на террасе с видом на кальдеру. Столики были расставлены так, чтобы каждый гость видел море, вулкан, закат (который ещё не начался, но место было идеальным для вечерних визитов).

Первое вино — Ассиртико. Белое, сухое, с минеральным привкусом и цитрусовыми нотами.

«Попробуйте, — сказала Элени. — Сначала понюхайте. Вино нужно чувствовать носом, потом ртом».

Дмитрий понюхал. «Лимон. И что-то ещё. Камень?».

«Минералы. Это вулкан в бокале».

Он попробовал. Закрыл глаза, анализируя вкус. «Кислотность высокая. Баланс хороший. Послевкусие долгое».

«Дима, ты говоришь как сомелье».

«Я просто описываю, что чувствую».

«А я чувствую, что это вкусно».

«Это тоже валидный анализ».

Второе вино — Никтери. Белое, выдержанное, более сложное.

«Никтери означает "ночное", — объяснила Элени. — Раньше виноград собирали ночью, чтобы сохранить прохладу. Сейчас это не обязательно, но название осталось».

Лилия попробовала. «Это другое. Более насыщенное. Как будто у вина есть слои».

«Точное описание, — одобрила Элени. — Никтери выдерживается в бочках, приобретает сложность. Хорошо с морепродуктами».

«Запишу, — сказал Дмитрий. — Никтери с осьминогом на ужин».

«Ты создаёшь базу данных вин?».

«База данных опыта. Для будущих поездок».

Третье вино — красное. Мандилария, местный сорт.

«Красные вина не главная специальность Санторини, — призналась Элени. — Но это достойное вино. Фруктовое, лёгкое».

Дмитрий попробовал. Скривился слегка. «Не моё».

«Мне нравится, — сказала Лилия. — Вишня и что-то пряное».

«У тебя лучше развито чувство вкуса».

«Или я просто менее критичен».

«Или и то, и другое».

Четвёртое вино — Винсанто. Сладкое десертное вино, янтарного цвета.

«Это жемчужина Санторини, — сказала Элени с гордостью. — Виноград вялится на солнце две недели. Сахар концентрируется. Потом вино выдерживается минимум два года. Результат — вино с невероятной сложностью».