Древний мир для Лии 2

Глава 1.

- Молодец, Рабия, молоко подготовили нужной температуры. Сегодня мы попробуем сделать свой первый сыр, — похвалила приёмную дочь. - Творог и сметану вы уже знаете, как делать, а теперь новый продукт.

Термометра у нас не было, поэтому проверяла всё на ощупь и учила этому девушек. За двенадцать прошедших лет Рабия и Рахия превратились в настоящих красоток. Обе высокие и стройные, я бы даже сказала, статные. Они смотрелись, как день и ночь. Рабия светловолосая и зеленоглазая, а Рахия тёмненькая и кареглазая. За эти годы девочки очень сблизились и поддерживали друг друга.

Я не могла заменить мать каждому сироте, нашедшему приют в нашем поселении, но никогда не упускала возможности ободрить, похвалить, приласкать их. Они стали частичкой моей души, и порою их устами вылетало не просто имя, а ласковое «ма Лия». Началось всё с Рабии, маленькой девочки, которая первая осмелилась так меня назвать. Вслед за ней этой теплой приставки удостоились Алтея, Глика, Флиса и Джая, женщины, чьи сердца оказались вместительны не только для детей, но и для искренней, душевной теплоты, которой они щедро делились. Сердце наполнялось радостью, когда видела, что мужья не разделяют детей на своих и чужих. Не могу сказать, что остальные были менее достойны… просто не сложилось так, как хотелось бы.

- Рахия, солнце моё беспокойное, давай вспомним, как вы готовили закваску? Вам потом учить самостоятельно остальных девочек, — добавила немного строгости в голос, но не могла скрыть своей улыбки.

Девочки улыбнулись, довольные тем, что им доверили такое важное дело, но быстро состроили серьёзные личики.

- Мы взяли свежий желудок барашка, но можно и козлёнка, хорошенечко его промыли от содержимого и слизи в проточной воде. Затем просолили в течение пяти дней. Промыли от соли и высушили до хрупкости в тени, — свой рассказ Рахия сопровождала жестами, потому как была очень эмоциональной и не всегда могла сдерживать себя, особенно в моменты волнения.

- Всё правильно, Рахия. Ты молодец, — девочка от моей похвалы немного успокоилась. - Теперь продолжит Рабия.

- Дальше мы взяли кувшин на три литра. Банку, нужного нам размера, сделать тогда ещё не успели, — чуть виновато отметила девочка. - В кувшин мы поместили сухой желудок, поломав его предварительно, чтобы зашёл через горлышко. Досыпали туда две горсти сухофруктов и горсть ячменя, предварительно промыв. Затем залили всё сывороткой из-под творога и поставили в прохладное, но не холодное место.

- У Алтеи в кладовой нам выделили полочку, — добавила ответ подруги Рахия.

- Хорошо. А как вы определили готовность закваски? — и посмотрела на девушек.

- Как только желудок всплыл, так сразу закваска и готова, — взяла слово Рабия. - Тогда можно её использовать или убрать уже на холод, но не желательно этого делать.

- Всё правильно. Молодцы, девочки, и этот урок вы усвоили, — от моей похвалы они переглянулись, и их лица украсила улыбка. - Теперь приступит к процессу. Рахия, отливай закваску в кружку, в ней объём 200 мл. Рабия в казане ведь 10 литров тёплого молока? — на мой вопрос дочь утвердительно кивнула.

Тем временем Рахия уже отмерила нужный объём закваски, которую мы влили в молоко и хорошо перемешали.

- Не забывайте, девочки, о гигиене. В первую очередь вы сами должны быть чистыми и в чистой одежде и вся посуда и помещение также содержатся в чистоте, — девочки мне утвердительно кивнули, давая понять, что им всё ясно. - Теперь чистым полотном накрываем сверху казан и оставляем на полчаса. В это время можно приготовить форму для нашего сыра.

- Алфёр нам сделал несколько разных размеров, — Рахия показала вполне приличные разъёмные формы с отверстиями.

Девочки переглянулись и задорно рассмеялись, а я вопросительно посмотрела на них, ожидая объяснения.

- Брат сказал, что это в приданное будет для Рабии, — отсмеявшись, объяснила Рахия. - К осени он собирается у вас просить её в жены, чтобы обряд провела наша ма Алтея, — сдала намерения брата.

От такого пояснения Рабия засопела сердито, как потревоженный ёжик, но гнев её быстро угас, словно искра в ночи. Между молодыми людьми явно пробежала искра, и мы с Реиниром, видя эту взаимную симпатию, нисколько не противились их союзу. Тем более, годы её, словно драгоценные камни, уже перевалили за восемнадцать оборотов.

- Алфёр достойный парень, а ещё высокий, широкоплечий и симпатичный. А главное — надёжный и ремеслом не одним уже овладел и продолжает учиться. Обратили внимание, как он относится к маленьким детям в нашем поселении? Они же от него не отходят, а значит, и отцом отличным будет. Мы с Реиниром только рады будем такому зятю. Тебе-то он хоть нравится? — напряглась, ожидая ответа, и внимательно наблюдала, как на мои слова отреагирует Рабия.

Она смутилась после моих слов и кивнула. Чуть покраснели щёки и уши у девушки, а я выдохнула с облегчением. Значит, у них чувства взаимные и это хорошо.

- Теперь смотрите внимательно, девочки, — откинула полотно с казана. - Видите, молоко превратилось в сгусток, — взяла нож и отрезала от массы небольшой кусочек. - Смотрите внимательно! На месте среза отделилась прозрачная сыворотка. Теперь всю массу порежем на небольшие кусочки длинным, тонким ножом вдоль и поперёк, — говорила и показывала. - Попробуйте сами.

Вручила по ножу девочкам и отошла в сторону, наблюдая за их действиями и поправляя наклон кисти при необходимости. Это занятие совсем новое для них. Да и молочные животные в достаточном количестве для сбора и накопления молока у нас появились не так давно.