Ешь, люби, мечтай в мирах Ники Цезарь

Шоколадный торт для Селены

– Густой аромат горького шоколада дразнит, обещая блаженство, а стоило мне взять кусочек тортика в рот, как он нежно обволок все мои вкусовые рецепторы. Коржи мягкие, пропитанные… Интересно, а чем они пропитаны? – задумалась я. – Похоже, там есть алкоголь.
– Скорее – запах, – проворчала демоница, уже сейчас понимая, что правды от меня не добиться.
– Верно! А какой здесь крем! Нежный и в то же время шоколадный-шоколадный… хочу рецепт!
– Ты умеешь готовить? – удивилась Кэт.
– Нет, но этот торт я научусь делать!

Состав:
Бисквит:
4 яйца (1с)
140 гр сахара
щепотка соли
130 гр муки
8 гр разрыхлителя
40 гр какао
80 гр молока
100 гр растительного масла

Пропитка:
80 гр молока
50 гр коньяка
1 ст л абрикосового джема

100-150 гр джема для обмазки торта

Крем:
400 гр молока
3 желтка
130 гр сахара
35 гр кукурузного крахмала
250 гр сливок 35%
80 гр шоколада 70%

Глазурь:
80 гр сливок 33-35%
80 гр шоколада 70%

Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до очень пышной массы.
Отдельно какао залить горячим молоком и перемешать. Добавить растительное масло и перемешать, можно погружным блендером.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
К яйцам в два приёма добавляем сухие муку и рыхлитель, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой.
К какао-массе добавить пару ложек теста и перемешать, а потом аккуратно добавить эту массу к тесту и аккуратно перемешать снизу вверх. Долго вымешивать не надо, яйца должны быть пышными.
Выложить тесто в форму и в разогретую духовку. 175-180 градусов 25-30 минут. Проверяем готовность сухой деревянной палочкой в центр коржа. Должна остаться сухой, если мокрая, то ещё печём. После бисквит должен полностью остыть.
Крем:
Готовим заварной крем. Молоко в ссотейнике с толстым дном смешиваем с сахаром, кукурузным крахмалом и желтками. Непрерывно помешивая, ставим на средний огонь. Активно мешаем и ждем, когда начнет густеть. Снимаем загустевший крем, перекладываем в миску, закрываем плёнкой в контакт и в холодильник.
Шоколад смешиваем с горячими сливками. Перемешиваем, чтоб шоколад растворился и перебиваем блендером, а после отправляем в холодильник.
Когда все остыло собираем торт. Смешиваем пропитку. Разрезаем корж на 2 или 3 части, шириной по 2 см.
Остывший заварной крем смешиваем с остывшими сливками и шоколадом и перебиваем в миксере.
На пропитанный корж выкладываем крем, сверху опять корж, пропитываем его и снова крем, и корж. Аккуратно выравниваем и в холодильник.
После холодильника покрываем сверху и по бокам тонким слоем абрикосового джема. и поливаем шоколадной глазурью.

https://litnet.com/ru/reader/akademiya-pervozdannoi-tmy-ohota-na-adeptku-b476175?c=5608591&p=1