Кто куда, а я в деревню!

Мёд и масло чрева моего, или Рецепты лучших блюд из этой истории

Знаменитая Валина капустная солянка

Как вы понимаете, я всё-таки раздобыла заветный рецепт Валиной фирменной солянки. Получила даже не совсем рецепт, а мастер-класс, в котором я под чутким руководством грозно-хозяйственной Валюшки творила чудо. Как я поняла из этого урока, для получения волшебного результата крайне важно действительно немного поколдовать. Для начала подбросьте вверх ваш кочан капусты, а поймав, звонко поцелуйте его прямо в упругий хрусткий бок! Каждую колбаску необходимо обнюхать и сказать: «Ааааах, хорррррошаааа!» А лавровому листу нежно прошептать: «Лаврушечка, ты у меня просто душечка». И всё пойдёт, как надо, и волшебство произойдёт!

Продуктовая корзинка на компанию из 4 – 6 едоков:

1 средний кочан свежей капусты

300 г квашеной капусты

1 большая головка репчатого лука

100 г свежей свинины (не постной)

100 г свежей говядины

100 г жирной копчёной грудинки или бекона

70 г охотничьих колбасок

70 г «Краковской» колбасы (можно заменить на «Одесскую»)

50 г хорошей томатной пасты

чёрный перец горошком

лавровый лист

1\2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

1\2 ч. л. кумина (зиры) молотого

по щепотке кориандра и базилика

соль по вкусу

растительное масло

Итак, приступим! Для начала промоем квашеную капусту в холодной воде. Если она слишком кислая, замочим её на полчаса и ещё раз тщательно промоем.

Шинкуем лук полукольцами, кладём на разогретую со столовой ложкой растительного масла сковороду, помешивая, пассеруем около 3 минут. Нарезаем свежее мясо тонкими брусочками (как на бефстроганов) и присоединяем к луку, жарим 5 минут, активно помешивая. Мелко режем остальные колбасно-мясные компоненты и тоже складываем в сковороду, добавим все указанные выше ароматные специи и соль и тушим на среднем огне 7 минут, в конце положим томатную пасту и выключим огонь через 2 минуты.

Плеснём в толстостенную посуду (казан, утятница и пр.) пару столовых ложек растительного масла и в нём потушим квашеную капусту на медленном огне минут 15.

За это время нашинкуем свежую капусту. Валюша шинкует её не слишком мелко, не так, словно её натёрли на тёрке, и вам рекомендую тоже такой подход. Если нашинковать тонко, в итоге можно получить капустную кашу, и кусочки белокочанной королевы буду совсем неощутимы.

Добавим свежую капусту к квашеной и тушим этот дуэт еще минут 15. За это время неплохо бы разочек помешать варево.

Добавляем в капусту содержимое мясной сковороды, доводим до готовности на слабом огне ещё минут 15 – 20. Солим по вкусу.

Особенно вкусна такая солянка с горячей разваристой картошечкой, пересыпанной зеленью! Всё, я заканчиваю, потому что слюнки уже потекли и пора приступить к трапезе! Чего и вам желаю.

Мой самый любимый свекольный холодник по Валиному рецепту

До сих пор не понимаю, как моя пищеварительная система принимает и усваивает около литра этого холодного супа, съеденного в один присест! Но принимает. И благодарит. И требует добавки!

Продуктовая корзинка на компанию из 4 – 6 едоков:

3 л воды

700 г ярко-красной молодой свеклы

200 г хорошей говядины (можно заменить на курочку) — опционально

300 г картофеля

3 свежих огурца

50 г зелёного лука

50 г укропа

3 яйца

3 ст. ложки сметаны

1,5 чайная ложка сахара

уксус и соль по вкусу

Добавление мясной составляющей тут опционально, но Валюше кажется (и все мы её полностью поддерживаем), что отварное мясо не только не утяжеляет это блюдо, а, наоборот, — придаёт ему сливочный насыщенный вкус. Артём так вообще не понимает, как можно есть что-то без мяса. Он у меня завзятый мясоед мясоедович. Однажды я его спросила: «Дорогой, а с чем ты будешь есть мяско?», на что получила ответ «С мясом! И с мясным соусом!» Так что в нашем случае именно такой вариант холодника — самый подходящий.

Свёклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой, заливаем водой, добавляем чайную ложку уксуса, варим 20 – 30 минут. Процеживаем отвар и охлаждаем и его, и свёклу. Отвар очень легко и быстро можно охладить в тазике с ледяной водой: пара замен воды — и «свекольный бульон» будет как раз необходимой прохладной температуры!

Говядину отвариваем в воде с добавлением лаврового листа, пары горошин чёрного перца и половинкой репчатого лука до готовности. Остужаем в бульоне. И тут сразу совет: бульон получится весьма неплохой. Вы можете сварить на нём немного горячего супа, а можете, как это чаще всего делаем мы, использовать его для отваривания пельменей. Пельмешки в таком случае получаются чудо как хороши! При этом вы можете есть их как первое блюдо, прихлебывая бульон, или достать их из жидкости и подавать как второе.

Яички и картошку («в мундире», то есть в кожуре) отвариваем до готовности. Остужаем.

Нарезаем маленькими кубиками картофель, огурцы, яйца, тонко шинкуем ароматную зелень, складываем всё это великолепие в свекольный отвар, добавляем остывшую свёклу. Солим по вкусу и по вкусу же добавляем уксус (обычно не менее 1 ст. л.). Пробуем. Вкусно? А может, надо добавить ещё уксуса или сахара? Гармонизируем вкус так, чтобы холодник был свежий, как раннее утро!

Разливаем по тарелкам и непременно щедро сдабриваем густой сметаной! Для остролюбов порекомендую добавить немного горчицы или тёртого хрена. Вкуууусноооо! Как говорится, за уши не оттащишь!

Восточная загадка — Бронечкина меджадра

Казалось бы — ну что тут такого? Рис, чечевица и жареный лук… Мой мясоед Артём в первый раз отчаянно морщился, пока не попробовал и не проникся этим блюдом. Зябкими осенними вечерами (может, потому что хочется чего-то тёплого, восточного) он начинает тихонько хлюпать носом. Я заботливо интересуюсь, что может улучшить его сопливо-хмурое настроение. «Ну, вот эта вот… жара! Медовая что ль?» «Меджадра?» — догадываюсь я и, лукаво улыбаясь, иду на кухню. Сейчас мы поправим тебе настроение, любимый, сейчас, сейчас, продукты-то самые простые, всегда под рукой!