Кухарка лорда дракона

26

Вчера Марта сообщила мне, что совершенно не умеет готовить и ужасно переживает за предстоящий прием гостей завтра утром. Поэтому я решила сама взяться за дело, чтобы спасти ситуацию и помочь ей. Миларгон и его прекрасный замок не заслуживали кулинарного позора.

Но оказалось, новая кухарка не так уж беспомощна на кухне. Это доказал и вкусный завтрак. Просто Марта была не уверена в себе. Бедняжка ещё ни разу не готовила на большое застолье, да еще лордам, и совершенно растерялась от такой ответственности.

- Что же делать-то будем, ваше сиятельство? Совсем руки опускаются! - с потерянным видом сообщила мне кухарка.

Обнаружилась и еще одна проблема. Кулинарные изыски просто не из чего было готовить. Но не просить же Миларгона снова лететь в город?

- Приготовим еду из тех припасов, что есть! - решила я. - У нас имеются куры.

Итак, что там говорил Миларгон? Суп, два горячих и десерт? И вот уже второй час я стояла перед кухонным столом, напевая веселую песенку и командуя растерянной Мартой.

Ведь и сегодняшние обед и ужин никто не отменял. А кроме меня, Миларгона, Марты и Офелии в замке, как оказалось, жили и работали еще садовник и конюх. Имелась и еще одна, приходящая служанка, Глаша, которая доила двух коров и присматривала за остальной живностью. Семь человек тоже нужно было покормить.

Кроме коров и множества куриц имелись несколько поросят, но было жалко их резать. Ладно, обойдемся курицами. Также, так как на дворе стояла весна, не хватало свежей зелени и каких-нибудь помидоров или перцев. Только картошка, капуста, морковка, лук, яблоки, сушеная зелень и приправы.

- Марта моя дорогая, берите две кастрюли побольше, - сказала я. - Налейте воду, пусть греется, и пойдем за курочками.

С Глашиной помощью во дворе мы ощипали и выпотрошили несколько молоденьких курочек, и вернулись на кухню. Итак, что же мы с Мартой готовили? Первое блюдо: куриный суп с домашней лапшой. Будет, что покушать сегодня, и на завтра сохраним готовый бульон. Утром останется только добавить в него готовую лапшу и приправы и доварить.

- Марта, кладите в кастрюлю три самые небольшие курочки, и станем варить бульончик. Ага, правильно, аккуратненько снимайте пенку шумовкой!

Пока бульон кипит, приступаем к тесту. - продолжала я. - Тут важно соблюдать пропорцию яиц и муки. Ведь от теста зависит успех всей затеи. Ладно, Марта, пусть тесто отдохнет минут десять, а пока почистим лук и морковку.

Теперь беремся за домашнюю лапшу. Смотри, Марта, как делаю я. Вот именно, раскатываем тонко-тонко, потом режем ножом полосками. Красота какая вышла! Сейчас нужно лапшу подсушить.

А пока отольем немного готового бульона на сегодня. Потом добавим лапшу, посолим, поперчим немного и засыпем сушеной петрушечки. То же самое проделаем с бульоном и завтра. Гости будут довольны.

Вторыми блюдами станут куриные зразы с рисом и грибочками, и котлеты по-киевски.

Что вы делаете, Марта?! Зачем жарить грибы отдельно? Весь вкус зраз пропадет. Грибы надо класть сразу внутрь зраз. Только предварительно перемешать вместе с пропаренным рисом и измельчённой зеленью! Посмотрите-ка внимательно, вот так аккуратно ложечкой берете эту смесь, наполняете серединку каждой зразы и закрываете фаршем.

Дальше отправляем наши вкусняшки запекаться в духовку минут на двадцать. Запах стоит такой аппетитный, что слюнки текут заранее, правда, Марта? А пока делаем котлеты по-киевски.

Тут вообще особая магия нужна. Сначала отбиваем куриное филе, перчим, солим. Заливаем несколькими ложками сливок и ставим на минут десять в прохладное место. А пока готовим льезон: смешиваем яйца со сливками и взбиваем. Берем сливочное масло, делим на брусочки и обсыпаем каждый сушеной зеленью.

Достаем филе, кладем на середину каждого кусочка брусок масла и заворачиваем в виде котлеты. Далее нужно обвалять каждую котлету в муке, затем обмакнуть в льезон и наконец обвалять в сухарях. Можно повторить процесс панировки еще раз.

Затем, Марта, дадим котлетам полежать в прохладном месте минут пятнадцать, чтобы панировка обсохла, а затем обжарим их до готовности и золотистой корочки.

На гарнир запечем овощи. Нарежем очищенный картофель кружочками, добавим мелко нарезанный репчатый лук и совсем немножко, для цвета, тертую морковь, посолим и перемешаем. Затем всё выложим в форму для выпекания, накроем и поставим минимум на полчаса в горячую печку.

Сегодня проверим, сколько времени потребуется до готовности. А завтра ты, Марта, сделаешь такой же гарнир для гостей. Возможно, завтра я просто не смогу тебе помочь. Вдруг лорд Миларгон захочет, чтобы я вместе с ним встречала гостей?

- Госпожа Мариэлла, я справлюсь сама, - заверила Марта. - Ведь завтра мне останется только доварить куриный суп с лапшой и приготовить гарнир. Котлеты мы с вами сделаем сегодня, для гостей их надо будет только разогреть. Большое вам спасибо! Вы настоящая волшебница!

А потом Марта спохватилась:

- Ах, а что приготовить на десерт?

- На десерт сделаем торт со сливочным кремом. За ночь коржи как раз пропитаются.

Ну тут уж я взяла всё в свои руки, пока Марта жарила на сковородке котлеты по-киевски. Замешала бисквитное тесто, испекла три больших коржа, промазала каждый слоем густого крема и посыпала сверху тертым шоколадом. Пришлось пожертвовать подаренной мне в магазине шоколадкой. Зато торт выглядел роскошно и пах божественно! Гости наверняка оценят наши старания.

Вот такая была кулинария под моим руководством. Я надеялась, что Марта запомнит мои советы надолго, а завтрашний приём пройдет успешно. Гости останутся довольны нашим гостеприимством и вкусными угощениями. С чувством выполненного долга я отправилась наверх отдыхать.

Интересно, чем занимается Миларгон? Что-то давно он не интересовался, что я делаю?