Кулинарные хроники гарема (великолепный век)

Глава 8 - Чиг кёфте

Ийи акшамлар (1) вашей хате!

Как вы уже знаете, султан Сулейман частенько сваливал на разные разборки с соседями. Разборки эти приносили хороший результат: Османская империя расширялась и процветала. Пока Хюррем плодоносила, Сулик шнырял по окрестностям. Да ладно бы сам шнырял, так он за собой целую армию тягал. Ага, попробуй откажись на войнушку сходить – секир-башка кривым ятаганом и «дорогая не узнает, какой у парня был конец».

В ту пору подросла уже пара сыновей Хюрремовских, Селим и Баязид. С детства браты били друг другу морды. А что, надо было показать родокам, кто сильнее, кому империю завещать. В те времена в большой семье лицом не щёлкали. Брат не брат, сват не сват – родного батька Сулик придушил не за понюх табачку и воссел на троне. Ну вот, значит, выделил султан пацанам своим разные волости по разные стороны Турляндии, каждому по армии снарядил, баб-с присмотрел. Но еще в папкином сарае Селим высмотрел себе наложницу Нурбану. Сомалийские пираты (а может и не сомалийские, кто их тогда спрашивал) выкрали девку в Италии, потом продали турецким барыгам. Девка оказалась в султанском сарае. А там, как вы уже знаете, тесный бабский коллектив. Локтями не поработаешь – затопчут. Нурбану не была турецкой наседкой, итальянские горячие крови брали своё. Пронюхала, что у Сулеймана пацаны подрастают, да втихаря снюхалась с Селимкой. Тот был до баб охоч с младых ногтей. Как, впрочем, и до алкоголю. Нурбану – в девичестве Оливия – знала толк в винце, с Италии она или где? Подносила чарочку шахзаде, чтоб по другим бабам не шастал, а дома на диване валялся. И чтоб с одного вина дуба не врезал, кормила его плотно. Перед тем, как уехать вместе с шахзаде в Конью – эту волость папка Селиму выделил – ходила Нурбану на курсы кулинарные. Как раз Шекер-ага решил засветиться по телику, пропиариться. А что, мало ли что у королей-царёв-султанов на уме? Сегодня ты в фаворитах, а завтра – в мешок и в Босфор. В лучшем случае понизят в должности, отправят в какую-нибудь локанту кебабы с кёфтемя жарить. Ага, подумал Шекер-ага, чем я хуже Лары Кацовой, вон она прям в телике народ учит, как перцы фаршировать и томить в курином бульоне. Туды-сюды, бакшиш-макшиш – курсы в прямом эфире! Нурбану просекла, что можно на халяву, в принципе, научиться путь прокладывать к мужскому сердцу. Тетрадочку в клеточку завела, две ручки купила: красную для названий, синюю для текста. И, как прилежная ученица, оттарабанила с Шекер-агой весь первый сезон реалити-шоу «Османская кухня в султанском сарае». Из это заветной тетрадочки Нурбану частенько варганила своему ненаглядному чиг кёфте (2). Селим полюбил эти маленькие острые котлетки из сырого мяса, вот Нурбану и старалась. А стараться надо было ого-го как! Кёфте наделать – не два пальца о̶б̶о̶с̶с̶, тьфу, не печенье перебирать.

Перво-наперво, надо было нарубить мяса. Баранину. По праздникам ещё и говядину добавляла Нурбану. Ага, в Турляндии мясо дорогое, не особо пошикуешь. С полкила фарша чистого, без всякого жира надо было смешать с двумя стаканами мелкого булгура, двумя столовыми ложками аджики, перечной пасты, одной луковицей, парой-тройкой зубцов чеснока, четырьмя чайными ложками красного перца, который пул-бибер хлопьями, двумя чайными ложками зиры, двумя столовыми ложками оливкового масла, половиной стакана грецких орехов. Ну и соль.

Вот тут начиналось то, что у нас прозвалось «Голова не болит», потому что это как затяжной секс, минут на сорок-шестьдесят. Сырое мясо как бы приготавливалось от тепла рук и соседства со специями. Шекер-ага, как и все повара, дядька дородный был, в замес фарша всю силу свою вкладывал. И Нурбану так же старалась. Уже почти в самом конце замешивания надо добавить зелёный лук и петрушку. Мокрыми руками нужно отрывать маленькие кусочки фарша и формировать продолговатые котлетки, прижимая так, чтоб оставался рельеф от пальцев. А потом своими нежными ручками Нурбану брала кёфтелину, заворачивала в салатный лист, поливала лимонным соком и подносила закусон Селиму.

И что вы себе думаете? Винцом подпоив, кёфтешками накормив, укатала Нурбану Селима на предложение руки и сердца, стала законной султаншей! Конечно, ничего хорошего из этого не вышло, развалили папкину империю, а Селим вошёл в историю, как пьяница Селим.

1.Ийи акшамлар – добрый вечер. 2. Чиг кёфте – «Çiğ» значит « сырой», «köfte» - переделанное арабское «кюфте», что в переводе означает измельчать, отбивать.

Продолжение уже готовится —
поэтому подписывайтесь, чтобы не пропустить новую главу,
ставьте ❤️, если любите османскую кухню,
и оставайтесь в гареме —
самое вкусное только начинается.