Ода Борщу!

Ода Борщу!

Я обожаю Борщ! Нет! Не совсем верно высказалась. Я его боготворю! 
Любой истый гурман не обойдет свом вниманием супы как таковые! Легкий овощной французский протертый суп с сыром, густой и наваристый гороховый суп с жареной грудинкой, ароматный грибной суп с лапшой, наваристая солянка… Все это замечательные супы, нежные или острые, наваристые или легкие, все они доставляют радость и приятство и глазу и языку и желудку. Но, господа, Борщ это особая статья, отдельная тема для беседы и если хотите – состояние души. 
Итак, готовить его можно по-разному, но я люблю именно этот способ. Тушу в большой кастрюле (поймите правильно, господа, варить Борщ в маленькой кастрюле это просто издевательство над своей плотью, ибо сей священный продукт хочется употреблять больше и чаще) с толстым дном: лук, морковь, свеклу, ботву от свеклы, болгарский перчик, капусту. Когда аромат станет нестерпимо вкусным, добавляю говядину (свинина кажется мне неинтересной), а лучше хорошую телятину и тушу ее до полуготовности в вышеозначенных овощах. Затем заливаю смесь водой и добавляю томаты, чеснок, черный перец, имбирь и мускатный орех, затем бросаю зелень, не жалея, побольше. Все это томится некоторое время. И затем начинается самое интересное, господа! 
Режу замороженное сало тонко-тонко, очищаю зубчики чеснока, макаю их в соль, затем натираю ими горбушки черного хлеба, кладу сверху сало. Достаю из холодильника любимый запотевший графин с огненной водой и наливаю рюмочку. Разливаю Борщ по тарелкам, добавляю столовую ложку сметаны с верхом (для вкусовых ощущений большей интенсивности, желательно, чтобы сметана была деревенской). Затем ложка борща, укус хлеба с салом и чесноком, глоток водки… и ты в раю… Нос твой наполняется невиданными ароматами Борща – там и дурманящие ноты зелени, и пьянящий аромат томата, и запах овощей с истомившейся говядиной. Рот благодарен сюите вкуса Борща в сочетании с резкостью чеснока и мягкостью сала. Желудок отзывается на согревающее тепло от водки. И хочется, чтобы блаженство это не кончалась никогда! Так оно глубоко и велико! Но вот… тарелка пуста, на лбу испарина и ты понимаешь, что счастье бывает разным!