⌘ Повар-попаданка. (не) любимая жена дракона ⌘

Глава 12.1

У меня в голове все складывается в идеальный, стройный рецепт.

Даже удивительно как все на самом деле было просто!

Резкий, горький и травянистый запах — это эфирные масла и, скорее всего, алкалоиды, вещества, которые содержатся в некоторых растениях. Не яд как таковой, но они очень опасны и если не рассчитать с концентрацией, могут нехило так ударить по нервной системе. Черный, как деготь цвет — это концентрированные танины, как в перегородках грецкого ореха или в чайной заварке. Но, в любом случае, все эти вещества… жирорастворимые.

Как шеф-повар, я знаю: есть вещи, которые нельзя выварить в воде. Попробуйте отмыть особо жирную сковороду холодной водой без мыла.

Вот и Ясная занималась тем же самым!

— Все дело в том, — я поворачиваюсь к Ясной, чувствуя, как адреналин повара вытесняет страх беглянки, — что вы все делали не так.

— Не так? — ее ледяные глаза опасно сужаются. Кажется, я задела ее гордость.

— Вы делали только хуже, — подтверждаю я, — Эта черная жижа не столько яд, сколько концентрат. И вы варили его в воде. Тогда как эта штука, — я тычу пальцем в корень, — она маслянистая. В воде она просто не может раствориться.

Ясная хмурится, явно не привыкнув, что с ней говорят в таком тоне.

— В итоге, вы только добивались того что выпаривали воду из корня, из-за чего вся эта гадость, все эти танины и алкалоиды загустевали и концентрировались как вареная сгущенка! — меня несет настолько, что я далеко не сразу осознаю, что мои сравнения со сгущенкой для средневековой ведьмы скорее усложняют объяснения, — Вдобавок, еще и сам корень от высокой температуры становился только жестче! Его волокна дубели, как подошва!

На лице Ясной отражается целая буря. Гнев, недоверие, обида. Она выглядит как студентка, которую только что отчитал за незнание материала преподаватель.

Но в конце, у нее на лице все-таки проступает заинтересованность.

— Раз все знаешь, — цедит она, скрестив руки на груди, — покажи, как надо.

Она произносит это как ругательство, но я только ухмыляюсь.

— Без проблем! — я перехожу в режим шефа. — Мне нужен жир. Любой. Самый чистый, какой есть. Масло, смалец, гусиный жир — неважно. И… — я смотрю на полки, — …что у вас самое кислое? Уксус? Лимоны? Кислое вино?

Она хмуро тычет пальцем в угол.

— Там — бочонок яблочного уксуса. И горшок с гусиным смальцем.

— Идеально! — командую я. — Тащите все сюда! А еще — соль. Много соли. И чистый котел!

Ясная смотрит на меня секунду, явно борясь с желанием меня испепелить на месте, но потом разворачивается и идет выполнять.

А я… я приступаю к работе.

Погоня, Эрхард, Сабина — все это уходит на второй план. Есть только я, ингредиент и задача.

Я беру тяжелый нож и начинаю рубить корень.

Это адский труд. Он колется, как гранит, но я упрямо откалываю от него куски.

Ясная ставит на огонь котел.

— Воды! — командую я и она подчиняется.

Как только вода закипает, я бросаю туда куски корня и… высыпаю полпачки соли!

— Ты с ума сошла! — ахает Ясная.

— Спокойно! Это бланшировка! — повышаю голос я. — Соль вытягивает первичную горечь!

Через пять минут вода становится черной, как нефть.

— Теперь все это надо слить! И подготовить новую воду!

Мы повторяем это трижды. Трижды вода чернеет. На четвертый раз она остается почти прозрачной.

Полдела сделано — горечь ушла. Но корень все еще твердый.

— Теперь, — я вытираю пот со лба, — самое интересное. Смалец весь в котел! Туда же уксус!

Ясная вываливает в чистый котел целый горшок белого, чистого жира.

Я ставлю котел на самый-самый слабый огонь, в угли, подальше от пламени. Жир медленно тает. Я бросаю туда куски корня.

— А теперь, — говорю я, — мы будем его не варить. Мы будем его томить.

Во Франции подобная готовка называется конфи. Правда, готовят так, в основном, птицу, но благодаря этому мясо получается очень нежным, сочным и ароматным.

В то время как кислота из уксуса будет медленно разрушать твердые волокна корня, сам жир будет томить корень, «вытягивать» и растворять в себе даже самые мельчайшие остатки ядовитых эфирных масел.

…Проходит час, может, даже два. Я сижу у печи, помешивая варево.

Снаружи давно тихо. Погоня, видимо, умчалась за Мартой.

И тут что-то идет не так.

Ясная, проходя мимо и что-то ворча себе под нос, вдруг бледнеет и хватается за колени.

Ее ломает «Хрустальная Лихорадка».

— Ай! — шипит она и оступается, заваливаясь на котел.

Я подскакиваю, чтобы помочь ей, поддержать, но Ясная задевает ногой дрова и щепы, которые тут же летят в углубление с тлеющими углями, над которыми стоит котел.

И все это дело вспыхивает.

Языки пламени начинаю яростно лизать котел. Мое сердце в панике сжимается.

— Нет!

Ясная сохраняет равновесие, а я кидаюсь к котлу и с ужасом вижу, как жир в котелке начинает… темнеть. Слишком быстро. Запах становится едким, прогорклым.

Черт! От высокой температуры жир начинает гореть! А ведь там остатки яда, который он вытянул из корня!

Еще пять минут — и все будет испорчено. Яд «вернется» в корень, но уже в виде опасных канцерогенов!

Ясная пытается сбить пламя, но ей слишком больно.

Что делать?!

Воду?!

Воду в кипящий жир?! Будет взрыв!

Но тогда что…

***

Дорогие читатели!

Обратите внимание на новую книгу нашего моба:

Юна Рунова "Новая управляющая в отеле "Трансильвания"

https://litnet.com/shrt/W99z