Поваренная книга Кулины
Лосось в имбирно-кленовом соусе
Мы попробовали все блюда. Когда шеф приступил к лососю, я вспомнила, что женщина говорила, будто ресторация раньше славилась именно рыбой под кленовым соусом, о чем сказала шефу.
— А у тебя все неплохо получилось. А рыба… Она так похожа на ту, которую прадед готовил. Он ставил меню в этой самой ресторации, когда был шеф-поваром королевского двора. Но я бы добавил чуть больше перца, он ярче раскроет вкус.
Я кивнула, рыба была почти идеальна, но признать это шеф не мог.
Ингредиенты
филе лосося без кожи и костей 1 шт.
кленовый сироп 3 ст.л.
чеснок 2 зуб.
салат руккола 1 пуч.
лимон 1 шт.
соевый соус 2 ст.л.
свежий измельченный имбирь 1 ч.л.
Апельсиновая цедра 1 ч.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
1. Филе обсушиваем и кладем в емкость .
2. Взбиваем кленовый сироп, соевый соус, кунжутное масло, кленовый сироп, чеснок, имбирь и цедру.
3. Разделяем смесь на две части. Одной заливаем лосось и убираем в холодильник. Он должен пропитаться соусом, это занимает от 45 мин до 5 часов.
4. Достаем лосось и даем прогреться до комнатной температуры 20 мин.
5. Духовку разогреваем до 190 *C.
6. Застилаем противень фольгой. Выкладываем на него лосось. Сверху присыпаем кунжутом.
7. Запекаем 10-15 мин. (в зависимости от толщины филе)
8. Проверяем лосось. Он должен хорошо отделяться вилкой.
9. Теперь надо создать хрустящие края нашему лососю. Для этого мы ставим его на самую верхнюю решетку и запекаем еще 2-3 мин.
10. Достаем лосося из духовки, сбрызгиваем оставшимся сиропом, рядом на тарелку кладем салат руккола, сбрызнутый лимоном.
Отредактировано: 30.08.2025
Добавить в библиотеку 