Праздничный стол. Лучшие рецепты к празднику

Мандариновый торт на Новый год

Общее время: ~ 6 часов.

Время приготовления: ~ 2 часа.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• куриные яйца – 5 шт.;
• соль – 1 щеп.;
• сахар – 170 г.;
• пшеничная мука – 170 г.;
• ванильный сахар – 10 г.

Для желейной прослойки:

• вода – 350 мл.;
• желе апельсиновое – 1 уп. (90 г).

Для сметанного мусса:

• 20% сметана – 800 г.;
• сахарная пудра – 100-120 г.;
• загуститель для сливок – 1 уп.;
• ванильный сахар – 1 уп. (10 г);
• желатин – 30 г.;
• вода – 100 мл.;
• мандарины – 3-4 шт.

Для пропитки:

• сок или кипяченая вода – 50 мл.;
• сахар – 1 ч. л.

Крем для выравнивания:

• сливочное масло – 150 г.;
• белый шоколад – 150 г.

Для украшения:

• белый шоколад – 50 г.;
• оранжевый краситель – 2-3 капли;
• растительное масло рафин. – 1 ст. л.;
• мандарины – 3 шт.;
• цукаты из киви – 10 г.;
• розмарин, бадьян, сахарные посыпки.

Инструкция приготовления:

1. Испечь бисквит. Вы можете приготовить его по своему любимому рецепту.
2. Приготовить апельсиновое желе согласно инструкции на упаковке. Я использовала пачку, рассчитанную на 400 мл, но развела ее в 350 мл горячей воды, чтобы желе получилось плотнее. Желе нужно разделить в 2 разъемных кольца, выстеленных пищевой пленкой, и оставить до полного застывания. Обратите внимание, что диаметр кольца должен быть на пару сантиметров меньше, чем ваш испеченный бисквит.
3. Почистить мандарины от кожуры и от пленок. Мандарины для этого рецепта выбирайте сладкие и ароматные, без косточек!
4. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
5. Для пропитки сок от мандаринов аккуратно слить и добавить в него немного сахара. Если сока маловато, то можно разбавить его кипяченой водой или использовать апельсиновый сок. В разъемное кольцо выложить ацетатную пленку. На дно поместить первый корж. Смазать его пропиткой.
6. Приготовить сметанный крем-мусс. В глубокой миске соединить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и загуститель для сливок (если у вас сметана домашняя, то загуститель можно не добавлять). Взбить все с помощью миксера. Обратите внимание, что сметана должна быть комнатной температуры, иначе крем у вас будет слишком быстро застывать. Количество сахарной пудры можно увеличить по вкусу.
7. Замочить желатин — порошок залить холодной кипяченой водой и оставить минут на 10, чтобы набух.
8. Распустить желатин — импульсами прогреть его в микроволновке, не допуская кипения, чтобы он полностью растворился. Влить его в крем, еще раз недолго взбить.
9. И наконец, добавить очищенные мандарины. Перемешать ложкой (не миксером).
10. Выложить 3-4 ложки крема на первый корж, разровнять.
11. Сверху апельсиновое желе — перенести его вместе с пленкой, а потом ее аккуратно отделить.
12. Покрыть слоем крема, разровнять. Крем будет застывать почти моментально, поэтому нужно работать быстро! Если он все-таки схватывается быстрее, чем вы успеваете его наносить, то можно прогревать импульсно в микроволновке, чтобы он размягчился.
13. Повторить со вторым бисквитным коржом, то есть корж-крем-желе-крем (когда выкладываете корж, слегка его надавите, чтобы лучше «приклеился» к нижним слоям). И выложить верхний третий корж бисквита, тоже слегка надавить. В таком виде убрать торт в холодильник на 1-2 часа для застывания.
14. Снять кольцо и убрать пленку.
15. Для выравнивания растопить 150 г белого шоколада и смешать со 150 г размягченного сливочного масла. Шоколад удобнее топить на водяной бане. А сливочное масло можно размягчить при комнатной температуре или слегка прогреть, чтобы стало мягче (полностью топить не нужно!). Шоколад не должен быть слишком горячим.
16. В итоге должен получиться однородный крем. Пусть немного постоит, стабилизируется, тогда с ним будет проще работать.
17. Выровнять верх и бока торта с помощью кондитерского шпателя. По нижней кромке можно обсыпать белым шоколадом или сахарными посыпками.
18. Чтобы украсить потеками, нужно растопить 50 г белого шоколада с добавлением растительного масла без запаха, подкрасить пищевым красителем. Украсить сахарными бусинами.
19. Верх торта украсить по своему вкусу: мандаринами, цукатами, веточками розмарина и звездочками бадьяна, посыпать сахарной пудрой. Вот и все!