Праздничный стол. Лучшие рецепты к празднику

Пасхальные пирожки "Зайцы" из творожного теста с мясной начинкой

Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 200 г.;
• Творог - 200 г.;
• Масло сливочное - 100 г.;
• Желток яичный - 1 шт.;
• Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки;
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Фарш куриный - 250 г.;
• Морковь - 50 г.;
• Лук репчатый - 50 г.;
• Сметана - 1-2 ст. ложки;
• Масло растительное - 2 ст. ложки;
• Соль - по вкусу;
• Перец чёрный молотый - по вкусу.

Дополнительно:

• Яйцо (для смазывания выпечки) - 1 шт.;
• Изюм тёмный (для декора) - 1 ст. ложка.

Инструкция приготовления:

1. Сливочное масло примерно за 30-40 минут до приготовления достаньте из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Нарежьте масло небольшими кубиками.
2. Замесите тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем. Всыпьте соль.
3. Нарезанное сливочное масло отправьте в миску. Творог протрите через сито или разомните вилкой и также отправьте в миску. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте яичный желток (белок можно использовать позже, при формированно выпечки). И довольно быстро замесите тесто. Не вымешивайте его! Тесто должно получиться достаточно мягким и нежным, может слегка липнуть к рукам.
5. Переложите тесто в пакет, придайте ему плоскую форму и отправьте в холодильник примерно на 1 час.
6. Тем временем приготовьте начинку. Лук и морковь очистите и вымойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.
7. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук с морковью и, помешивая, обжарьте примерно 7-10 минут, до мягкости.
8. Добавьте фарш. Постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, обжарьте фарш до побеления. Для фарша из куриного филе будет достаточно 7-10 минут, а если будете использовать другой, его придётся готовить немного дольше. В любом случае фарш должен посветлеть, а жидкость, которую он выделит - испариться.
9. Затем фарш посолите, поперчите и перемешайте. Переложите обжаренный фарш с луком и морковью в глубокую миску и оставьте остужаться.
10. Добавьте в остывший фарш сметану и перемешайте начинку. Духовку включите разогреваться до температуры 180 градусов.
11. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт толщиной примерно 3-4 мм.
12. Трафарет для таких пирожков сделать очень просто. На чистой бумаге, картоне или пергаменте для выпечки схематично нарисуйте очертания зайца и вырежьте ножницами по контуру. Наложите трафарет на тесто и ножом проведите по контурам - получится заготовка в форме зайчика. Точно таким же образом вырежьте все заготовки из теста. Поскольку заготовки для пирожков используются попарно - их должно быть чётное количество. Всего у меня хватило теста на 12 заготовок - из них получилось 6 пирожков с куриным мясом в форме зайцев.
13. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Выложите часть заготовок на противень на небольшом расстоянии друг от друга. У меня на противень поместилось только 5 заготовок - пришлось выпекать пирожки в два приёма.
14. По середине каждой заготовки выложите примерно 1-2 ст. ложки начинки и аккуратно разровняйте, оставляя края и "ушки" свободными. Смажьте края и "ушки" с помощью кисточки водой или оставшимся от замеса теста белком. Накройте каждую заготовку с начинкой ещё одной заготовкой из теста, совмещая и прижимая края так, чтобы фарш оставался внутри.
15. Яйцо разбейте в отдельную ёмкость и разболтайте вилкой до объединения белка и желтка. Смажьте подготовленные пирожки яичной смесью.
16. Из оставшихся обрезков теста с помощью маленькой круглой вырубки (у меня - кондитерская насадка) вырежьте 12 маленьких кружочков — это будут "щёчки" для декора зайцев.
17. Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если изюм у вас крупный, разрежьте ножницами на 2-3 части. Сделайте из изюма "глазки" и "носик". Кружочкам теста придайте слегка продолговатую форму и прикрепите "щёчки" к мордочке каждого зайца. Смажьте "щёчки" яичной смесью. На "туловище" сделайте несколько проколов для выхода пара. Я сделала по три прокола вдоль "животиков", чтобы они напоминали пуговички.
18. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут, выпекайте пирожки до румяности. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера пирожков и особенностей вашей духовки.

Пасхальные пирожки "Зайцы" из творожного теста с мясной начинкой готовы. Дайте им немного остыть - и подавайте к столу.