Рецепты из моих книг

Пирожки-малыши скороспелые (от Лушки)

В начале готовим начинку! Тесту не надо стоять-подниматься. Начинка должна быть густая и вязкая. Например картофельное пюре с зеленым луком и яйцом. Но есть секрет при котором можно использовать любую начинку! Но начнем с классического варианта.

Тесто:

Масло сливочное (сливочный маргарин) — 200 г

Молоко — 250 мл

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1/3 ч. л.

Дрожжи (сухие быстродействующие) — 11 г

Мука пшеничная / Мука (+/- 50 г) — 500 г

Приготовление:

200 г сливочного масла или маргарина растапливаем. В горячее масло вливаем холодное (!) молоко, перемешиваем. Добавляем сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем до растворения сахара и соли и оставляем на 5-10 минут.

В это время берем примерно 500-550 г муки. Переливаем жидкую часть теста в широкую миску и просеиваем понемногу муку, замешивая тесто сначала ложкой, потом рукой. Как только тесто соберется в мягкий ком, присыпаем поверхность мукой и выкладываем тесто. Месим недолго, тесто не должно липнуть к рукам, но должно остаться мягким и нежным. Главное не переборщить с мукой!!! Это важно!

Делим тесто на 6 частей, приблизительно одинаковых.

Каждую часть теста раскатываем в тонкую, почти прозрачную лепешку, примерным размером 45х25 см. Тесто очень послушное, прекрасно раскатывается, не рвется.

Вдоль широкого края лепешки выкладываем валик из начинки.

Сворачиваем лепешку в плотный рулет. Края защипываем.Ребро ладони опускаем в муку и делаем распиливающие движения вперед-назад.

Распиливаем рулет до полного отделения пирожка, именно благодаря этому края пирожка склеиваются. Дополнительно подклеиваем, края что не достаточно слиплись.

Выпекаем сразу же в разогретой до 180 С духовке 25-30 мнут или до зарумянивания.

Если их сильно не румянить, получаются наимягчайшие. Если посильнее запечь,будут более хрустящие.

А теперь секрет как сделать их с любой начинкой!!!! Просто используйте пельменницу. Да-да! Вот такую штуковину с дырочками. Это быстро и удобно.