Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепты из 16 главы

СВЕКОЛЬНИК С МОЛОДОЙ БОТВОЙ

- Что это у тебя такое? – Мейджик брезгливо потрогал лапой лежащую в корзине молоденькую свеколку с сочной тёмно бардовой листвой. – Опять какой-то травы притащила? И как это едят?

- Зря ты так, смотри какие аппетитные свекольные хвостики, как раз какие нужны для свекольника!

Мари выложила из корзины молодую свеклу, тщательно вымыла, отрезала ботву и отложила в сторону. Сами клубни ещё раз промыла, положила в кастрюлю, залила водой и поставила на плиту.

Теперь очередь мясного бульона.

- Вот это другое дело! – оживился кот, распушая усы.

Сначала мясо на косточках долго варилось почти до готовности, затем Мари переложила его в казан, посолила, поперчила и хорошенько обжарила на сливочном масле до коричневой корочки, потом долила 8 стаканов воды, довела до кипения и оставила тушиться.

Как только мясо стало отставать от кости, а вода выпарилась, Мари достала его от казана, удалив все кости.

Она процедила сваренный ранее бульон и положила в него готовое мясо, добавив мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Свекла уже сварилась, чуть остудив, Мари натёрла её на крупной тёрке и добавила в бульон, туда же она положила порезанную кусочками 2,5 см. свекольную ботву.

- Теперь пусть покипит минут 20-30, пока ботва не стареет мягкой, а это тебе за моральную поддержку, - улыбнулась она, пододвигая коту миску с несколькими оставшимися кусочками отварного мяса.

- Мырр, я готов помогать тебе вечно! – кот чуть ли не пропел эту фразу, на манер серенады, подцепляя лапой уже остывший мясной кусочек.

Суп почти готов, осталось добавить в него 3-4 ложки 6% яблочного уксуса, если нужно соль и перец, если свекла не очень сладкая, можно положить щепотку сахара.

И заключительный этап: в 1/3 стакана холодной воды растворить ложку крахмала и влить в готовый суп, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.

Вот и всё, свекольник готов. Перед подачей в каждую тарелку положить ложку сметаны и свежего укропа.

Приятного аппетита!