Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепт рыжиков в сметане

Рыжики, жаренные в сметане

Рыжики в сметане отличаются плотной текстурой и ароматной мякотью. Эти грибы одни из самых вкусных и очень быстро готовятся. Из специй рекомендуется лишь лавровый лист и черный молотый перец – важно не затмить дополнительными ароматами этот тонкий «лесной» акцент рыжиков.

Рыжики перебрать от мусора, хорошенько промыть, порезать на кусочки и отварить в подсолёной воде 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену.

Затем откидываем грибы на дуршлаг, давая стечь воде, а тем временем чистим лук, режем его кубиками и обжариваем его на растительном масле. Добавляем варёные рыжики и жарим 15 минут.

Добавляем сметану, соль, специи, накрываем крышкой и даём потомиться минут 5-7.

Наши рыжики готовы. В качестве гарнира к ним отлично подходит отварная картошечка.

Нам понадобиться:

Рыжики свежие – 800 грамм

Лук репчатый 1 крупная головка

Сметана 20% 8-10 столовых ложек

Масло растительное для жарки

Соль по вкусу

Перец горошком 4-5 штук

Лавровый лист 1 штука

Рыжик — съедобный гриб, который отличается характерной окраской в жёлто-розовый или оранжево-красный цвет, а также наличием красного млечного

Некоторые особенности внешнего вида рыжиков:

Шляпка достигает в диаметре 12 сантиметров. У молодых грибов она округлая, с вогнутыми внутрь краями. С возрастом шляпка выгибается, в центре появляется углубление, её форма меняется на воронкообразную.

Поверхность шляпки сухая, но при намокании становится слизистой. Шляпка мясистая, окрашена в разные тона оранжевого цвета, обычно в тускло-абрикосовый или морковный.

Пластинки на обратной стороне шляпки тонкие, раздвоенные, расположены очень часто.

Ножка короткая, её высота — от 3 до 7 сантиметров, диаметр — 1–2 сантиметра. Форма цилиндрическая, ножка сужается книзу.

Мякоть плотная, хрупкая, светло-оранжевая. Если срез на грибе соприкасается с воздухом, то мякоть меняет оттенок на серо-зелёный или синий.

Рыжики растут в хвойных лесах, не любят тень и густые посадки. Обычно их обнаруживают на опушках, просеках и полянах. Наиболее предпочтительная для рыжиков — супесчаная почва, на которой они, как правило, растут большими группами.

Сезон сбора рыжиков — летние месяцы и первая половина осени, общий сезон созревания в России приходится на июль-сентябрь.

Вкус у гриба острый-сладкий с фруктовыми нотками, которые придаёт грибам их млечный сок.

Интересные факты:

Еще в старинные времена, в народной медицине рыжики применялись как противотуберкулезное и повышающее иммунитет средство. Это обусловлено наличием в рыжиках природных антибиотиков (лактаровиолин и сангол) и стеролов (эргостерол)

Вот что говорил о рыжиках в сметане И. В. Тургенев:

«Тот, кто не удостоился чести отведать вкус молочного супа с рыжиками, тот много потерял. Вкус его сладкий, необыкновенный, ни на что не похожий, особенный, оригинальный. Что касается аромата, то само слово здесь просто неуместно. Суп благоухает лесом, хвоей, смолой, мхами, травой-муравой, лесными цветами, синим чистым небом, светлыми бриллиантовыми каплями дождя, и, наверное, поэтому суп величают за этот духовитый, душной от слова «дух», так же, как например хлебный дух, щаной дух, русский дух, что Русью пахнет, по-народному, по-северному — «душник»