Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рыжики солёные холодным способом

Рыжики солёные классическим способом

Для того чтобы засолить рыжики самым простым, веками проверенным способом, нам понадобятся только соль и грибы. Ну и вода, чтобы хорошенько их вымыть.

Подготавливаем посуду – это может быть обычная стеклянная банка или пластиковое ведро. В идеале деревянная бочка. Однажды я пробовала грибы, засоленные в туеске из берёзовой коры.

На дно посуды сыпем горсть соли, затем выкладываем рыжики шляпками вниз, затем снова сыпем соль и ещё один слой грибов., так и чередуя6 соль, грибы.

Сверху накрываем блюдцем или специальной дощечкой и кладём груз. Это нужно, чтобы все грибы находились в рассоле. Со временем они пустят сок, который может даже переливаться через край.

Держим в тепле дня четыре, затем убираем в холод.

Ещё четыре дня и наши грибы готовы.

Рыжики вкусны и ароматны сами по себе, поэтому пряности к ним добавлять я бы не рекомендовала.

Таким «сухим» способом можно солить практически все грибы, рецепт универсален.

Нам понадобиться:

Рыжики свежие – 4 килограмма

Соль крупного помола – 200 грамм или большой гранёный стакан.

Если насыпать больше – грибы всё равно возьмут столько, сколько им нужно, так что не бойтесь пересыпать.

4 дня держать в тепле, чтобы рассол перебродил, затем убрать в прохладное место. Хранить под гнётом или под капроновыми крышками.

Рыжики солёные пряные

Рыжики почистите, уберите мусор и листья, землю, промойте под проточной водой. Если среди грибов попадаются червивые, залейте грибы холодной водой, добавьте несколько горстей соли и оставьте на пару часов. Затем воду слейте, грибы промойте, откиньте их на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Соль выгонит из грибов всех червячков.

При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами, предотвращает плесень и порчу продукта. Также возьмите листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

Для засолки лучше использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы ее объем был больше количества грибов в два раза. На дно положите промытые и просушенные листья хрена. На них выложите одну третью часть приготовленных грибов. На них насыпьте также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

Аналогичным образом выложите еще два слоя грибов. Сверху добавьте оставшиеся специи, соль, листья черной смородины, лавровый лист и нарезанный чеснок.

В кастрюлю на грибы положите тарелку, размер которой меньше диаметра кастрюли -она выступит в роли гнета. А на тарелку поставьте кастрюльку меньшую по объему, или банку, наполненную водой. Оставьте рыжики в таком виде на 2 недели. Кастрюлю с ними поставьте в холодильник на нижнюю полку. Или в другое прохладное место.

Затем грибы выложите в простерилизованные банки, залейте соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также разложите по банкам. Банки закатайте и уберите на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые таким образом рыжики лучше через месяц с момента засолки.

Нам понадобиться:

Рыжики – 1 килограмм

Соль – 50 грамм

Лист чёрной смородины 5 штук

Лист хрена 2 штуки

Перец черный горошком 6 штук

Перец душистый 5 штук

Лавровый лист 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Гвоздика 3 штуки (по желанию)