Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Сыроежки солёные

Сыроежки, солёные классическим способом

Сыроежки нужно перебрать, очистить от крупного мусора, положить в тазик и залить холодной водой, оставив на час - два вымокать. После чего слить воду и залить грибы кипятком. Дать остынуть. Смоется и отлипнет все лишнее, грибы станут упругими и послушными. Промыть под струей воды на дуршлаге и теперь сыроежки можно солить, жарить, варить суп.

Солить сыроежки проще простого - складывать в банку, пересыпая солью и мелконарезанным чесноком, можно добавлять листья смородины и зонтики укропа. Грибы в банке утрамбовать как следует, сверху прикрыть укропом и листьями смородины. Для хруста можно добавить дубовый листочек. Поставить в холодильник.

Соли все сыпят по-разному, от 25 до 40 гр. на килограмм отваренных грибов. Можно поэкспериментировать, подобрав для себя оптимальные пропорции.

Солёные таким образом сыроежки можно есть хоть назавтра, еще вкуснее - через неделю, а через пару недель они проферментируются, подкиснут и получатся вкуснейшие солено-квашеные грибы!

Сыроежки маринованные

Грибы перебрать, тщательно вымыть, почистить. Для маринования следует брать плотные, молодые, целенькие грибочки. Предварительно замочить сыроежки в холодной воде на 1-2 часа.

Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные нарезать равными частями. Залить подготовленные грибы холодной водой. Варить на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, (примерно через 15 минут после закипания) слить воду, выложить грибы в дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой.

Маринад:
В воду (700 мл) добавить соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока. Поставить на огонь, довести до кипения, на слабом огне проварить 5-7 минут.

Добавить уксус, перемешать. Подготовленные ранее сыроежки опустить в кастрюлю с маринадом и проварить все вместе еще 10-12 минут.

Банки простерилизовать, на дно каждой положить по зубчику чеснока. Грибы разложить по стерилизованным банкам. (не стоит укладывать грибы очень плотно) Залить горячим маринадом, герметично закрыть.

Перевернуть банки с грибами вверх дном, укутать их и оставить банки так до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л. Грибы будут готовы уже через 15 дней.


Нам понадобиться:

Сыроежки сырые – 1 килограмм;

Вода 700 мл.;

Соль - 1 столовая ложка с горкой;

Сахар – 1 столовая ложка;

Уксус 9% - 40 мл.;

Лавровый лист 2 штуки;

Чеснок – 2 зубчика;

Перец чёрный горошком, семена горчицы, семя укропа, гвоздика – по желанию.

Сыроежка, пластинчатые грибы, растущие практически повсеместно.

Они очень хрупкие, поэтому нередко грибники отказываются от них в пользу других, более крепких. Тем не менее, сыроежки вкусные и полезные.

Большинство видов сыроежек съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Съедобность сыроежек определяется не отсутствием в них яда, а именно вкусовыми свойствами. Такие грибы либо сладковатые, либо слегка горчат.

У молодых сыроежек шляпка имеет форму полушария или колокольчика, по мере роста она выпрямляется и становится либо плоской, либо воронкообразной. Край может быть подвернутым или прямым. Окраска шляпки – это яркая особенность сыроежки. Она имеет различные оттенки: от розового и красного до желтого и оливкового. Поверхность ее сухая, может быть и блестящей, и матовой. Диаметр шляпки зависит непосредственно от ее вида.