Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Навозник серый (Грибное счастье попаданки)

Вот уж у кого по-настоящему поганочный вид, так это у навозника серого! Если человек не грибник, то ни за что не подумает, что этот грибочек съедобен!

Да и грибники не особо спешат взять его в лукошко. Не потому, что сомневаются, а от того, что, как и у всех навозников, срок жизни у навозника серого очень короток, а срок, когда он съедобен, и того меньше. Срок жизни плодово тела этого гриба всего несколько часов, ещё с утра симпатичный серый зонтик, к вечеру темнеет и словно «плавиться» (это по научному называется автолиз) покрываясь капельками жижи.

Но свое народное название - чернильный гриб - навозник получил не за эту чернильно-черную лужу, а за то, что в прошлом этот гриб добавлялся в чернила для подписи важных документов. Подделать такие чернила было невозможно! Дело в том, что споры грибов навозников при высыхании образуют уникальный рисунок. Подписи, сделанные такими чернилами, рассматривались под микроскоп, а узоры зарисовывались.

Но, несмотря на всё это, гриб съедобен в молодом виде, когда шляпки ещё плотные и хрупкие. Вот только никакого особого вкуса этот гриб не имеет, но он обладает такой уникальной особенностью: приобретать вкус продукта, который в него добавили, то есть служит отличным наполнителем!

Но есть у навозника серого (только у него!) еще одна более важная особенность: совершенно безопасный съедобный в молодом возрасте грибочек несовместим с алкоголем. Особое вещество коприн, содержащееся в навознике сером дает ядовитое соединение со спиртом.

Этой особенностью навозника серого во многих странах пользуются для лечения алкоголизма. Отравление получается не смертельное, но очень неприятное, сопровождающееся учащенным сердцебиением, покраснением кожных покровов, одышкой и страхом смерти.

Потому с таким лечением нужно быть очень осторожным. От самого яда человек не умрёт, но последствия отравления могут не выдержать слабое сердце или сосуды.

Виновато в этом вещество коприн, которое содержится в навозниках, тормозит разложение алкоголя в организме именно на стадии ацетальдегида. Таким образом, ацетальдегид накапливается в опасных количествах, и человек испытывает все симптомы, характерные для отравлений, вплоть до отвращения к спиртному. Если алкоголь не употреблять, никаких побочных эффектов наблюдаться не будет. Но стоит вновь "пропустить стаканчик", как всё повторится. Так что это не разовая акция, результаты "отворота" навозником остаются надолго!

Коприн действует не только на принятый одновременно с грибами алкоголь, но и на принятый накануне, а также спустя некоторое время после поедания грибного блюда. Поэтому прежде, чем есть навозники, подумайте: не принимали ли вы спиртное вчера и не собираетесь ли принять завтра.

Как лучше готовить навозник? Во-первых – это нужно делать очень быстро, даже в срезанном виде гриб очень скоро темнеет и плавиться. Поэтому: собрали, помыли и тут же обдали кипятком, варить этот нежный гриб не обязательно. И вот уже после бланширования можно не спешить и приступать к основному приготовлению.

Его можно жарить, готовить суп, солянку. Готовят из этих грибов вкусную грибную икру. Можно пожарить с картошкой, только не перебарщивать с луком – гриб впитывает его вкус и запах.

Навозники тушеные

1. Навозники промыть и положить на сухую разогретую сковороду. Мелкие навозники - целиком, крупные разломить на дольки. Не лить ни масла, ни воды. Очень скоро грибы сами выделят сок, много сока, они начнут плавать в нём! Немного потушить их в собственном соку, и блюдо готово! Подсолить и есть. Можно добавить зелени, сметаны.

2. Собрать молодые грибы с нераскрывшимися зонтиками. Взять столовую ложку сливочного масла, обвалять кусочек масла в муке и положить в сотейник или глубокую сковороду. Добавить помытые грибы и готовить до тех пор, пока они не станут мягкими; приправить солью и перцем по вкусу, а также сливками, если пожелаете.