Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепты от леди в бегах

Римские булочки маритоцци

В просеянную муку добавляем сухие быстродействующие дрожжи, щепотку ванилина, соль и сахар. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты и затем в центре делаем небольшое углубление.

В углубление вливаем теплое, но не горячее молоко, растительное масло, добавляем лимонную цедру и мед. Также вбиваем одно яйцо. Все продукты должны быть теплыми! Не горячими и не холодными, так дрожжи могут испортиться из-за резкого перепада температур. Начинаем замешивать тесто сначала в миске, затем переходим на стол.

Тесто должно получиться мягким и эластичным. Руки лучше смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Вымешивать тесто нужно около 7 минут. После этого оно точно не должно быть липким. Смазываем миску растительным маслом, перекладываем в нее тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы оно как следует поднялось.

Поднявшееся тесто увеличилось примерно в 2,5-3 раза, стало воздушным. Вынимаем его из миски, слегка обминаем руками и делаем из него жгут. Делим на 12 равных частей, каждую из которых скатываем аккуратно в красивый шар.

Ставим разогреваться духовку до 180°C.

Готовые булочки перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем полотенцем и даем настояться минут 20. Затем смазываем их взбитым яйцом с молоком и ставим выпекаться в разогретую духовку до готовности, примерно 30 минут Булочки должны подрумяниться.

Готовые булочки достаем из духовки и оставляем остывать.

тем временем готовим крем. Для этого берем хорошо охлажденные сливки жирностью не менее 33%, добавляем в них сахарную пудру (чем слаще любите, тем больше добавляйте) и немного ванилина. Взбиваем массу до образования устойчивых пиков.

Когда булочки остынут, надрезаем их практически до конца. Начинаем делать срез от верха и ведем нож наискосок вниз под углом около 45 градусов. Затем заполняем кремом: у задней стенки слой должен быть тоньше и дальше постепенно увеличиваем толщину.

Не переживайте, если где-то крем вылезет или его будет не достаточно. После того, как заполнили им булочку, нужно слегка придавить его, а затем при помощи кондитерской лопатки или обратной стороной ножа убрать излишки крема и выровнять.

Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой перед подачей. В идеале их нужно убрать в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы крем стабилизировался.

***

Вместо сливочного крема можно приготовить сметанный:

Мягкое сливочное масло взбить миксером добела (примерно 5 минут), добавляем сахарную пудру и взбиваем ещё пару минут. Теперь нужно добавить сметану и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до единой консистенции. Убираем на 20 минут в прохладное место и можно начинять готовые булочки.

Для приготовления булочек нам понадобится:
- мука — 500 г
- сахар — 2 столовая ложка
- соль — 1 чайная ложка
- дрожжи — 1 столовых ложки(10г)
- молоко — 240 мл
- растительное масло — 60 мл
- мед — 2 столовых ложки
- яйцо — 1 штука
- ванилин — щепотка
- лимонная цедра — 1 чайная ложка
для смазки: яйцо + 2 столовая ложка молока

Крем сливочный
- сливки 33% — 500 мл
- сахарная пудра — 3 ст.л. + 1 ст.л. для подачи
- ванилин — щепотка
Цедру лимона нужно натереть так, чтобы не задеть белую часть. Иначе в булочках будет горечь. Мед должен быть жидким. Если он у вас засахарился, то отправьте его в микроволновку на несколько секунд и обязательно дайте остыть.

Крем сметанный

- 600 г сметаны жирностью от 25%
- 250 г сливочного масла
- 180 г сахарной пудры - ванилин — щепотка