Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Яблочный татр Татен

Яблочный тарт Татен

Идея тарт Татена в том, что мы карамелизируем любимые фрукты, а потом выпекаем, накрыв тестом. Такой перевёрнутый пирог получается необычайно нежным и вкусным, а тесто остаётся достаточно хрустящим,

Есть одна тонкость: яблоки нужно нарезать очень тонко и выкладывать их по кругу, тогда пирог станет настоящим произведением кулинарного исскуства.

Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки.

***

Рецепт со слоёным тестом (самый простой и быстрый)

Яблоки для начинки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на дольки. На сковороду или в сотейник выложить сливочное масло, сахарный песок и щепотку ванилина, поставить на медленный огонь. Одновременно с этим включить духовку разогреваться до 180°С.

Когда сахар и сливочное масло образуют однородную смесь, выложить в сковороду яблоки и бланшировать их в карамельном соусе 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Яблоки в карамели выложить на дно формы для выпечки.

Сверху накрыть начинку пластом слоёного теста. Если края теста торчат, просто подогнуть их внутрь. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекать тарт Татен с яблоками 25 минут при 180°С до золотистого цвета.

Форму с тартом накрыть тарелкой и быстро перевернуть, чтобы весь карамельно-яблочный соус попал на тесто.

Ингредиенты:

слоёное дрожжевое тесто — 250 г;

яблоки — 500 г;

сахар — 90 г;

сливочное масло — 70 г;

ванилин — 1 щепотка.

Рецепт тат Татен с песочным тестом

Холодное сливочное масло нарезать кубиками и отправить в глубокую ёмкость. Просеять, добавить сразу всю муку и энергично перетереть смесь руками в мелкую крошку. Ввести 2 столовых ложки охлаждённой воды и замесить тесто. Если тесто получиться слишком густым, можно добавить ещё немного воды. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник.

Брусок сливочного масла смешать с молотой корицей и 3 столовыми ложками сахара, поместить на медленный огонь и выдержать около 5 минут.

Яблоки очистить от кожуры, разделить пополам и вырезать сердцевину. Мякоть нарезать произвольными дольками, сбрызнуть лимонным соком и выложить по кругу в сладкую масляную смесь. Посыпать кусочки яблок остатками сахара и томить на слабом огне порядка 15 минут. Убрать ёмкость с огня и позволить яблочной начинке слегка остыть.

Раскатать тесто в круглый пласт по размеру формы. Полученной «лепешкой» накрыть яблоки, края теста заправить вдоль бортиков формы. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и отправить заготовку в раскалённую духовку.

Выпекать тарт Татен с яблоками 30–40 минут при температуре 190 градусов.

Готовый пирог накрыть тарелкой и перевернуть. При подаче по желанию можно присыпать пирог сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Тесто

сливочное масло — 100 г,

мука — 200 г,

вода — 1–2 ст. ложки;

Начинка

яблоки твёрдых сортов — около 800 г,

сахар — 5 ст. ложек,

сливочное масло — 120 г,

лимонный сок — 2–3 ст. ложки,

корица молотая — ½ ч. ложки.

Рецепт тат Татен

В миску подходящего размера, просейте в нее муку, добавьте соль. В центре муки сделайте углубление. Вбейте в него яйцо, всыпьте сахар. Слегка размягченное сливочное масло нарежьте на небольшие кубики. Положите кусочки сливочного масла в миску с мукой. Понемногу подливая воду, замесите эластичное тесто. Количество воды смотрите по состоянию теста. Может уйти немного больше или меньше. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатайте в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки. Раскатанное тесто накройте пищевой пленкой и снова отправьте в холодильник.

Тем временем займитесь начинкой. В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и всыпьте сахар. Нагрейте на среднем огне до образования карамели легкого янтарного цвета. Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.

Яблоки очистите от кожуры. Затем нарежьте яблоки дольками. В смазанную маслом форму для запекания налейте карамель. Сверху на карамель разложите дольки яблок. Яблок должно быть много, так как при запекании они немного уменьшатся в размере. Кладите их друг на дружку, с нахлестом, по кругу.