Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепт сбитня

Классический сбитень готовили на основе трех компонентов - мед, вода и приправы (шалфей, имбирь, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корица, мята, гвоздика – в самом разном сочетании). Для усиления вкуса, а также с профилактической и лечебной целью, к напитку добавляли еще и лечебные травы.

Сбитень мог быть простым (безалкогольным) или заварным. Для заварного сбитня вначале готовили сусло из меда с разными приправами. В результате недолгого процесса брожения получался слабоалкогольный сбитень.

У каждой семьи на Руси был свой сбитень, неповторимый, но основные компоненты есть у всех:

вода - 5 л

мед - 200 г

А далее добавляется что есть в наличии:

корица - 1 чайная ложка

имбирь молотый - 2 чайные ложки

гвоздика - 5 шт.

черный перец - 10 горошин

кардамон - 6 шт.

мята - 5 столовых ложек

бадьян - 3 шт. шалфей - 1 столовая ложка

лавровый лист - 1 шт.

зверобой - 1 столовая ложка

Интересный факт: согласно оригинальному рецепту сбитень готовился в двух разных посудинах. После этого он смешивался, “сбивался”. Из-за этого напиток получил такое название. Воду разлить в две разные емкости. Обе довести до кипения и уменьшить огонь. В первой - растворить мед, в другой - специи. Варить в течение 10-15 минут. Затем смешать жидкости воедино, проварить еще около 20 минут. Снять с плиты, накрыть крышкой и настаивать в течение получаса. Процедить перед подачей.

Травяной

Ингредиенты:

вода — 1 л;

мёд липовый — 200 г;

шалфей сушёный — 1 ч. л.;

зверобой сушёный — 1 ч. л.;

мята — 1 ст. л.;

тимьян — 0,5 ч. л.;

гвоздика — 3 бутона;

лимон — 4 кружка.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с гвоздикой и лимоном, убавить огонь.
2. Добавить мёд и травы, томить 20–30 минут, не доводя до кипения.
3. Процедить и подавать горячим, украсив кружочком лимона.

Классический

Ингредиенты:

вода — 2 л;

мёд — 400 г;

чёрный перец горошком — 8–14 шт.;

корица — 1 палочка;

гвоздика — 5–6 шт.;

кардамон — 1/3 ч. л. (молотый);

имбирь — 1 часть (0,5 см корня);

анис — 1/3 ч. л..

Cбитень суздальский безалкогольный (на 4 порции)

Вода 1 л
Мед 4 столовые ложки
Корица 15 г
Гвоздика 15 г
Кардамон 15 г
Имбирь 15 г
Лавровый лист 15 г
Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и разлить по чашкам.

Сбитень суздальский фруктово-ягодный

вода – 1 л
мед – 100 г
плоды шиповника (сухие) – 2 ст. л. и плоды рябины – 1 ч. л.
ягоды (малины, земляники, черники …) сушеные – 1 ст. л.
корица – 1 палочка
кардамон – 10 коробочек
бадьян – ½ звездочки
гвоздика – 4-5 бутонов
По желанию можно также добавить изюм, финики, курагу.

Подготовить пряности: раскрыть коробочки кардамона, измельчить корицу и бадьян. В кипящую воду сложить специи, ягоды и сухофрукты и проварить 10-15 минут под крышкой на слабом огне для сохранения ароматов. Слегка охлажденный напиток процедить и добавить в него мед.