Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Сочни с творогом, тёртый пирог.

Сочни с творогом

Для приготовления песочного теста в глубокую миску выложить сливочное масло комнатной температуры. Добавить 80 грамм сахара и яичный желток. Перемешать всё с помощью вилочки или венчика, чтобы сахар равномерно распределился по сливочному маслу.

Всыпать в миску муку и замесить мягкое тесто. Две столовые ложки муки оставить для начинки. Замешивать тесто нужно очень быстро, потому что масло начинает быстро таять от тепла рук. Если медлить, тесто может получиться более тяжёлым и не таким рассыпчатым.

Убрать песочное тесто для сочней с творогом в холодильник и заняться начинкой. В глубокую миску выложить творог, добавить оставшийся сахар, яичный белок и 2 столовые ложки муки.

Размять творог со всеми составляющими с помощью обычной вилки. Все ингредиенты для начинки должны равномерно распределиться между собой.

Творог для начинки лучше брать брикетированный, мелкий. Если вы используете зернистый творог, то его лучше протереть через сито или слегка пробить блендером. Жирность творога в данном рецепте не имеет существенного значения. Выбирайте, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Чем выше жирность у творога, тем более сливочным вкус будет у начинки.

Стол присыпать поверхность мукой. Выложить на него песочное тесто и раскатать его в пласт толщиной около 7 мм. С помощью специальной вырубки или круглой формы вырезать из теста круги. Диаметр круга выбирайте, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

С одного края теста выложить творожную начинку и накрыть вторым краем теста. Количество начинки будет зависеть от величины ваших кругов. Для круга диметром 10 см начинки следует положить одну столовую ложку с горкой.

Переложить получившиеся сочни с творогом из песочного теста на застеленный пергаментом противень. Поставить противень с сочнями на середину разогретой духовки. Выпекать в течение 12-15 минут при 180 градусах.

Достать сочни с творогом из духовки. Остудить сочни на листе, где они выпекались. Горячие сочни будут очень мягкими. Как только они остынут, тесто станет более хрустящим и рассыпчатым, при этом оставаясь таким же нежным. Начинка из творога ферментируется и станет более густой.

При желании сочни можно посыпать сахарной пудрой. Для более интересного вкуса можно добавить в начинку с творогом немного изюма или мелких свежих ягод.

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 180 г

Творог – 180 г

Тёртый пирог с вареньем

Готовим тесто для тёртого пирога с вареньем. В глубокую миску выложить сливочное масло комнатной температуры. Добавить сахар и яйца. Если вы хотите добавить пирогу более яркий вкус и аромат, на данном этапе можно добавить ваниль.

Взбить сливочное масло с сахаром и яйцами с помощью миксера. Масса должна полностью объединиться. Конечно, можно взбить массу и с помощью венчика или даже обычной вилкой, но на это уйдёт немного больше времени и сил.

Добавить в чашку заранее просеянную муку и разрыхлитель теста (соду). Замесить мягкое песочное тесто. Обратите внимание на то, что песочное тесто нельзя слишком долго вымешивать. От длительного контакта с руками масло в тесте начнёт таять. Само тесто может получиться более плотным и жирным. Работать с песочным тестом нужно очень быстро, чтобы этого не допустить.

Зрительно разделить получившийся кусочек теста на три части и отрезать одну часть. Упаковать маленькую часть теста в целлофановый мешочек и убрать его в морозильную камеру.

Форму для выпечки застелить листом пергамента. Оставшуюся часть теста раскатать и выложить на дно формы. Конечно, можно обойтись и без пергамента, просто предварительно смазав форму для выпечки небольшим количеством сливочного масла. Но использование пергамента во время выпечки помогает легче вынимать готовый пирог из формы и, конечно же, дальше будет гораздо проще помыть саму форму пирога.

Выложить на тесто варенье и разровнять его по всей поверхности. Количество варенья в рецепте дано ориентировочное. Используйте то количество варенья, которое на ваш взгляд и вкус максимально подойдет.

Достать оставшийся кусочек теста из морозильной камеры и натереть его на крупной тёрке поверх варенья. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35 минут до красивого золотистого оттенка.

Вынуть готовый пирог из духовки и слегка остудить в форме. Нарезать остывший пирог на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Лучше всего это делать тогда, когда пирог полностью остынет. Тёплый пирог будет очень хрупким и ломким, но, как только тесто остынет, оно станет рассыпчатым и нежным.