Ресторан "Вам-пир". Новый год

+ Рецепт (бонус)

Солнечные цукаты:

(магический рецепт, чтобы солнце скорее росло,

а зима не слишком задерживалась в гостях)

.

Хоть Хэллоуин, хоть Новый год, но что за праздничный стол без тыквы! В Хогвартсе нас не поймут:)

Рекомендую попробовать чудесный десерт по рецепту Уллы — солнечные цукаты из тыквы.

Берёте крупный апельсин… (спокойно, тыква тоже будет:)) …и делаете из кожицы фейрверк, как описано в хэллоуинском рецепте. Это создаст праздничное вдохновение.

Шаг 1.

1 тыкву любого размера и формы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или кубиками (толщина ломтиков как ваш палец).

Шаг 2.

Тыкву залить горячим сахарным сиропом

(сахара по весу меньше половины от веса чищеной тыквы)

На 500 г тыквы — примерно 150-200 г сахара.

В сироп перед варкой добавить сок 1 апельсина

Шаг 3.

Можете не варить кусочки тыквы, только 2-3 раза довести сироп до кипения и оставить тыкву набираться сладости.

Ломтики должны стать прозрачными, но сохранить форму, не развариться и не пускать слишком много сока. Иначе при сушке останутся только шкурки, и получатся сладкие чипсы, а не цукаты. Хотя, тоже вуксно:)

!

В сиропе не переборщите с водой. Примерно, 1 часть воды (сока) или даже меньше, на 3 части сахара.

Шаг 4.

Когда тыква стала прозрачной, она готова для сушки.

Если у вас нет времени и хотите быстро сварить тыкву до прозрачности, варите 20 мин на маленьком огне, время зависит от сорта тыквы и её количества.

Не нужно стоять над кастрюлей всё время, поставьте таймер на 10 минут, по сигналу перемешайте, поставьте ещё на 10 минут.

Шаг 5.

Когда тыква достаточно пропиталась сиропом, достаньте ее на дуршлаг,

подождите, пока стечёт сироп и выкладывайте кусочки на противень, застеленный чем-то таким, чтобы не прилипло. Силиконовый коврик, бумага для выпечки, пергамент, промасленная бумага …

Если у вас элеткросушилка, просто выкладывайте на сетку, если духовка — температура должна быть от 60 до 80 градусов Цельсия. Если шкала приблизительная — ставьте на самый маленький огонь, не ошибетесь :)

Обязательно включите обдув в духовке, если он у вас есть. Или чуть приоткройте дверцу, сделав щель для лучшей циркуляции воздуха и выхода пара.

Кусочки выкладывайте довольно плотно. Появление между ними просветов и уменьшение кусочков в процессе сушки — сигнал готовности.

Шаг 6.

Сушите цукаты 1-2 часа или дольше. Зависит от концентрации сиропа.

Сахар не должен карамелизоваться и гореть, должна только уйти лишняя вода.

Следить за цукатами не нужно, при низкой температуре сжечь их трудно, можно только пересушить до чипсов. Чтобы этого не было, для начала поставьте таймер на 1-1,5 часа.

Каждый час доставайте несколько цукатов, дайте хорошо остыть и пробуйте!

Остудить обязательно! Тёплые они мягче, чем остывшие:))

Вопрос готовности каждый решает на свой вкус, но

по мнению Уллы должны получиться мягкие «конфетки», не варёные и не сушеные до резиновой или стеклянной жесткости, когда их трудно жевать.

В процессе сушки желательно 1 раз перевернуть все кусочки. Но не обязательно.

Если вам не нравится вкус тыквы, готовые цукаты как раз не должны по вкусу отдавать варёной тыквой. Они похожи на курагу, папайю, апельсин — что угодно, зависит от сорта тыквы, степени просушки и концентрации сиропа.

Пробуйте!

!

Остаток сиропа еще раз доведите до кипения, чтобы ушла добавочная вода из сока тыквы. Его можно использовать на следующую порцию цукат ли есть как варенье.

Хранить в холоде! Если ждать следующей варки придется дольше 2-3х дней, лучше профилактически раз в день или через день доводить сироп до кипения, иначе забродит и скиснет!

Когда сиропа осталось совсем немного, просто добавьте еще сок одного апельсина или лимона и превратите сироп в сладкий компот или желе, добавив по вкусу кипяченой воды или желатин по объему.

.

Приятного аппетита! Счастливого и вкусного Нового Года!

.

P.S. Больше приключений владельцев ресторана ВАМ-ПИР в первой большой книге: