Симфония вкуса или история одной попаданки

Сладкий бонус к эпилогу

Захотелось поделиться с дорогими читателями несколькими рецептами, которые упоминаются в книге.

Это не сложные рецепты, проверенные временем и моей семьёй)))

Бисквитный корж

Ингредиенты:

5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
Щепотка соли
1 чайная ложка лимонного сока

Приготовление:

1. Разделить белки и желтки
2. Соединить белки, щепотку соли, лимонный сок и 2/3 стакана сахара. Взбивать до устойчивых пиков.
3. Во второй миске соединить желтки, 1/3 стакана сахара. Взбить до просветления массы.
4. Соединить обе массы, добавить просеянную муку. Аккуратно лопаткой движениями снизу вверх перемешать.

! Не нужно взбивать долго и добавлять соду или разрыхлитель. Форму ни в коем случае не смазывать, бисквиту нужно за что то цепляться при выпечке. Хорошо подходит для выпечки пекарский пергамент.

Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Из формы вынимать после остывания.

Желательно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. Так корж будет меньше крошиться при нарезке.

Сироп для пропитки коржей:

100 мл воды

100 гр сахара

Прогреть до закипания.

Можно добавить коньяк, алкоголь выпарится, а аромат останется.

Можно использовать для пропитки коржей сироп от консервированных персиков или ананаса.

Хорошо сочетается с любым кремом (рецепты кремов будут дальше).

Медовый корж

80 гр сахара
1 яйцо
40 гр мёда
Щепотка соли
50 гр сливочного масла
Пол чайной ложки соды
190 гр муки

Приготовление:
1. Смешать в кастрюле с толстым или двойным дном (либо в обычной, но греть в дальнейшем на паровой бане) сахар, яйцо, мед и соль, хорошо взбить венчиком и нагреть.
2. Добавить сливочное масло, помешивать до полного растворения.
3. Добавить соду, хорошо размешать венчиком. Масса увеличится, вспенится и немного посветлеет.
4. Дать немного остыть и добавить муку. Хорошо перемешать. Накрыть пленкой в контакт или переложить в пакет.
5. Положить в холодильник до полного остывания.
6. Раскатать тесто тонко, вырезать нужную форму коржа на торт или небольшие
пирожные.
7. Выпекать при температуре 180 градусов в зависимости от размера коржа около 5-7 минут.
Когда корж слегка потемнеет, можно вынимать. Сначала корж очень мягкий, когда остынет, стабилизируется.

Хорошо сочетается с заварным кремом и вареной сгущенкой.

Корж Орео

Ингредиенты:

160 гр сливочного масла
200 гр сахарной пудры
1 яйцо
180 гр муки
50 гр какао
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды

Приготовление:
1. Смешать в миске масло, сахарную пудру. Взбивать до побеления массы.
2. Добавить яйцо и ещё раз хорошо взбить.
3. Во второй миске смешать просеянную муку, какао, разрыхлитель и соду.
4. Добавить сухие ингредиенты к основной массе.

Тесто получится очень мягкое. Если сильно липнет к рукам, положить в пакете в холодильник на 5-10 минут.
5. Раскатать тесто тонко.
Коржи получаются хрупкими, поэтому коржи делать стоит не большого диаметра (на бенто торт) или пирожные.
6. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.

В оригинале используется сливочно - масляный крем. Моя семья любит с заварным кремом.

Корж для торта Красный бархат

Ингредиенты:

3 яйца
250 мл кефира (либо молока + 2 столовых ложки сметаны)
250 гр сахара
100 гр сливочного масла
40 гр растительного масла
10 гр какао
Пол чайной ложки соды
Треть чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки красителя (жидкого)
260 гр муки
20 гр крахмала

Все продукты должны быть комнатной квартиры

Приготовление:
1. Смешать в чашке кефир и краситель. Цвет смеси получится очень яркий.
2. Смешать и просеять все сухие продукты, кроме сахара.
3. Яйца немного взбить миксером, добавить сахар и взбивать до плотной пены. Частями вводить сливочное масло, затем растительное.
4. Также небольшими частями ввести кефир, затем сухую смесь

! Взбивать не очень долго, чтобы тесто не затянуло, иначе корж будет не очень пышным.

На дно формы стеблем пергамент.

Тесто делю на весах по формам. На три коржа это по 350-360 гр, а если на два то по 520-540 гр.

Выпекать при температуре 170 градусов.
Если тесто разделили на три коржа, то двадцать минут, если на два коржа делили, то тридцать минут.

После выпечки дать остыть. Вынимать вместе с пергаментом. Завернуть коржи в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Шапочку коржа срезать и измельчить в крошку.

Пропитывать коржи не нужно, они достаточно влажные.

Для этого торта идеально подходит крем-чиз. Можно также с заварным кремом.

Сливочно - масляный крем

Ингредиенты:

60 гр сливочного масла
90 гр сахарной пудры
75 гр сливок жирностью не менее 33%

Приготовление:
В отдельной миске взбить масло до побеления массы.
В другой миске смешать сахарную пудру и сливки. Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда сливки загустеет ввести постепенно масло. Важно не перебить массу.

Заварной крем

Ингредиенты:

135 гр желтков (это около 6 яиц)
160 гр сахара
600 мл молоко
150 гр сливки
75 гр крахмал

Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде смешать молоко, сливки и половину сахара. Поставить на плиту и периодически помешивать.
2. В миске смешать желтки, вторую часть сахара и крахмал (лучше использовать кукурузный). Хорошо смешать венчиком.
3. Постепенно добавлять в миску небольшими порциями горячую молочную смесь и взбивать венчиком. Достаточно добавить треть или половину молочной смеси.
4. Ввести желтковую смесь в молочную, постоянно помешивая венчиком.
5. Варить до загустения. Переложить в чашку, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник для остывания.