Трепетное...

Трепетное...

Солянку я готовлю раз в год, зимой, где-нить в районе старого нового года… Речь не просто о супе, речь о Солянке с большой буквы. Это – суп-вдохновение! Переделав известную мысль, можно сказать – что существование оной – дополнительное свидетельство того, что Вселенная любит нас! )) Её нельзя готовить походя…

И вот я чувствую его – вдохновения – приближение.  Звоню проверенным друзьям, сообщаю: сегодня! К вечеру – жду! Морозными заснеженными тропами бегом по магазинам. По килограммчику свининки, говядинки, колбаски, огурчиков трёх видов, маслинок, петрушки-зеленушки… И лимон! Да!

Кухня. Дай-ка, посмотрю лимончик. Отрезаю острейшим охотничьим ножом верхушку и потом - тонкий кружочек… О-о-о, этот аромат! Ни с чем не сравнимая кислятина во рту, репу перекашивает, правый глаз жмурится от удовольствия… Вот оно! Вдохновение!

Ставлю среднюю кастрюлю, запуливаю туда говядину, как закипит, минут через пятнадцать – свинину.

Мясо варю долго, пока от кости не начнёт отставать. Не солить! Накипь – нафиг. А пока есть смысл (а он - есть!) заняться овощами. Почистить и порезать лучок, потереть на крупной тёрке морковочку...

Когда мясо готово – вылавливаю, пусть остывает;  бульон – процедить, косточку – собачке.

Жарю лук с грибами и морковкой. Много! Можно и без грибов. Но лучше с ними, родимыми. Прошлый раз – попробовал магазинскую вешенку, но – слабый запах, совершенно потерялась. Лучше свои, нажаренные и замороженные с осени маслятки… В сковородке шкворчит! Вот! Поплыл грибной аромат!..

Тем временем крошу всякое остальное. Огурцы. Должны быть хрустящие! Опытным путём установил, что лучше – маринованные. Солёные – бе, фигню там пишут… Рассол должен быть идеально такой, какой приятен первого января. Колбасу предпочитаю Краковскую… М-м, запах! Думаю, на этот раз две трети колечка будет достаточно... В холодильнике завалялись остатки рульки. Полагаешь?.. Да несомненно! Настругиваю несколько лепестков – копчужка завсегда способствует!

Чуть только морковка в масло даёт цвет, высыпаю в сковороду огурцы, мешаю специальной такой деревянной плоской фигнёй. Сейчас сильно нюхать не надо, пошёл испаряться уксус. Впрочем, это по желанию ). Как только сильный уксус рассеивается по квартире, накидываю в огурцы…  Оба-на! Чегой-то сковорода маловата, быренько достаю самую Большую, пересыпаю всё, тщательно выскребая деревянной той штукой остатки оранжевого масла…  накидываю, наконец, резаную колбасу и рульку. Бурбулирует, распространяя умопомрачительные ароматы…

Вот! Вот: жиринки в колбасе стали чуть прозрачными, пора! Добавляю томатную пасту, перец всякий там и прочую сухую лаврушку-синдирюшку, заливаю месиво парой стаканов бульона. Булькает! Так, огонёк на поменьше, пусть тушится… В дверь просовывается любопытная физиономия. Меньшой, тоже любитель соляночки )). А чем это пахнет так на всю квартиру? Кыш, рано ещё!

Десять минут… Слюнки текут. «Держаться нету больше сил!» Не, ещё минут пяток. Но надо не переборщить, чтоб огурцы оставались чутка хрустящими. Дай-ка попробую… О, да! Режу мясо на правильные куски.

Момент единения! Беру огромную красивую блестящую кастрюлю, высыпаю туда всю субстанцию, накидываю мясо, заливаю остатками бульона, жду когда закипит.

Огурчиков было три баночки, разные. В одной – рассол особенно подходящий. С полбанки – в кастрюлю.  Вскрыл оливки. В чёрных рассол какой-то пресноватый – нафиг. В зелёных… О! То, что надо! В кастрюлю! Маслинки без рассола - тоже. Тыкс… Всё ж таки густовато; решим проблему кипяточком… Мешаю… Зачёрпываю ложку кипящего варева, осторожно дую, пробую: соль, сахар, кислота – всё в норме. М-м-м!

Всё ОК! Выключаю печку и жду ещё минут пятнадцать, чтобы настоялось. Хожу вокруг, изнываю, достаю водку из морозилки, подумав, снова прячу, снова достаю – народ вот-вот должен подтянуться.

Режу лимон, зеленушку – попозже кидать прям в тарелку. Майонез (конечно - янтовский провансаль!) или сметана… На стол!

Хлеб! Хлеб должен быть! Лучше - чёрный пахучий… Режу.

О! Звонок в дверь. Здорово, здорово! Ну что, к столу?!