Вездесущая Зефирка и Дракон в шоколаде - 2

Глава 8

Глава 8

Утреннее солнце уже золотило верхушки крыш, когда я отперла дверь пекарни.

– Доброе утро, милые, – поздоровалась я, входя в полутёмное помещение.

Четыре печные камеры дремали у дальней стены, их кирпичные бока ещё хранили вчерашнее тепло. Завязывая за спиной тесемки фартука, я подошла к первой и погладила шершавую кладку.

– Просыпайся, соня. У нас сегодня много работы.

Печь откликнулась тихим потрескиванием.

Я открыла чугунную дверцу, заложила сухие поленья и щепу для растопки. Огонёк от лучины жадно лизнул берёсту, и вскоре внутри весело заплясали языки пламени.

Спасибо бабушке – это она меня научила, как правильно складывать дрова, управляться с тягой и, в целом, обращаться с дровяной печью. Что-то мне подсказывало, что печи вряд ли прониклись бы ко мне симпатией и стали помогать, если бы я не знала, как к ним подступиться. Волшебство волшебством, однако прежде всего любое дело требует понимания.

– Моя умница, – любовно погладила я беленый бок.

Вторая, третья и четвертая камеры уже сами приоткрыли заслонку, намекая на то, что уже тоже готовы к работе.

Пока все они разогревались, наполняя пекарню уютным потрескиванием дров и запахом тёплого камня, я осмотрела запасы и прикинула объем работ.

Нужно было успеть многое. Для начала – хлеб всех сортов: ржаной на закваске, пшеничный белый, серый из смеси муки, луковый с жареным луком в тесте, картофельный с толчёной картошкой для мягкости, и овсяный с мёдом. Ещё обязательно булки – простые белые, сдобные с изюмом, французские багеты, плетёные халы и круглые булочки с кунжутом.

Сладкая выпечка – отдельный список. Плетёнки с маком, рулеты с орехами, булочки с корицей, улитки с сахаром и сливочным маслом, рогалики с повидлом, пирожки с вишней, с творогом, с яблоками. Большие пироги – с капустой, с мясом, с рыбой и рисом, с грибами, с ягодами, с тыквой и пряностями.

Медовые коврижки, имбирные пряники, овсяное печенье, песочные корзиночки с кремом, заварные пирожные, эклеры с ванильной начинкой, профитроли, миндальные пирожные, ореховые трубочки, слойки с джемом, круассаны обычные и с шоколадом.

Для любителей необычного – розовые меренги, лимонные тарталетки, апельсиновые кексы с цукатами, маковый рулет с глазурью, морковный пирог с орехами, творожная запеканка с изюмом.

И для витрины хотелось создать что-то особенное, что заставит прохожих остановиться и зайти. Может, испечь пирог с заварным кремом и свежей клубникой? Или многослойный ягодный торт с воздушным бисквитом и лимонным курдом? Что-то такое, от чего даже у самых сдержанных потекут слюнки. Или может, трёхслойный медовик с заварным кремом? Или шоколадный торт с вишнёвой прослойкой? Или наполеон с тончайшими коржами? Или птичье молоко на агаре? Или крокембуш из профитролей, скреплённых карамелью! Точно! Вот его я и испеку! И еще шоколадный торт и медовик! И наполеон!

– Ага, дабы ознаменовать мои наполеоновские планы! – сама над собой сыронизировала я. – Когда ты всё успеешь? Уже седьмой час! А у тебя ещё тесто для почти половины ассортимента не замешано, уйма пустующих противней, и, очень похоже на то, что сама хозяйка не совсем в сознании.

Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. К тому же у меня были лучшие в мире помощники и помощницы…

Одна из которых, как раз довольно загудела, сообщая, что нагрелась до нужной температуры. Остальные три камеры вторили ей более низким, грудным гулом.

Я подхватила подготовленные с вечера подносы…

В первую камеру отправились формы с хлебным тестом – оно всю ночь подходило под влажными полотенцами, увеличившись вдвое.

Во вторую загрузила противни с уже сформованными круассанами и слойками – тесто для них я складывала и раскатывала вчера до самого закрытия, чтобы масляные слои успели схватиться на холоде погреба. Благо, в подвале при пекарне температура даже летом держится, достаточная для того, чтобы масло не растаяло и не смешалось с тестом – иначе никакой слоистости не получилось бы, были бы самые обычные булочки.

В третью пошли керамические формочки с творожными запеканками и горшочки с готовой мясной начинкой под тестяными крышечками. Четвёртая камера приняла листы с печеньем и пряниками – их тесто я замесила вчера с мёдом и пряностями, нарезала фигурными формочками и оставила подсыхать на ночь.

– Смотрите за ними хорошенько, – попросила я камеры печи, и они согласно загудели в ответ.

Пока печи были заняты, я занялась подготовкой теста для следующих партий. Замесила сдобное для булочек с корицей – деревянная ложка сама закружилась в миске, растирая масло с сахаром добела, пока я разбивала яйца. Медный кувшин услужливо подогрел молоко до нужной температуры, а мучница сама отмерила ровно столько муки, сколько требовалось.

Как я так быстро освоилась с волшебной природой кухни? И как так вышло, что самостоятельность кухонной утвари не сбивала меня с толку и не вносила хаос в процесс? А все просто, как только я приступала к работе, меня словно бы накрывал лёгкий транс – я начала чувствовать каждый предмет как продолжение себя. Знала, когда кухонная утварь справится сама, а когда нужно тесто или другие продукты подхватить руками. Ощущала, когда венчик устанет и потребует моей помощи, а когда сито само процедит муку лучше, чем сделала бы я. Мы работали как единый организм – я, пекарня и всё, что меня в ней окружало.

Закончив с тестом для коричных булочек, я приступила к песочному тесту для тарталеток – миска сама собой предусмотрительно покрылась инеем, дабы не позволить маслу растаять. Нож же тем временем без какого-либо моего участия порубил холодное масло прямо с мукой в мелкую крошку, оставив мне собрать её в ком, что я и сделала, надев перчатки, чтобы полученная масса не поплыла в тепле моих рук.

Когда я поставила вариться заварной крем – медная кастрюлька сама убавила огонь до медленного и сама же бережно помешивала молоко с ванилью. Венчик пробыл в моих руках ровно столько, сколько ему понадобилось, чтобы почувствовать нужный ритм и затем принялся растирать желтки с сахаром и крахмалом самостоятельно.