Вкусные рецепты от попаданки

Рецепт пряников на жженом сахаре (с повидлом или без)

Эти пряники хороши сами по себе. Но в них так же можно добавить фруктовый джем или яблочное пюре. Так их вкус будет более насыщенным, но при этом, в сроках хранения пряники несколько не потеряют.

Для приготовления пряников на жженом сахаре (так называемой жженке) нам понадобится:

Для теста:

Желтки 2 шт

Маргарин 150 г

Сахар-песок 2 ст (1 ст на плавление + 1 ст в маргарин)

Кипяток 1 ст

Сода пищевая 1 ч. л.

Мука 800-900 гр

Специи по вкусу (я люблю добавлять корицу, щепотку мускатного ореха, имбиря и гвоздики)

Для глазури:

Сахар-песок 1 ст

Вода 1/3 ст

2 желтка растираем с 1 стаканом сахара и размягчённым маргарином. Пережигаем 1 стакан сахара на сухой сковороде или в кастрюле-нержавейке. Будьте внимательны — должен получиться раствор карамельного оттенка. Если у вас он почернел, вы передержали сахар и он начал гореть. Такой сахар есть уже нежелательно.

Как только сахар расплавился, вливаем в него тонкой струйкой кипяток (1 стакан) и перемешиваем до растворения комков. Горячий сироп выливаем в маргарин с желтками и сахаром и хорошо размешиваем. Добавляем немного муки, соды и специй. Лучше всего смешать муку, соду и специи заранее в сухом виде, чтобы добиться более равномерного их распределения.

Размешиваем и подсыпаем еще муки до тех пор, пока не получится мягкое эластичное тесто. В зависимости от размера яиц и плотности маргарина, муки может понадобиться больше или меньше. Добавляйте муку постепенно, иначе пряники не будут воздушными.

Для пряников без начинки раскатываем тесто толщиной 1 см, для пряников с начинкой — 0,5 см (чтобы начинка пропеклась). Если тесто липнет к столу и скалке, то его можно слегка присыпать мукой.

Разрезаем раскатанное тесто на круги, квадраты или прямоугольники (как вам подскажет фантазия). Если делаем пряники с начинкой, то на один пласт теста намазываем джем или повидло, накрываем его сверху вторым и запечатываем как пельмени или вареники.

Выкладываем пряники на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем до слегка золотистого цвета при 180 – 200 градусах (обычно на это уходит 15-20 минут). Готовые пряники определить легко — они поднимутся и будут легко отставать от противня. Недопеченные пряники будут бледные и вязкие.

Пока пряники выпекаются, готовим глазурь. Для этого кипятим воду, постепенно добавляем в неё сахар, полностью его растворяем. Горячие пряники выкладываем на листы бумаги и сразу покрываем горячей глазурью. Глазурью проходим по пряникам несколько раз. В итоге, она должна превратиться в ровную корочку, которая будет препятствовать высыханию.