Вкусные рецепты от попаданки

Рецепт супа-солянки с копченостями

Основные ингредиенты (на 6-8 порций):

Мясной бульон (говяжий или свиной) — примерно 2,5–3 литра

Можно использовать воду + мясные кости (около 700–800 г), заранее сварив бульон.

Сочетание копчёностей (примерно 400–500 г в сумме):

Копчёные рёбрышки — 200 г

Если нет ребрышек, подойдет 150 г копченой колбасы, ветчины или буженины — 150 г

При желании можно добавить немного бекона для более выраженного «дымного» аромата.

Мясная основа (не копчёная):

Если хочется более сытного варианта, можно добавить — 200–300 г мяса (например, говядина или свинина). Но учтите, что это не только сделает блюдо более сытным, но и придаст ему чрезмерно мясной вкус — не всем такая наваристость придется по душе.

В остальном:

Лук репчатый — 2 средних луковицы.

Солёные или маринованные огурцы — 3–4 штуки среднего размера (около 150–200 г).

Томатная паста — 2–3 ст. ложки.

Растительное масло для обжарки — 2–3 ст. ложки.

Лимон — 1 шт.

Маслины (без косточек) — 10–15 штук (можно больше, по вкусу).

Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, сахар (по необходимости для выравнивания кислотности).

Зелень (укроп, петрушка) для подачи.

Вспомогательные ингредиенты (необязательные, но придающие особый шарм):

Каперсы — 1 ст. ложка (мелко порезать или добавить целиком).

Сушёные грибы (несколько штук) — предварительно вымочить, мелко нарезать, добавить в бульон для лёгкого дополнительного аромата (если любите грибные нотки).

Сметана или белый йогурт для подачи (это сгладит насыщенный вкус солянки, но многим нравится есть суп именно со сметаной).

Оливки или зелёные оливки — можно смешать с маслинами.

Пошаговое приготовление

Подготовка бульона

Если используете готовый бульон, просто разогрейте его в большой кастрюле (объём 4–5 л).

Если варите бульон сами, возьмите мясные кости (и/или кусок мякоти), залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист (1-2 штуки), перец горошком (4-5 штук), варите на медленном огне примерно 1,5–2 часа. Затем процедите и уберите кости и лишние частицы.

В конце варки слегка подсолите — но учтите, что копчёности и солёные огурцы тоже дадут солёность. Лучше пусть бульон останется недосоленым.

Нарезка и обжарка копчёностей

Мясо с копчёных рёбрышек нарезать небольшими кусочками. Копчёную колбасу, ветчину, буженину — нарезать тонкими ломтиками или брусками.

Если хотите чуть «закарамелизовать» вкус, разогрейте на сковороде растительное масло и слегка обжарьте копчёности, помешивая, до лёгкого золотистого румянца. Это добавит глубины вкусу и усилит их копченый аромат. Обжаренные копчёности переложите в кастрюлю с горячим бульоном.

Обжарка лука и томатной пасты

Лук нарежьте мелкими кубиками.

На той же сковороде, где жарились копчёности (при необходимости добавив ещё немного масла), обжарьте лук до мягкости (примерно 3-4 минуты).

Добавьте томатную пасту (2–3 ст. л.), обжаривайте вместе ещё 1–2 минуты, чтобы убрать кислоту томата и придать ему насыщенный, слегка сладковатый вкус. Можно добавить щепотку сахара, если хотите сбалансировать кислинку.

Переложите смесь лука и томата в кастрюлю с бульоном и копчёностями.

Подготовка и добавление солёных (или маринованных) огурцов

Огурцы нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками (как больше любите).

При желании можно слегка обжарить их на сливочном масле, чтобы смягчить. Но классическая солянка обычно предполагает, что огурцы выкладываются прямо в бульон (иногда вместе с рассолом).

Отправьте огурцы в кастрюлю. Они придадут супу характерный кисловато-солёный вкус.

Дополнительная мясная основа (не копчёная)

Как уже говорилось ранее, если вы хотите сделать солянку ещё более сытной, подготовьте кусок говядины или свинины (200–300 г). Отварите (или обжарьте с небольшим количеством соли и перца) мясо, нарежьте его небольшими брусочками или кубиками и добавьте в бульон одновременно с копчёностями или немного позже, если не хотите чтобы их ароматы смешались.