Вкусные рецепты от попаданки

Рецепт мясного соуса из обрезков

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Мясные обрезки (говядина, свинина, курица или их смесь) — 300–400 г. Используйте кусочки с небольшими жилками, жирком или косточками. Если мяса нету, подойдут любые копчености, но не слишком жесткие.

Лук репчатый — 1 крупная или 2 средних головки.

Чеснок — 2 зубчика.

Морковь — 1 средняя.

Томатная паста — 1,5–2 ст. ложки.

Мука пшеничная — 1 ст. ложка.

Растительное масло — 2–3 ст. ложки.

Мясной бульон (или вода) — 300–400 мл.

Если используете воду, добавьте больше специй для насыщенности.

Сметана или сливки (10–20%) — 2–3 ст. ложки.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль, чёрный перец, паприка (сладкая или копчёная) — по вкусу.

Зелень (петрушка, укроп) — 1–2 ст. ложки для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка обрезков

Если мясо сырое, нарежьте обрезки на мелкие кусочки (примерно 1–1,5 см).

Если обрезки уже варёные или копчёные, их можно просто мелко нарезать, удаляя лишний жир или крупные жилки. Чтобы кусочки мяса прожарились равномерно, нарезайте их одинакового размера.

2. Обжарка мяса

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Выложите мясные обрезки, обжаривайте на среднем огне, пока они не подрумянятся (5–7 минут). Если выделится много сока, дайте ему выпариться, чтобы мясо слегка поджарилось.

Переложите обжаренное мясо в тарелку, а на той же сковороде готовьте дальше.

3. Приготовление овощной основы

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

На сковороде с остатками жира от мяса обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Затем добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Чтобы усилить вкус, добавьте щепотку соли на этапе обжарки овощей.

В конце добавьте чеснок, измельчённый ножом или через пресс, и готовьте ещё минуту.

4. Добавление томатной пасты

В овощи добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте 1–2 минуты, чтобы ушла лишняя кислотность. Если паста слишком густая, добавьте 1–2 ст. ложки воды или бульона, чтобы она лучше соединилась с овощами.

5. Приготовление соуса

Посыпьте овощи мукой, быстро перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Это сделает соус густым и бархатистым.

Влейте бульон (или воду) тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите смесь до кипения.

Верните мясо в сковороду, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Если хотите более яркого вкуса, добавьте щепотку паприки или молотого кориандра.

Уменьшите огонь и тушите соус 10–15 минут под крышкой, чтобы мясо пропиталось соусом, а вкусы смешались.

6. Завершение

В конце приготовления добавьте сметану или сливки, перемешайте, и тушите ещё 2–3 минуты. Попробуйте соус: если нужно, добавьте соль, перец или капельку сахара для баланса.

Уберите лавровый лист, если он дал достаточно аромата.

Подача

Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.

Соус отлично сочетается с хлебными драниками, картофельным пюре, макаронами или свежими ломтиками багета.

Парочка советов от Тианы:

Экспериментируйте с наполнением. Так, копчёности добавляют дымный аромат, а сырое мясо делает соус более насыщенным. Смесь разных видов мяса (например, говядина + курица) добавляет вкусовую сложность

Если обрезки жирные, добавьте их жир к овощам при обжарке — это придаст соусу дополнительную глубину вкуса.

Чем дольше тушится соус, тем ярче становится его вкус. Но следите, чтобы он не стал слишком густым — при необходимости добавьте ещё немного бульона или воды.