Записки шеф-повара (бонус)
Йогуртово-лимонный тарт с розмарином
Блюдо третьего конкурсного дня, где главный ингредиент -- греческий йогурт. Егор готовил маленькие тарталетки, здесь же приведен рецепт большого тарта (пирога).
На 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тростниковый сахар - 7 столовых ложек
Свежий розмарин -1,5 чайные ложки
Соль - щепотка
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Вода - 2,5 столовые ложки
Яйцо куриное - 1,5 штуки
Греческий йогурт - 9,5 столовые ложки
Лимонный сок - 4,5 столовые ложки
Лимонная цедра - по вкусу
Пшеничная мука - 1 стака
Для приготовления теста смешиваем муку, 3 столовых ложки тростникового сахара, мелко рубленный розмарин. Добавим щепотку соли и хорошо охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо вымешиваем, добавляем ледяную воду и вымешиваем повторно. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым.
В центр смазанной маслом формы выкладываем тесто и пальцами разминаем к краям, чтобы полностью закрыть бортики формы. Помещаем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут поставим форму на решетку и охлаждаем около 5 минут.
Тем временем займемся начинкой. В греческий йогурт высыпаем 0,5 стакана сахара, добавляем яйца, лимонный сок и цедру. Полученную смесь тщательно взбиваем.
Выливаем начинку в форму и выпекаем при тех же 180 градусах 25–30 минут. При легком покачивании начинка готового тарта будет вести себя почти как желе.
Получившийся тарт нужно хорошо остудить, желательно подержать несколько часов в холодильнике.
Греческий йогурт можно заменить домашним: в литр теплого молока добавить баночку активии, держать в тепле 10–12 часов. Готовый йогурт нужно выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить на пару часов, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Отредактировано: 09.10.2018
Добавить в библиотеку 