Записки шеф-повара (бонус)
Яйца по-шотландски
Пусть бывшая жена Егора Натали не самый приятный персонаж в нашей истории, но кулинарного таланта ей не занимать, поэтому считаю, что и ее некоторые блюда достойны внимания:)
Ингредиенты, на 6 порций:
фарш мясной - 800 г
5-6 яиц
кориандр молотый - 1,5 щепотки
перец - 1,5 щепотки
сухари панировочные - 6 ст.л.
яичные желтки - 2-3 шт
масло сливочное - 80 г
вода - 2,5 стакана
лимонный сок - 1-1,5 ч.л.
каперсы - 1 -1,5 ч.л
горчица с зернами - 1 - 1,5 ч.л.
соль - щепотка-две
Яйца поместить в подходящую емкость, залить холодной водой, добавить 1 ст.л. соли (соль на тот случай - если вдруг в яйце есть трещина. Знаете как бывает, когда вместо яйца в кострюльке убежавший вареный белок.... Соль не позволит белку покинуть пределы яйца)))). На среднем огне довести до кипения, проварить ровно 1 минуту, снть с огня и оставить в кипятке еще на 3 минуты. Слить горячую воду, залить холодной. Остудить. Очистить от скорлупы.
В фарш ( лучше смешанный: говядина + свинина, а также лук, яйцо, соль, перец) добавить кориандр. Отщипнуть от общего кол-ва фарш 1/5 (1/6 - по кол-ву яиц) часть, сформировать из неё круглую лепешку. Внутрь поместить яйцо. Слепить в руках продолговатую котлету, обернуть в пищевую пленку и на пол часа поместить в холодильник.
Для панировки приготовить сухари (лучше домашние). В отдельной тарелке взбить 1 яйцо + соль, перц, зерновая горчица.
Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари. Выложить в жаропрочную форму, присыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 30 минут.
Для соуса: установить тарелку на водяную баню таким образом, чтобы она не соприкасалась с водой. В тарелке соединить желтки, ледяную воду и сливочное масло. Берем венчик и не останавливаясь тихонечко взбиваем массу около 5 минут. Огонь минимальный. Затем плиту выключаем, но не снимая тарелки с водяной бани взбиваем соус еще 3 минуты. Масса загустеет и будет очень горячей. Снять с водяной бани, добавить лимонный сок, соль,перец, измельченные каперсы и горчицу. Соус можно хранить в холодильнике. Чтобы разогреть - достаточно буквально 10-15 секунд в микроволновке в режиме "разморозка".
Сервировка: яйца по-шотландски нарезать кольцами, полить соусом. Подавать с салатом или любым другим гарниром.
Отредактировано: 09.10.2018
Добавить в библиотеку