Записки шеф-повара (бонус)
Пирожное Павлова
И вновь десерт от Натали. Блюдо второго конкурсного дня, главный ингредиент: яйцо
Классический десерт Павлова изготавливается в виде торта, основу которого составляют коржи безе, а верх украшают взбитыми сливками , свежими фруктами и ягодами. Но данный рецепт многие повара готовят порционно в виде пирожных,.
6-8 порций
Ингредиенты:
- 4 белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. уксуса или лимонного сока
- 2 ст. л. крахмала
- 500 мл сливок (33%)
- ягоды, фрукты по вкусу и сезону
Для безе взбиваем белки, постепенно добавляем сахарную пудру и еще взбиваем до жестких пиков, в конце добавляем крахмал и уксус, масса должна быть гладкая и блестящая.
Выкладываем массу на пергамент, придавая форму корзинки, можно ложкой, можно с помощью кондитерского мешка. Ставим в разогретую духовку до 120 градусов и высушиваем до легкого румянца минут 50-60 (может понадобиться другое время, в зависимости от вашей духовки). Дверцу духовки не открываем во время выпечки. Выключаем духовку и даем корзинкам полностью остыть в ней.
Для крема взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру по вкусу (учтите, что корзиночки сладкие). Наполняем корзиночки перед самой подачей, иначе безе размокнет. Украшаем ягодами, поливаем немного ягодным сиропом и приятного чаепития!
Отредактировано: 09.10.2018
Добавить в библиотеку 