Записки шеф-повара (бонус)
Трехслойный шоколадный чизкейк
Первый финальный десерт Егора (авторская кухня)
Ингредиенты:
1. Масло для смазывания формы.
2. 300г шоколадного печенья
3. 180г (1 ½ чашки) грецких орехов, мелко нарезать.
4. 10 фиников, без косточек, мелко нарезать.
5. 100г кокосового масла
6. 2 столовые ложки меда
Соус:
1. 55 г (¼ чашки) сахарной пудры
2. 300г малины
Крем для заполнения:
1. 750 г сливочного сыра, размягченного
2. 100г сахарной пудры
3. 300мл сливок для взбивания (33%)
4. 200г белого шоколада, нарезанного
5. 200г молочного шоколада, нарезанного
6. 200г темного шоколада, нарезанного
7. 3 ч.л. порошок желатина
8. 125г свежей малины
1. Чтобы сделать ягодный соус, положите сахар и 50 мл воды в маленькую кастрюлю, на слабом огне и перемешать, пока сахар не растворится. Добавить малину и дать постоять в течение 5 минут. Взбить смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито в миску, отбрасывая семена. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.
2. Между тем, смазать маслом форму диаметром 23см со съемным дном. Перемалываем печенье и орехи в кухонном комбайне, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить финики, кокосовое масло и мед и все объединить. Уложить смесь в подготовленную форму и поставить в холодильник до необходимости.
3. Для заполнения, используя электрический миксер, взбить сливочный сыр и сахар (на средней скорости) до получения однородной массы. Добавить сливки и взбейте до получения однородной массы. Отложите.
4. Заполните маленькую кастрюлю на одну треть водой и довести до слабого кипения. Поместите белый, молочный и темный шоколад в отдельные жаропрочные небольшие миски. Растопить каждый шоколад перемешивая (не позволяйте чаша касаться воды). Дать остыть.
5. Распустить желатин в 60мл. воды. Взбивая, постепенно добавить в смесь сливочного сыра и сливок.
6. Добавить треть смеси сливочного сыра в каждую миску с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.
7. Налейте смесь с темным шоколадом в охлажденную базу. Выложить свежую малину, затем заморозить в течение 5 минут. Далее залить слой смеси из белого шоколада и так же заморозить в течение 5 минут. Далее слой смеси с молочным шоколадом. Поставить в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы хорошо застыл.
8. Кусочек Чизкейка выложить на тарелку. Полить малиновым соусом, украсить свежей малиной и подавать.
Отредактировано: 09.10.2018
Добавить в библиотеку 