Жора, Крузак и Смута

Четырнадцатая глава

Протопоп Сильвестр оставил исторический памятник, книгу о быте, устоях Руси времён Ивана Грозного, лет за сорок-пятьдесят до нашей истории. Опираясь на него, мы можем представить быт и жизнь той эпохи.

Прежде всего обращает на себя внимание духовная часть, где описывается необходимость молитв, крёстных знамений, целований икон. Веровать в неразделенную Троицу, в воплощение Иисуса Христа.

Кроме духовной чистоты отдельно описывается и чистота внешняя, детали быта, уход за домом и гардеробом. О строении домовом.

Есть и кулинарная часть. Как и каждое дело, обед начинался с молитвы, в каждом доме имелись иконы «честныя образы», перед которыми во время молитвы зажигались свечи. Чистый духом, и с чистыми руками, одевшись в чистое – особо отмечалось необходимость менять одежду рабочую и домашнюю. Накрыв стол скатертью, «носа не копати перстом», не ковыряясь в носу, рассевшись по старшинству, приступали к трапезе.

Ели наши предки Щи, студень, ботвинью – холодный суп на квасе. Каши – овсяную, гречневую, ячневую. Мясо – свинина, телятина, баранина. Были запреты на некоторое мясо, телятину можно было есть, а говядину нельзя, стадо коров, съеденное польскими легионерами Лжедмитрия, стало отправной точкой восстания против Лжедмитрия, нельзя было. На зайчатину были запреты, если в силки пойманный заяц, удушенный то, нельзя. Ели птицу – курятину, гусятину, утятину. Рыбный стол разнообразный: осетрина копчёная, белужина, сельдь. Икра сиговая и чёрная, кундюмы, ветчина, колбаса. Яйца, сыр, сметана, масло, молоко. Грибы – рыжики, грузди. Капуста, репа, свёкла, горох, огурцы, чеснок, морковь. Про пироги Вильям Похлебкин считает, что именно после Грозного началось распространение пирогов, а после смуты пришла Европейская кухня, в основном жареное мясо на вертеле. Из мучного ещё калачи, блины, пряники. Напитки – квас, морс, кисель. Про алкоголь ограничение возраста книги, шестнадцать плюс, поэтому вкратце — была алкашка, но мало. Фрукты – яблоки, груша, дыни, орехи, арбузы. Из приправ, специй – горчица, перец чёрный, соль.

Запасы еды хранились в погребах. Процесс приготовления пищи – русская печь, запекание. Практиковалось запекание целиком: что овощи, что мясо. Фарш и котлеты придут потом, а пока целиком животное или дичь. Или целая рыба, на царском столе большая, на крестьянском поменьше. Есть мнение, что это связано с невозможностью подмены в целом блюде несвежих ингредиентов, в фарше смешать проще. Так это или нет, но в наши дни очень актуально, особенно с магазинным фаршем, часто и не знаешь, что там в нём, и сильно сомневаешься. Широко использовалась кухонная утварь: братина, блюда, ложки, ковши, корыта, сковороды, котлы, таганы, сито, решето.

Более половины календарного года выпадало на разные посты, и в рецептах блюд прослеживается разделение столов на постный и скоромный, они раздельные, обособлены и не пересекаются.

Домострой был не первой книгой, Сильвестр опирался на другие источники подобного плана – Измарагд, Златоуст, Златая цепь. И этот нравственный кодекс был распространён до Домостроя минимум в Великом Новгороде среди правящего класса новгородского боярства и купечества. Новгородские берестяные грамоты, изучаемые на раскопах археологами уже более полувека, дают нам вторую подсказку про процент грамотности, среди простых горожан. Простые хозяйственные записки, любовные послания – в быту письменная речь была распространена. Прочесть книгу могли многие. Из в том числе и новгородских ремесленников формировались промышленные кварталы в новых городах, в Воронеже, например, заманивали системой льгот и прямыми субсидиями.

А хозяйственная деятельность, вскрытие целинных чернозёмов как экономическая база и снятие там первых урожаев — сам-десять, сам-семь уже переходили на следующий участок. Вместе с низкими налогами создавали возможность ставить крепкие крестьянские хозяйства – две лошади, корова как норма, а не исключение. В таких условиях, при тесных контактах и через церковь, и через экономическую деятельность, происходило взаимное культурное влияние. При том что столы князей и простых людей по блюдам не сильно отличались, любой продукт царского стола можно было купить тут же на торгах, сильных различий в этом нравственном кодексе средневековья между разными социальными стратами не было.

И как ещё один довод — это малое количество эпидемий, регулярно выкашивающих Европу, а Русь-матушку обходившие стороной, секрет в обычной чистоте и гигиене, а они, в свою очередь, шли от устоев общества, в том числе прописанных в Сильвестровском Домострое. Откуда традиция пошла – из народа в книгу, или из книги в народ, думаю понятно, век книгопечатанья ещё не настал, он был уже на пороге, но ещё нет, и процент читателей всё-таки был низким.

Русь духовная, Русь чистая, Русь сытая и степенная, Русь, манящая под своё крыло, другие народы моральными устоями и доблестью полков. Это основы русской реконкисты а не та грязь, что в современном кино показывают.

Новая страна принесёт новые приёмы управления, изменится стол и быт, увеличатся социальные разрывы, настанет время закрепощения крестьянства. И домострой потом забудут, но сейчас в это время всё ещё актуально.