Золушка с кухни

Глава 6. Больше положишь – меньше заработаешь

Вот и первый заказ. Порцию взвешиваем. Наценка идет почти стопроцентная. Для отчетности весь расход расписываем по граммам – Зинаида Генриховна все проверит. Конечно же, все округляем для удобства при счете в свою пользу.

Учусь делать салаты и коктейли. В те и другие идет несколько ингредиентов, каждого из которых грамм по десять лучше не докладывать. Так, в вазочке с мороженым вместо 120 грамм, кладем чуть больше 80.

- Смотри по состоянию посетителя. Пьяным можно и в два раза порцию урезать - не заметят. Излишки лучше, чем издержки, - улыбается напарница. - Да и самим хоть можно перекусить.

С пакетиками кофе то же самое - в чашку высыпается половина. Вторая - себе «в карман». Принцип повара простой: больше положишь клиенту - меньше заработаешь и ничего не перекусишь.

А делать весной после полудня, как оказалось, повару особо и нечего - с 13.00 до 17.00 сидели щелкали семечки, пили квас.

- А ничего, что за квас не платим? На выручке не скажется потом? Или разводите водой для клиентов, - осторожно интересуюсь.

- Нет, этого мы не делаем. Зачем подрывать репутацию заведения? Просто собираем стаканы со стола с недопитым… - захихикала барменша Вика.

Я даже поперхнулась и отставила в сторону стакан. И к умывальнику побежала, представив, сколько во мне уже всего недопитого-слитого…

- Да не боись! Себе наливаем только «чистенький», - успокаивают девчонки.

«Бедные посетители», - думаю. И тут как раз пожаловал клиент в наше заведение. Стойка высокая, и мужчина не видит, как ловко орудует стаканами барменша. На дно стакана выливает остатки, а из кранчика - свеженький.

Так, к вечеру первого трудового дня «заработала» пару царапин из-за терки, чуть не поскользнулась на полу (покупать коврики заведующая и не собирается: мол, расходов и без этой роскоши хватает, к тому же кто их прибирать будет – действительно?).

Зато для статьи немало открытий сделала. Это что же получается: поход в кафе - всегда рулетка? И ладно, если просто не докладывают, а повар окажется больной и без медкнижки? Или мы привыкли жить по принципу: волков бояться - в лес не ходить?

Про себя думаю, как же теперь в столовые на обед выходить и в кафетерии по выходным с подругами заглядывать – лучше и не знать было всей этой «кухни». Наивно думать, что где-то по-другому. Что-то, может, и по-другому, а что-то и еще более «жестовому»…

Занятая этими «глобальными» мыслями, продолжаю делать свое дело – стираю со столов крошки, ведь пока я все еще на работе у «Дядюшки Айбека», зарабатываю свою 750-рублевую зарплату. И вдруг замечаю, как в дверь вваливается компания мужчин – крепких таких, человек около десятка.