Рецепты ленивой жены

Размер шрифта: - +

Курица и другая птица

С самым простым блюдом из курицы, пожалуй, разобрались. Но напишу еще раз, в блоги не все ходят.

___________________________

Курица целая - одна штука. Пачка крупной соли - одна штука.

Высыпать соль на противень, сверху водрузить куру, отправить композицию в духовку на час-полтора (200 градусов).

Получается запеченная курица. Всё.

__________________________

Я запекаю курицу и классическим способом: с начинкой, со специями, с приправами, но уже давно предпочитаю не целиком, а частями. Крылышки, бедрышки, ножки, грудки... Просто проще готовить. А запекаю на праздничный стол чаще индейку. Тоже не очень сложно.

_________________________

Индейку моем, обсушиваем. Натираем солью, перцем и любимыми специями. Можно просто солью и перцем. Внутри тоже натираем. Начинка - айва. Обычно индейку я запекаю на Новый год, тогда запросто можно купить айву. Почему она лучше яблок? Яблоки расползаются, даже твердые и кислые. Айва сохраняет форму долек, пропитывается жирком, и дает птице аромат. Попробуйте, не пожалеете.

В общем, айву режем на дольки, пихаем внутрь индейки, зашиваем отверстие нитками. Индейку обмазываем горчицей. Можно еще и медом, но у меня не любят сладкое мясо. Можно на полчасика оставить помариноваться в горчице. Потом индейка отправляется в пакет для запекания. Все как положено, дырочки завязать, зубочисткой наколоть... И в духовку часа на два (180 градусов примерно). У меня обычно бывает индейка кг на 2-2,5, пары часов вполне хватает.

Так же можно запекать и куру, только куре хватит и часа.

Обмазывать еще можно аджикой, но с ней лучше не перебарщивать, кто не любит острое.

_______________________________

С целыми курами-индейками разобрались... Теперь порционное мясо. Сначала о крылышках, ножках и бедрышках. Без разницы что, рецепты подходят для любого из перечисленного. Вообще, самое главное в запекании - сначала замариновать. А в чем - выбирайте сами.

_______________________________

Солим, перчим, заливаем кефиром. Хорошо так заливаем, что все плавало. На килограмм мяса примерно пол литра кефира. Оставляем на час-два. В жаровню наливаем чуть-чуть подсолнечного масла, выкладываем куру, вместе с кефиром. Не закрываем ничем - и в духовку. Готовность видна по румяной корочке. Мясо получается мягкое и с кислинкой.

_______________________________

Удобно мариновать мясо в маринаде. Вот были у вас маринованные огурчики в банке. Или помидорчики. Или перец. Вы всю вкусноту съели, осталась жидкость. Вот ей и залейте мясо, на часик. Потом можно запекать, но тут уже без жидкости. Можно сразу с картошкой.

Картошку режем дольками, как на жарку, укладываем нижним слоем в жаровню, солим, пречим, перемешиваем с маслом. Сверху - кусочки куры, уже после маринования. Можно запекать прямо так, закрыв фольгой сверху. Можно смазать сметанкой, только густо-густо, всю пачку. Тогда закрывать не нужно. Готовность проверяем по картошке.

Еще можно мариновать куру в майонезе, кетчупе, горчице, аджике. По отдельности или в смеси. Я обычно готовлю такую смесь: пара ложек майонеза, пара ложек кетчупа, пара зубчиков чеснока (подавить), пара веточек укропа или петрушки, все перемешать, обмазать кусочки куры (попросту утопить в смеси).

________________________________

Как бы вы не мариновали кусочки куры, есть еще один способ запекания. В нем только не нужно использовать в качестве маринада майонез и кисломолочку. Обычно я готовлю это блюдо сразу с картошкой.

Готовим заправку. На сковороде обжариваем порезанную луковицу, натертую на терке морковь, если есть - болгарский перец, пару долек чеснока (раздавленного), пару ложек томатной пасты, зелень (укроп, петрушка, можно листик базилика добавить). Хорошо пережариваем, заливаем водой - стаканом. И пусть все это закипит на сковороде. Отставляем.

Картошку режем дольками, солим, перчим, укладывем нижним слоем. Сверху - кура, уже после маринования. И все это сверху заливаем заправкой. И в духовку, на час примерно. Или чуть меньше. Готовность проверяем по картошке.

_______________________________

С запеканием более-менее все... Теперь к другим частям нашей многострадальной птички. Грудка. Или еще азу или гуляш из индейки. Обычно эти части суховаты и запекать их не очень выгодно. Из них я делаю фарш или тушу со сметаной.

_______________________________

Котлеты из курицы или индейки

Уже давно фарш предпочитаю куриный или индюшиный, и делаю его сама, чтоб без жира. Из грудок или бедрышек. Мясо птицы прекрасно можно перемолоть в блендере. Потом в блендере перемалываем луковицу + яйцо + соль, перец. Смешиваем с мясом. (Мяса примерно полкило примерно). Туда же добавляем кефир, не меньше стакана. Раньше я добавляла молоко, но с некоторых пор поняла, что с кефиром нежнее. Туда же добавляем пол чайной ложки соды. Вымешиваем смесь, одна должна получиться жидковатой. Теперь добавляем муку, до консистенции густой сметаны. Вымешиваем.

Котлеты выпекаем, как оладьи - кладем на сковороду ложкой. Никакой панировки не нужно. Совет - жарьте на маленьком огне. У меня электрическая плита, я готовлю на цифре 4. Тогда котлетки пропекаются и не сгорают до черноты, получаются золотистые. Из полкило фарша получается много котлеток. Хороши и на второе, и в холодном виде, на бутерброде.

________________________________

Тушеное мясо

Его я готовлю в казане, но можно и в глубокой сковороде. Мясо режем кусочками помельче, разогреваем в казане подсолнечное масло, обжариваем мясо. Нужно обязательно дождаться, когда выкипит вода. Это видно и слышно. Вода кипит и шипит, как выкипает - масло скворчит. Только после этого солим и перчим. Потом добавляем туда мелко порезанную луковицу. Обжариваем. Потом - натертую морковь. Обжариваем.Можно чеснок добавить, для вкуса. Опять же, болгарский перец, если есть. Потом выливаем туда банку сметаны. Всю банку. Перемешиваем, ставим на минимальную температуру, закрываем крышкой. Никакой воды! Все это тушится... где-то часика пол. Потом можно добавить зелень, тоже по вкусу.



Мила Ваниль

#664 в Разное

В тексте есть: кулинария, рецепты

Отредактировано: 22.11.2019

Добавить в библиотеку


Пожаловаться