Почитаем-поедим - 2
Решил продолжить "вкусный флешмоб", запущенный Ларой Вагнер и поделиться ещё одним кулинарно-литературным шедевром.
Уже подумываю запустить свой блог "Литературная кулинария", если, конечно, поддержите. Буду выкладывать там выкладывать то, чем питаются герои, и кухню тех стран, где они побывали. Наготовил я по своей литературе много, так что поделиться есть чем.
ВНИМАНИЕ! Рецепты доступные и недорогие, так что запросто можете побаловать ими своих близких. Короче, буду литературным Гордоном Рамзи. Что на кухне, что в своих произведениях я жесток и беспощаден!
В 9 части моей криминальной саги "ХОЛОД" "Дальневосточный гектар" герои отправляются на Дальний Восток, где посреди глухой тайги обитают загадочные удэгейцы с их неповторимой кухней. За каким чёртом занесло туда героев, вы сможете узнать, прочитав 9 часть саги. Но лучше сначала!
В тайге героев ждёт встреча не только с удэгейцами, но и со слепым шаманом, видящим будущее, зловещими браконьерами, быстрыми и беспощадными реками и суровыми реалиями могущественной тайги. Без тигра не обойдётся! Охота, рыбалка и захватывающие приключения среди самой дикой и прекрасной Дальневосточной природы, где герои на секунду забывают, что они преступники и влюбляются в этот суровый край настоящих мужчин, первобытных охотников и великих воинов.
Ну а вот, собственно, знакомство с кухней. Всё готовить не рискнул. Больше всего напугал удэгейский "сюрстрёмминг" - "каму", поэтому, когда стал готовить, решил пройтись по менее радикальным рецептам. Итак, знакомимся с тем, что у меня вышло.
СУЛУХИ БОЛОНИ
Обычный рябчик. Легко заменяется перепёлкой и курицей. Вся хитрость в черемше. Слегка поджариваем её на сковороде, берем строго листья, потом... ВНИМАНИЕ! Натерев рябчика (курицу, перепелку) сливочным маслом и специями (лучше соль с травами), укладываем на черемшу и загоняем в духовку, обильно посыпав сверху луком, лучше репчатым. И получаем то, что на фотографии. Если соли с травами нет, берем перец (смесь "4 перца"). Пробовал на перепелке и курице. На перепелке вкуснее, но меньше. На курице тоже ничего, зато много.
ГУДЭНИ
Отварной желудок лося. Скажу сразу, так себе удовольствие. Поэтому модернизировал удэгейский рецепт, сохранив всё, кроме варенья. За неимением кислого молока, вымочил желудок в кефире (кстати, коровкин желудок тоже подойдет), порезал кусочками, добавил соль и банально всё это дело затушил. Подавал с картошкой. А теперь моя хитрость! Добавил туда базилик и чуточку кинзы. Вышло не по-удэгейски, но замечательно! В принципе, путем эксперимента понял, что так можно тушить любую требуху. Смотрите на фото.
- Ну все. Жрать садитесь, - Леха указал рукой на накрытый своей женой стол, - повечеряем по-скромному.
- Это ни фига себе! – присвистнул Вован, - это ж еды-то сколько! Мы ее три дня жрать будем.
- Да это ж разве еда? – улыбнулся Леха, - у нас еда – это мясо, остальное так… заедка.
- Ну давай, объясняй, чего тут есть можно, а чего не стоит. Мы в вашей кулинарии как-то еще не особо разобрались, кроме вон разве него, - Холод кивнул Лехе на смутившегося Хосе.
- Да, Хосе, - предупредил Баир, - тут волшебного домика нет. Если прихватило – чеши в тайгу, только хезай аккуратно, смотри, чтоб медведь сзади не подкрался.
- Ладно, что уж говорить-то, - Леха подтолкнул Холода к столу, - садитесь, объясню. И деда пока дождемся. Ну вот, смотрите, - начал он, - это аунта солони, - он ткнул пальцем в дымящуюся на столе кастрюлю, - суп по-вашему. Мясо изюбра и стебли дудника – растение такое. По вкусу на сельдерей похоже. Изюбр-то он, как корова, чистая говядина.
- А чё ж вы тогда коров не едите? – поинтересовался Владлен.
- А зачем? – белозубо улыбнулся Леха, - корова молока дает. Мы молоко тоже едим. Вы не удивляйтесь, у удэгов нет слова «пить». Мы все едим - что чай, что мясо… Это бада солони, - продолжил он, - считай, уха по-вашему. Хариус с чумизой. Корень, что-то вроде репы.
Хосе поднял крышку и вдохнул ароматный пар, а Леха уже показывал следующее блюдо:
- Это манэ. Похлебка пшенная с тайменем. У нас-то вообще рыбы много. Зверя тоже, но на него не на всякого охотиться можно. Поэтому наши племена в честь рек называются, где живут, по месту. Мы вот, например, бикинские.
- А медведЯ-то есть будем? – высунулся из-за плеча Баира Левчик.
- А то! – мотнул головой Леха, - вон, - он ткнул на блюдо, - это яема, сало копченое медвежье. Его с гагэ, с лепешкой кукурузной, и гила гамкалой лучше есть, - Леха приоткрыл еще одну кастрюлю, - ну на пюре похоже картофельное ваше, только солить побольше надо. Вообще у нас супов не так много. Ботэ солони – суп грибной, ну и так еще, с мяса, с рыбы. Рыбы-то, конечно, больше. Мы ж рыбу впрок сушим, юколой называется. А потом, когда зима приходит, готовим. Хлеб не особо жалуем. У нас мука только лет сто назад появилась. Стали из нее делать боузы – лепешки из кислого теста с мясом и капустой.
- Да, мяса у вас тут много, - Холод заглянул в еще одну кастрюлю, - а это что?
- Сулухи булони – рябчик с черемшой тушеный. Деликатес по-вашему. Мы-то его не особо очень. Там мяса-то с гулькин нос, - посмотрел на Холода Леха, - мы больше талани едим – потроха его вареные. И наваристей, и сытнее.
- А это что? – Хосе приоткрыл какую-то сковородку.
- А это лучше не тронь, - Леха задержал его руку, - это баба сдуру поставила. Это каму – рыбка с душком. Ну, тухлая. Не каждому желудку подойдет. Ты вот это лучше попробуй, - он пододвинул к Хосе другую сковородку, - сугзя манасани – рыба, запеченная в лопухе.
- Ага, точно, - рассмеялся Вова, - будешь знать, чем потом подтираться. Только смотри, на лопухах ничего не написано. Зверь в тайге неграмотный.
- Да иди ты, - толкнул Вову в плечо Хосе.
Владлен с Холодом рассмеялись, а Вова приоткрыл еще одну посудину, вдохнул аромат, зажмурился и зацепил ложку:
- Вот эта жрачка так по мне! Чё это?
- Солими. Рыба с икрой, ягодами, топленым рыбьим жиром залитая. И жеваная, - ответил Леха.
- Чего? – Вова выронил ложку из рук.
- Легенда есть такая, - невозмутимо продолжил Леха, - когда царь удэгейский, Сагди Коюн, состарился и без зубов остался – жевать не смог. Вот тогда для него наши молодухи красавицы пищу пережевывали. Так это блюдо и появилось.
Вова посмотрел на суетящуюся жену Лехи и напрягся.
- Да ты не боись. Зачем сейчас зубами жевать? Мясорубка же есть, - улыбнулся Леха.
- А это что? – Холод посмотрел на три тарелки.
- Икра. Жареная и вареная. А это ауфа, к которой вы привыкли. Мы ее тузлуком, соленым раствором заливаем и так, в основном только для гостей держим. А вот это я вам всем настоятельно рекомендую, - он принял у жены большой чугунок, - это у нас главное гостевое блюдо – гудэни. Отварной желудок лося. Так что хватит разговаривать, давайте есть. Быстро покажу что к чему, - и он начал перечислять, - это ванзя, рыбные котлеты. Пельмени с косули медвежьим жиром политые. Это глаза лосося в масле, вместе с талой, головными хрящами рыбьими, деликатес местный для гурманов, которые рисковать любят. Это отоу содои, черемша соленая. Это сугзя. Таймень запеченный целиком. Там хумта, паштет рыбный. Запивать можете вон, из кувшина туктани, кисель брусничный. Это солино, юкола тушеная. Там стебли папоротника. Вместо соуса вон приправа из цветков чеснока. Дюйцехаза называется. У китайцев переняли. Это пампушки обычные. Вместо хлеба. На десерт варенье из черемухи. И дихэ ивовое, что-то типа мармелада. Водки не держим. Так что дохтой запьем. Это типа чай из чаги желтой березы. Так что все. Жрать давайте, а то вон и дед уже вышел.
Читайте, ешьте, заходите в гости и подписывайтесь на мою страницу
6 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиУтро доброе, Voron)
Отчитываюсь по предыдущему рецепту.
Семья отнеслась скептически к белому супу, особенно когда узнали, что я его в час ночи готовила. Однако младшие ( они у меня любители странного) съели все по две порции. А вот грозу семейства пришлось поуламывать. Дело закончилось опустевшей кастрюлей и вопросом: - когда повторишь?
Суп варила на молоке с добавлением плавленого сыра для жирности ( это космический космос).
Вчера не читая Вашего блога, купила требуху...
Тут сам Боженька велел))))
Спасибо, что разбавляете нашу изоляцию новыми семейными рецептами))
Ух, ты вот это стол, столько различных блюд, но у нас есть из того, что здесь перечислено курица. Спасибо вам, хоть почитали. Очень интересно.
Аппетитненько выглядит, описания тоже довольно натуралистичны. Люблю вкусненькое, но не фан готовки, всё больше под настроение на новых рецептах практикуюсь. А вот сын у меня - профессиональный повар)) Спасибо за "вкусный" блог;)
Описка в названии)))
Вот это рецепты!!! Если для первого раздобыть ингредиенты сложновато, то коровкин желудок прям захотела повторить)
Идея блогов хороша, горячо поддерживаю!!!
Я в шоке!))) Хорошо, что я гурманить очень люблю, а вот готовить не очень. А то, где-бы я взяла желудок лося?... Карантин, опять же, за продуктами далеко пешком не пойдёшь...)))
ПыСы. Идея блога шикарная, как по мне...
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена