Новогодняя сказка и состаренные яйца!
Сейчас я пишу новогодний роман-сказку про очередную жену графа Синяя Борода! Думаю, сюжет сказки всем известен! В моем романе помимо авторской фантазии присутствуют и каноничный страшный граф, и любопытная юная жена, и потайная комната и прочие тайны.
Аннотация: Граф де Конмор, по прозвищу Синяя Борода, в очередной раз овдовел и снова решил жениться, а в поисках невесты приехал в наш город. Кто же станет той счастливицей (или той несчастной), которую он выберет? Ведь сам король дал графу карт-бланш на выбор будущей жены, и отказаться от брака совершенно невозможно...
Но как оказалось, читателей больше всего занимали упоминания о рождественских сладостях, которые готовила главная героиня.
Больше всего у меня спрашивали про рецепт торта «Ангельский бисквит», который готовят героине на свадьбу. Там упоминались состаренные белки!
И многие спрашивали: что же это такое?!
Поэтому я решила рассказать отдельным блогом про это кушанье и про состаренные яйца!
В романе я допустила умышленный авторский произвол и перенесла приготовление Ангельского бисквита в фэнтезийное средневековье.
На самом деле, по легенде, этот бисквит первыми начали делать индийские эмигранты в Америке, и пик своей популярности этот бисквит пережил именно в Америке, и только в ХХ веке перебрался в Европу. Фишка торта – минимум ингредиентов!
Для приготовления надо:
7 яичных белков
200 гр. сахара
80 гр. пшеничной муки
1 чайная ложка лимонного сока
пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
В одной чашке смешиваются мука, ванильный сахар и половина простого сахара (100гр.), в другой взбиваются яичные белки с лимонным соком до образования пены. Потом в белки добавляется оставшаяся часть сахара, и продолжаем взбивать, пока на поверхности не будут оставаться следы от капающих с венчика белков (кажется, понятно объяснила? я в первый раз выкладываю кулинарный рецепт!). То есть белки должны быть достаточно жидкими и выливаться из чашки.
Потом высыпаем мучную смесь в белки, аккуратно перемешиваем (без фанатизма! чтобы была воздушность и легкость!) и выкладываем в форму.
Форму ничем смазывать и присыпать не надо! Просто сбрызнуть водой!
Я пеку в форме от пудинга – это такая металлическия ребристая чашка в виде усеченного конуса с дыркой посредине (дырка нужна, позже объясню – почему!). Но в интернете читала, что пекут и в силиконовых формах.
Выпекаем около получаса (проверяем готовность деревянной палочкой) в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
Потом начинается самое интересное!
Бисквит должен отвисеться!
Для этого я переворачиваю форму и надеваю ее вверх дном на обыкновенную стеклянную бутылку!
И все!
Бисквит висит!
Оставляем его на 2 часа!
Он не выпадет из формы, но станет воздушным и очень нежным.
К сожалению, своих фотографий торта у меня нет, поэтому позаимствовала в интернете:
Подают Ангельский бисквит, заполнив отверстие в торте взбитыми сладкими сливками.
(такое фото, к сожалению, не нашла)
Причем же здесь состаренные яйца?!
А притом, что для этого торта необходимы не свежие белки, а состаренные – выдержанные в холодильнике или морозильной камере в течение 7 суток!
Вот что я нашла в интернете, в качестве объяснения французских поваров, для чего это нужно:
Во-первых, белок теряет влагу, которая в большинстве случаев причина того, что тесто поднимается неравномерно, оно не такое упругое – поэтому поверхность трескается, само тесто недостаточно гладкое.
Во вторых, белок становится более «жидким», это происходит потому, что со временем в щелочной среде альбумин - составная часть белка, теряет свою связывающую способность. Поэтому бисквит становится особенно рассыпчатым.
Многих пугало, что состаренные белки = белкам протухшим.
Нет!
В холодильнике, а тем более в морозильной камере они не протухнут!
Готовьте и наслаждайтесь нежным, неповторимым, по-настоящему небесным вкусом Ангельского бисквита!
И про мой роман не забывайте! Приглашаю всех желающих на новогоднюю сказку!
И немного картинок из яичной жизни – для позитива и смеха!
Всех с Новым годом!
14 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
Войтивкусное описание))
Картинки прикольные
Ната спасибо за рецепт! Жду секреты остальных шедевров от Бланш.
Так вкусно описано, появилось желание попробовать это чудо
Интересный рецепт, а у меня ткой формы нет. Хм. Есть повод сходить в любимый хоз магазин))
Спасибо ха рецепт )))
С Новым годом!
Сам рецепт читается, как сказка.
Утащила.
Спасибо за продолжение каждый день. Всё интереснее и таинственнее.)
Спасибо! Очень интересный рецепт,как-нибудь попробую приготовить,но только не в эти праздники! Все такие сытые!
Спасибо! Очень интересный рецепт,как-нибудь попробую приготовить,но только не в эти праздники! Все такие сытые!
Каких только неожиданных хитростей не придумали кулинары)))
С Новым годом!
Вот и дождалась рецепта в такой пикантной подаче!))))
Ната, божественно!)
Ушла на кухню старить яйца.)))
Очень признательна за сказку, и за рецепт!
С одной стороны хочется, чтоб сказка не заканчивалась, а с другой любопытство уже съело...)))
Спасибо, с Новым годом!))) Успехов!
Спасибо!Утащила рецепт в копилку.С праздниками и творческих успехов.
Спасибо, попробую сделать. Буду лопать и читать историю Бланш)))))
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена